Kemija vina v steklenici in nove svečke

Ne sliši zelo zanimivo, veste. Vendar je tu, morda prišlo do najpomembnejših prebojev v zadnjih desetletjih v boju za kakovost vina.

Pred 20 leti, naravna pluta je bil praktično monopol pri sredstvo za tesnjenje steklenice vina. In ona se soočila z slabo, če sem iskren. Zlasti Avstralci, ki so bili naveličani težave z kupili cevi: ocene raznolika, vendar na Splošno, do 10% vin, kmetije so uničena zaradi “plute bolezni” ali prezgodnji oksidacije zaradi težav z njo. Problem iskanju alternativ je bila zelo resna.

Prvi jekla vzorčenje cev iz plastike.

Sintetični prva generacija je bila proizvedena s modeliranje in še veliko slabše sodobnih modelov. Kljub pomanjkljivosti (od katerih je bil težave z odstranjevanjem iz steklenice), plute, ki je dosegla skromno, vendar pa uspeh v sredini 1990-ih let.

Drugi glavni kandidat za zamenjavo je bila na navoj. To poskušali uvesti v Avstraliji nazaj v 1970-ih, vendar pa potrošnik ne razume, in poskus ni uspel.

Ponovite korak se je zgodilo v letu 1999, ko proizvajalec Orlando se odločil, da zapre svoje vrh Rizling kot tradicionalni plute in navoj. Kot rezultat, prodaje vijak steklenice obide tradicionalne. In nato leta 2000 je nekaj pridelovalci iz Clare Valley so združil spet in sprosti svoje Renci s pokrovčkom, ki ga spremlja to veliko hype v medijih.

Po vinarjev v Novi Zelandiji so preveč hitro, da vijak svežo Sauvignon newfangled pokrovi.

Zato smo se o znanosti.

Nato smo vsi imeli idejo, da vlogo cev je, da se zapre steklenico, tako, da ne prodre zrak in ne pušča vina. Kaj je manjkalo je razumevanje vloge, ki jo cev za dostop do steklenico mikro-doze kisika in velik vpliv na stanje in razvoj vina v steklenici.

Pionir študije na to temo je bil Avstralski Inštitut za Raziskave Vina (AWRI), ki se je začela vse naše oči čudes vino kemije v zaprti steklenici.

Študija pokaže isto vino – unseasoned hrast v Semillon 1999, Clare Valley – zaprta 14 različnih vrst cevi. Vse steklenice opravljeni preskusi na okus in vitro v enakih časovnih intervalih. Skratka, rezultat je, da sintetičnih cevi se uporabljajo v tem poskusu, je zamudil preveč kisika, kar vodi v prezgodnje staranje in peroxidation vina.

Kazalniki iz enega kosa naravne plute so bili boljši v povprečju, vendar razlike med vzorci je bil precejšen, plus nekaj uničil steklenic “plute bolezni”.

Tehnične cev (ki je aglomerat – ie iz stisnjenega drobtin – vendar z trdnih oblog na robovih pribl.transl.) pokazal dobre rezultate v smislu, da prenese kisik, z gladko rezultate in dobro sposobnost, da se ohrani svežina vina. Vendar “plute bolezni,” je vplivala na njih tudi, čeprav v manjši meri.

Vijak je bil voditelj, v smislu ohranjanja svežine mlado vino, vendar je zamudil, tako malo kisika, da vonj vina je značilno zmanjšanje odtenki gume in fino mleta, flint.

Opozoriti je treba, da za vijak kape količino pretoka zraka je odvisna od materialov, ki se uporabljajo z njimi blazine. Najpogostejša izmed dveh vrst, z zelo različnimi lastnostmi.

V preizkusu uporabljajo tisti s kovinami (levo na Sliki. spodaj). Tako zaprta skoraj vsa vina Avstralija in Nova Zelandija. So zamudili, zelo malo kisika.

Drugi tip je polimerni trak Saranex (proizvaja z Dow Chemical) so priznali manj kisika kot sintetični plute, ampak malo več kot organske celote.

Ugotovitev iz te študije je, da vina ni omejena na stopnjo polnjenja. Obseg pod cev zraka vpliva na stanje zasebne vsebine in rezultat – okus in okus, ki jo nalijemo v kozarec.

Nemogoče ustaviti življenjsko dobo vina, ga postavite v popolnoma zaprti posodi. Vino še naprej razvija po polnjenju, in zato je bistvenega pomena, da izberete cev tipa, ki bo najbolje ustrezajo slog vina in predvideni čas porabe.

Danes od približno 18.3 milijarde eur letno steklenic proizvedenih okoli povečala za 5,7 milijarde eur blizu alternativne vrste prometa. Vinarji zdaj pa bodite pozorni na vprašanje dostopa kisika v steklenico, njen vpliv na kemijo vina, ko je polnjenje in dodatno shranjevanje. In proizvajalci iz naravne plute se borijo zmanjšati odstotek kvarjenje vino iz “plute bolezni”.