Oksidacijski staranja

Oksidacijski staranje vina – aging sodih, ki vključuje dolgo (več let), nadzorovan stik vina s kisikom, običajno v zaprtem vendar nepopolne sodih.

Možno je, da sodnik, da vino staranja v steklenici z naravne plute (v kleti), je tudi oksidacijskimi, ker porozne strukture cevi omogočajo zraku, da prenese. Vendar pa obstajajo oksidacijske reakcije niso tako aktivni so različne in dajejo drugačen učinek, zato se izraz uporablja za opis fazi staranja vina intenzivnem stiku s kisikom pred stekleničenjem. Ta praksa ni norma, močno vpliva na slog vina in zato zahteva poseben izraz.

Moramo razlikovati med oksidacijskimi staranja (oksidacijski staranje) in oksidira vina (oksidira vina). V prvem primeru je tehnika vina, tj. namerno manipulacijo. Druga značilnost vina, povezani z izpostavljenostjo kisika, ne vedno v proizvodnem procesu in ni vedno zaželeno.

Če je opis vina se uporablja izraz “oksidacijskimi” (oksidacijski), ki se navadno nanaša na značilnost prijetno tone oksidacijskih staranja. Če “oksidira” (oksidira) – je verjetno, da napake, ki so povezane s škodljivimi oksidacijo.

Primeri vina, proizvedena z uporabo oksidacijskih staranje:

• Sherry oloroso, Amontillado, Palo cortado
• Madeira
• Marsala
• Malaga
• Vrata Tony
• Rueda Blanca
• Banyuls

Aroma ta vina se kažejo tipične tone oreški, zrnje toast, zemlja, suho sadje, suhe gobe.

Barva te vina bolj polnega okusa, z izrazito toplimi odtenki.