Znanost vina v zadnjih 20 letih

Jaz sem znanstvenik. Vendar – kot srčkan opazil, Andrew Jeffords, pregled moje knjige o vinogradništvu – nisem znanstvenih fundamentalistični. Znanost je le eden od prizme, skozi katero smo študija vina, in še veliko stvari, ki je znanost ne more razložiti. Velik del največje vina v svetu niso izdelani po tehniki in ustvarjalno vino odločanja, delovni empirično. Opazujejo, eksperiment, poglobili in prišli do spoznanja.

Mi še vedno ni jasno, znanstvene razlage, zakaj, na primer, na tak fantastično vino Romanee-spodnjem zunanjem delu ohišja vinograd Domaine de La Romanée spodnjem zunanjem delu ohišja Grand Cru, medtem ko je nekaj sto metrov od vinograda, navzven malo razločljiva, ustvarja zelo pogosta napaka.

Koncept “naravnega vina” – je tudi vzrok polemik in problem za znanstveni pristop: naše znanje o vinih povejte nam, da vino je izdelan na Splošno brez uporabe žveplovega dioksida bo nespodobno, ampak v resnici, ta vina so odlične. Skrivnost.

Vendar biodynamics? Tudi najbolj napredne, kleti, včasih, izboljšali kakovost njihovih vin z uporabo te čudovite prakse, mehanizem, ki znanost pogosto noče komentirati.

Vendar, čeprav znanost, je samo eno od orodij za razumevanje sveta, je še vedno močan, če se uporablja pametno in do točke. Nekateri problemi, s katerimi se srečujejo znanost napake prihaja do nepravilne oblikovanje vprašanje ljudem, za katere koncept “zanimivo vino” nima snov. Vendar v prave roke, je strasten in radovedne vinar – znanost je lahko dala ljudem velesila: zagotoviti stabilen, zanimiv rezultat v procesu ustvarjanje kompleksnih vina. Na žalost, ta moč se pogosto uporablja za zmanjšanje stroškov proizvodnje navadnih vina.

V tem članku bom na svetlobo nekatere najnovejše dosežke znanosti in vino, bom poskušal razložiti, zakaj sem jim pomembne. In na poti, bom pogledati v prihodnost, poskušal uganiti, katero smer vse to bo razvila.

Vino v steklenico in nove svečke

Ekološko vinogradništvo

Kemija in dojemanje dišav vina

Vloga kisika v vino

Genske spremembe kvasa in grozdja

To je le kratek pregled najpomembnejših trenutkov v znanosti, ki je prispevala k razvoju vina. Če sem imel bilijona dolarjev na raziskav, jaz bi jih dal v projekte na zgoraj navedenih področjih. Res bi rad, da bi razumeli, kaj točno daje terroir, ki omogoča nastanek odprtih vin. Bi radi razumeli, zakaj in kako biodynamics deluje, kako ji uspe, da proizvajajo visoko kakovostne in kompleksne vina. In jaz bi bil vesel, da delijo svoje odkritij z vsemi vinarjev, ki bi jih lahko proizvajajo odlična vina po cenah, dostopnih za mnoge.