Vinul de gheață

Bine ați venit în lumea de basm de gheață de vin – una dintre cele mai dulci eroare a naturii. Este de mirare cum, în general, cineva poate în mod intenționat de a face un astfel de vin. Și, în fapt, aceasta este una dintre cele mai complexe și dificile și de opere în istoria vinificației. Doar imaginați-vă de iarnă în frig, pe o pantă abruptă de vie în Germania, strângând înghețate de fructe de padure…

Dincolo de orice îndoială „айсвайн” (de gheață de vin) – cea mai mare comoara mondială a vinului.

Este de remarcat că vinurile dulci – doar ceea ce воротят nas incepatori vin cunoscatorii. Este suficient să spun că este de două ori mai dulce decât coca-cola. Dar, odată ce ați încerca prezent de gheață de vin, este deja imposibil de a vorbi despre el fără a scoate pălăria.

O scurtă istorie a

Se consideră că în germană Franconia, în deosebit de rece, 1794, vinificatorii au fost forțați să facă vin din acele fructe de padure, care cu greu a reușit să adune. Vinul din acest an recolta s-a dovedit incredibil de bogate în zahăr și impregnat de lux buchet. Și, după un timp, această practică s-a răspândit în germană vinificație. La mijlocul 1800х regiunea Rheingau a fost deja cunoscut ca un producator de vin, pe care germanii o numeau eiswein.

Cum se face vinul de gheață

Secretul de fabricație айсвайна – în procesarea de fructe de padure congelate, la o temperatură de aproximativ -7°. Strugurii aduc la o podgorie în formă congelată, în cazul în care boabele sunt plasate în concasor, apoi în struguri de presă. Multe generații de presă a murit în încercarea de a extrage suc concentrat-sirop rece și dure ca marmura de fructe de padure, struguri.

Din cauza extrem de ridicat de dulciuri suc (32-46 pe scara Брикса) суслу nevoie de 3-6 luni pentru a fi foarte lentă și grijuliu anaerobă, în urma căreia se naște „de gheață” de vin cu tăria de aproximativ 10% și un conținut de zahăr rezidual 160-220 gl

Soiuri de struguri

Soiuri de struguri, care bine se manifestă într-un climat rece, mai potrivite pentru gheață de vin.

Din albe: gewurztraminer este, riesling, грюнер veltliner, chenin blanc, pinot blanc.

Din roșii: cabernet franc, merlot

De gheață din vinul cabernet franc – este o raritate. El uimitoare portocaliu-o nuanta rubin, dar găsi cu ușurință poate fi cu excepția faptului că în Ontario (Canada).

Prezenta „айсвайн”

Prezent de gheață de vin are nevoie într-un climat rece, în cazul în care strugurii sunt capabile de a îngheța pe de viță de vie. Din fericire, în Germania, Austria, Canada și SUA vin de desert nu se poate numi „айсвайном” (icewine, eiswein), în cazul în care strugurii sunt congelate niște speciale de manipulare. Acolo este vinul poate fi marcat ca „iced wine” (adică, anume, „frozen”) sau pur și simplu ca desert.

Din păcate, în Rusia și Georgia în vinuri din congelate industrial prin fructe de padure permis să se precizeze nimic. Așa că, dacă căutați adevărata gheață vin, citiți cu atenție eticheta și контрэтикетку.

Gastronomie

Deoarece gheață vinul este un vin de desert (și în partea de sus a grilei de dulciuri), cu o aroma de buchet, lui este necesar de a combina cu haine subtiri, dar suficient de grase deserturi pentru respectarea вкусового de echilibru. Dacă preferați ceva mai rafinat, atunci vă va plăcea combinație cu brânzeturi moi.

Exemple reușite de desert de perechi de la айсвайнам: cu branza, budinca de vanilie, inghetata (încercați nucă de cocos), panna cotta cu fructe proaspete, mousse de ciocolată albă.

Eticheta de preț

Costul de producție – motivul principal pentru care de gheață vin vinde în sticle de capacitate diminuată (0,375 l, ocazional 0,5), iar prețul lui este în mod constant ridicat. La producția de 1 litru de gheață de vin merge de 4-5 ori mai mulți struguri decât normal și uscat. Austrieci pe ruși rafturi încep de la aproximativ 3500р.booth 0,375 l, canadian de aproximativ 4500р. Cu toate acestea, acum documentară a rublei prețurile – o sarcină ingrată)

Extras

Aciditate ridicată și nivelul de zahăr garantează acest vinurile capacitate de 30-50 de ani. Dar există o mică finețe. În funcție de cultura de drojdie, de gheață, vinurile pot apela prea mult de bat de aciditate în timpul de fermentare, care accelerează procesul de dezvoltare de vin.

Așa sau altfel, nu trebuie să uităm că, cu o vechime de un buchet de orice vina suferă modificări, precum și culoarea sa. Vinul devine mai dulce la gust (deoarece scade aciditatea), iar în aroma apar terțiari de parfumuri (parfumuri fragmente), în acest caz – melasă, lemn de arțar de pădure și nuci.