Știința despre vin, în ultimii 20 de ani

Eu sunt om de știință. Dar – ce drăguț observat Andrew Джеффорд, рецензируя cartea mea de vina – nu am științific фундаменталист. Stiinta este doar una dintre prisme, prin care noi învățăm de vin, și încă rămâne greutate lucruri pe care știința nu este în măsură să explice. O mare parte din cele mai mari vinuri din lume creat nu технарями și creativi vinificatorii, care lucrează empiric. Ei observă, experimentează, вникают și să vină la cunoașterea.

La noi încă nu внятного explicație științifică de ce, de exemplu, atât de fantastic de vin Romanul Conti, cu o vie Domaine de La Romanée Conti Grand Cru, în timp ce câteva sute de metri de el, vita-de-vie, aparent puțin отличимый, dă naștere este destul de obișnuit de vin.

Conceptul de „vin natural” -, de asemenea, un motiv de controverse și o problemă pentru abordarea științifică: cunoștințele noastre despre vinuri ne spun că vin, făcută, în general, fără aplicarea de dioxid de sulf, va непотребным, dar, în realitate, astfel de vinuri sunt excelente. Mister.

Iar биодинамика? Chiar și cele mai avansate de vinificatie, uneori, pentru a îmbunătăți calitatea vinurilor sale, aplicând aceste minunate practică, mecanismul de funcționare care știința, în general, de multe ori refuză să comenteze.

Dar, deși știința este doar unul din instrumentele de cunoaștere a lumii, el încă era puternic, dacă să le folosească cu înțelepciune și de afaceri. O parte din problemele cu care se confruntă știința despre vin, se reduce la o declarație incorectă a problemei de oameni, pentru care conceptul de „interesant vin” este lipsită de conținut. Dar în mâinile potrivite – увлеченного și curios vinificator – știința este capabil de a oferi oamenilor суперсилу: de a oferi un rezultat interesant în procesul de a crea un complex de vin. Din păcate, această forță este mai frecvent utilizat pentru reducerea prețului de producție simplu vin.

În acest articol am de gând să evidențieze o parte din cele mai recente realizări ale vinului științei și voi încerca să explic de ce le consideră importante. Iar pe parcurs, voi privi spre viitor, încercând să ghicească în ce direcție totul se va dezvolta.

Vinul în sticlă și dopuri noi

Viticultură ecologică

Chimie și percepția de arome de vin

Rolul oxigenului în vin

Genică modificarea drojdie și struguri

Aceasta este doar o scurtă trecere în revistă cele mai importante momente, în care știința și-a adus contribuția la dezvoltarea vinificației. Dacă am trilion de dolari pe cercetare, mi-ar fi pus lor în proiectele de mai sus această destinație. Aș fi vrut foarte mult să înțelegem ce anume dă terroir, ceea ce face posibilă apariția unor vinuri remarcabile. A vrut să înțeleagă de ce și cum funcționează биодинамика, ca-i poate produce de înaltă calitate și complexe de vin. Și aș fi fericit de a împărtăși descoperirile cu toate vinificatorii, pentru a le permite să producă vinuri excelente la prețuri accesibile pentru mulți.