Углекислотная macerarea

Углекислотная (карбоническая) macerarea – tehnica de vinificație, cunoscută, în principal, de vinurile de Beaujolais.

Strugurii ферментируется ciorchini întregi în recipiente ermetice, umplute cu dioxid de carbon, – adică în condiții anaerobe (fără acces de oxigen).

Fermentarea începe în cât mai multe fructe de padure sub acțiunea nu de drojdie, iar propriile enzime de fructe de padure și este însoțită de formarea de astfel de fenoli (aromatice), care nu sunt formate normale de fermentare. Acești compuși sunt responsabili de arome „banane”, „bomboane” și „gumă de mestecat”, caracteristice pentru vinurile obținute prin углекислотной macerate.

Aceste vinuri au o mai pronunțată de fructe și conțin mult mai puțin tanin, în comparație cu vinurile făcute din давленых de fructe de padure.

„Curată” углекислотную мацерацию produce destul de dificil, pentru că fructe de padure pe partea de jos cuve de obicei de deformare sub greutatea straturilor superioare ale. În scopul de a minimiza cantitatea de fructe de padure deteriorate de struguri pentru astfel de vinuri sunt recoltate manual. Pentru a atinge un nivel acceptabil a cetății astfel de macerarea este completată tradiționale de drojdie prin fermentarea.