Grand cru (grand cru) din punct de vedere istoric, tradus din franceză înseamnă „recolta cu un lot de pămînt”, în cazul în care cru – participiul trecut de la verbul croître – să crească. În limba engleză grand cru este chemat într-un mod similar: ca great growth, adică, de mare randament. Cu toate acestea, astăzi, semnificația noțiunii de Grand cru, în Franța, depinde de regiune.
Бургундским vinuri grand cru este dedicat cea mai mare cota de comentarii și cereri în căutare, în ciuda faptului că această categorie reprezintă mai puțin de 2% a tuturor vinurilor din regiune.
Dar, tocmai din Burgundia, în primul rând vine în minte în legătură cu termenul de „grand cru”. Și, probabil, aici a înțelege această clasificare este mai ușor decât oriunde. Deși înțelegerea subtilități de la somelier se duc anii.
Visiniu clasificarea se situează pe locul vii.
Astăzi toate podgoriile din Burgundia sunt parte dintr-o ierarhie în vârful căreia grand cru, mai mici – премье cru, apoi вилляж și simplu regional Бургонь (Bourgogne), în baza.
În acest sens, în Burgundia 31 de vita-de-vie statutul de grand cru și 33 апелласьона aceeași stare. Faptul că vita-de-vie Кортон (Corton) dă struguri pentru trei se intersectează апелласьонов: Кортон, Кортонь-Шарлемань (Corton-Charlemagne) și Шарлемань (Charlemagne). Iar Chablis Grand Cru – în general, o poveste despre ce mai jos.
Dimensiunea de burgundia de viță de vie grand cru – de 0,84 ha (2,1 hectare, celebru La Romanée – monopol Domaine du Comte Liger-Belair) până la 97,5 ha (sau 241 acru de – vie Corton). Dimensiunea majoritatea se află în intervalul 5-17 ha, dar acest lucru nu este principalul parametru de calitate.
La Romanée în Burgundia – cel mai mic апелласьон din lume, cu o suprafață de vie de mai puțin de hectare.
Cu excepția Chablis, în restul de Burgundia fiecare grand cru este independent апелласьон. Din acest motiv, numele de vie, de obicei, prezentat de cea mai vizibilă inscripția de pe flacon. Dar, din păcate, consumatorii nu au nici credincios o modalitate de a determina pe etichetă, în limitele ce sat (-вень) el este situat.
Rădăcinile de burgundia clasificare datează de la timpuri цистерцианских călugări, отделившихся de Benedictină de comanda de la 1098 an, pentru a duce mai благочестивую și аскетичную viața, dedicați slujirii și ручному agricultură, nu обремененному собственничеством. La ei бенедиктинцы cultivau vii timp de secole, dar secțiilor de votare au evoluat mai degrabă din considerente de proprietate asupra terenurilor, în timp ce, datorită цистерцианцам s-a creat o practică de demarcare a celor mai bune parcele, din punct de vedere al calității recoltei.
În 1855, mai celebrul introducerea de clasificare a vinurilor de Bordeaux, doctor Jules Laval (Jules Lavalle) și-a publicat „Topografie de aur panta de Burgundia” (Plan Topographique of Burgundy’s Côte d ‘ Or) – planul detaliat de toate podgoriile de la Dijon până la Сантене.
Ilustrație din „Topografiei” Laval
Dar, deși munca Laval și a stat la baza 400 апелласьонов introduse în 1936, în munca lor, el care clasificate cele mai bune terenuri ca Tête de Cuvée (Тэт de cuvée), распределив ceilalți în categorii Rând, al Doilea și al treilea cuvée (Première, Deuxième, Troisième Cuvée). Astăzi, noțiunea de Тэт de cuvée ne mai cunoscut pentru vinurile din regiunea Champagne, în cazul în care se indică cele mai delicate (primele) prese fracțiunii.
Și lucrul Laval, și de clasificare a vinurilor de Bordeaux 1855 v-ați întrebat vreodată cum de a fotografia curentă echilibrul de putere în regiune și ca bază pentru a construi un viitor de clasificare, dar s-au dovedit la mulți ani, sculptate în piatră.
Cu toate acestea, visiniu sistemul апелласьонов a fost încadrată doar în 1936. La acel moment, cu 1800х a indicat o separare clară a viticultorilor și tranzacționare gata vin негоциантов. În secolul al 19lea de vin de Burgundia классифицировались pe baza prețurilor medii de vin din diferite părți ale regiunii (definite mai larg decât acum), fără de evidență a producătorilor individuali. Discutii despre comparativă a importanței terroir și de brand au început să se manifeste de la începutul secolului 20. Clasificarea 1936 обнажила preocupare tot mai mare avansate de cultivatorii de faptul că produsele lor sunt de mult pierde în amestec cu străin de recoltare.
Doar șase viță de vie din toate burgundia grand cru sunt монопольными. În urma Revoluției Franceze și introducerea Codului lui Napoleon, restul au fost împărțite între mai mulți proprietari. De exemplu, la Gheare de Vougeot (Clos de Vougeot), anterior aparținea цистерцианцам, acum aproximativ 80 de gazde. Multe titularilor de interes de viță de vie încheie contracte de administrare sau dare în arendă a lor de votare cunoscut домэнам, cu toate acestea, cele mai multe vinuri de burgundia sub апелласьонами Grand Cru este disponibil în mai mult de o gospodărie.
În Burgundia, ca peste tot, nu toate vin grand cru sunt obținute cu un singur nivel. Acest lucru este asociat cu o diferență în metodele de vinificație, cât și cu faptul că, chiar și în termen de câteva hectare de zone separate de vie pot avea diferite sisteme de drenaj caracteristici, iluminare, compoziția solului, vârsta și calitatea de viță de vie, – toate acestea se reflectă în caracteristicile de recoltare și de vin.
În afară de restul de Preț în valoare de Chablis, în cazul în care este introdus un singur апелласьон gran грю – Chablis Grand Cru, reunește șapte individuale de viță de vie, numita clima (climat), care se indică pe eticheta de lângă Grand Cru.
Chablis grand cru. Sub indicarea апелласьона – nume de vie (clima): Pres
Acest апелласьон acoperă o gamă unică de viță de vie de soiul chardonnay, cu suprafața totală de 100 de hectare (247 hectare), situate la sud-vest de deal din apropierea orașului de Chablis. Este decorat în anul 1938 și este de la lansare nu mai mult de 2% a tuturor vinurilor Chablis.
În Bordeaux conceptul gran cru se poate aplica în diferite moduri, обозначая separat agricultura sau chateau, ale căror viile sunt situate сплошняком în jurul valorii de clădirea principală, sau – ce mai des – sunt împărțite în mai multe разнесенных unul de altul de votare.
Clasificarea Bordeaux – este o clasificare de moșii (chateau).
Doar doi francezi din regiune își bazează clasificarea în clasament de gospodării. Al doilea astfel de regiunea Provence.
Aici cuvântul – cheie classé. Fără acest cuvânt inscripția Saint-Émilion Grand Cru pe etichetă înseamnă apartenența vin la stadiul de jos a sistemului de grand cru Saint emilion.
De Bază Grand Cru Saint Emilion
La această categorie nu individuale sub-zone, doar unele cerințe speciale de producție (în primul rând în ceea ce privește mai mult de randamente scăzute, un nivel mai ridicat de alcool și obligatorie de degustare sunt de obicei comisiei pentru fiecare винтажа). Adică, de fapt ea este mult mai aproape de conceptul superior în Bordeaux (Bordeaux Supérieur), decât la restul grand cru Franța. Sute de vinuri de la Saint-Эмильоне poartă indicații Grand Cru. Este confuz neinițiați.
Un alt lucru – vin cu inscripția Grand Cru Classe. Acestea sunt prezentate în două subcategorii:
Vârful Grand Cru Saint Emilion
Ultima revizuire de clasificare a fost în anul 2012 și s-a bazat pe nivelul prezentate comisiei de vinuri, reputația de gospodării de pe piață, ca терруаров și nivelul de producție. Următoarea revizuire se poate întâmpla nu mai devreme de 2022.
În 1855 cele mai bune vinuri бордоского субрегиона Médoc, plus una dintre субрегиона Grave (chateau Haut-Brion) au fost clasificate în funcție de пятиуровневой sistemul de „grand cru clasă” (Les Grands Crus Classés): de la primul grand cru (Premiers Grands Crus) la al cincilea grand cru (Cinquième Grands Crus). Într-un număr de rând atunci au intrat doar patru chateau, la care numai în anul 1973 s-a adăugat încă una – Мутон Rothschild (Mouton Rothschild).
Primul grand cru clasa: Margot
Astăzi, cuvântul Grand multe ori redus, обозначая классифицированное agricultura din această listă ca prima cru, a doua cru și așa mai departe (engl. First Growth și mai departe până la Fifth Growth), precum și toate vin în această clasificare termenul generic de „cru clasă” (fr. Crus Classés , engl. Classed Growths).
Sistemul continuă să existe aproape puternică, în mod regulat provocând controverse. Cu 1855 multe gospodării din numărul cru clasa cumpărate și vândute de votare de pe podgoriile, fără a schimba locul lor în clasificare. În același timp, chateau Gloria (Château Gloria), creat și dinamică cu 1942, pe terenurile cumpărate exclusiv de la ferme cru clasă, nu a fost inclusă în lista lor, în ciuda faptului că, potrivit standardelor internaționale nu poate fi considerat un începător, iar vinul este recunoscut de critici drept corespunzătoare nivelului de Cru Classé.
Clasificarea 160 de ani abia este capabilă să reflecte situația actuală a afacerilor în regiune. Chateau Lynch-Баж (Lynch-Bages) – „doar” 5th grand cru – a devenit un proverb ca un exemplu evident de nepotrivire. Un alt exemplu – chateau Ланессан (Lanessan) – vecinul Грюо-Лароз (Gruaud-Larose), dar chiar de peste mări Saint-Жульена. Această gospodărie să aibă suficientă reputație (și are încă), pentru a se califica pentru includerea în clasificarea, dar în 1855 proprietarul a considerat apariția ei birocratic prostia și nu este aplicat.
Cu excepția cazurilor de utilizare cu Мутон Rothschild, clasificarea 1855 a fost supus schimba doar cu dispariția unei gospodării (de exemplu, Château Dubignon din 3 gran cru).
Toate acestea conduc la faptul că o varietate de critici, sommelier, publicații, precum și vinuri de valori Liv-Ex alcătuiesc propriile evaluări бордоских chateau.
Субрегион Grave (Graves), în general, a rămas în partea de discuții despre бордоских grand cru. În 1959, aici de acord sa одноуровневую, de clasificare pentru albe și vinuri roșii, în care 16 gospodării au format o singura categorie de „cru clasă” (Crus Classés). Toate aceste gospodării sunt acum în componența апелласьона Pessac-Леоньян (Pessac-Léognan).
Grozave vinuri dulci Sauterne (Sauternes) în 1855 au fost clasificate ca prima și a doua cru (Premier Сги, Deuxième Cru) cu o alocare de chateau d ‘Икем (Chateau D’ Yquem) ca пермье cru сюпериор (Premier Cru Supérieur).
Dacă în Burgundia se clasifică podgorii din Bordeaux agriculturii, în regiunea Champagne sunt clasificate sate întregi, atașându-le statutul de Premier Cru-uri și Grand Cru.
În regiunea Champagne sunt clasificate sate întregi
Șampanie, cu o vie sat din clasa Grand Cru (Maya)
Clasament înșine podgoriile din Champagne, ca și în Burgundia, are mai mult de lungă durată și colorate istorie. În mod tradițional, merite în determinarea celor mai bune parcele din regiune sunt atribuite бенедиктинскому монаху Domiciliu Периньону (1638-1715), alături de inovare practica de combinare a vinurilor (în principal liniștite) pentru a atinge nivelul de calitate a produsului final.
Locală sistem ierarhic, care a primit numele Эшель de Cru (Échelle des Crus), literal, „scara de randamente”, a fost introdus în anul 1911 ca un mecanism de prețuri fixe pentru produsele viticultorilor, livrată șampanie casele – ca răspuns la o serie de revolte țărănești anterioare de câțiva ani.
Spumant sat grand cru (Grand Cru) – acestea sunt cele care au primit maxim de 100% rata pentru a calcula prețurile pentru recolta de puncte fixe de maxim, stabilit de comitetul de viticultori și vinificatori. Pentru sate премье cru (Premier Cru) coeficientul fost de 90-99% la puncte fixe, prețurile maxime. Pentru restul pretul a variat în intervalul 80-89% din plata stabilită de mare.
Statutul de grand cru inițial a primit 12 sate. 5 au fost adăugate la el în 1985. Astăzi, zona de sub viță de vie de toate 17 sate Grand Cru este de nu mai mult de 9% din suprafața totală de viță de vie din regiunea Champagne.
Află într-o vinul cu inscripția Grand Cru trebuie să aibă loc cu unul din 51 individuale de viță de vie, având în nume propriu. Ele sunt răspândite pe întreg teritoriul Alsaciei și diferă терруарами, dar toate în gama de înălțimi de 200-300 de metri deasupra nivelului mării. Dimensiunea lor variază de la 3 ha de până la 80 de hectare
Fiecare valorii de via Alsacia corespunde separat апелласьон (începând din 2012).
Inițial (în 1973м) corespunzător nivelului de grand cru a fost recunoscut ca singurul vita-de-vie – Schlossberg. Categorie legislativ a fost încadrată în 1983, cu adaos de alte 24х de viță de vie. În 1992, pentru a le adaugă încă 25. În 2007, vita-de-vie Kaefferkopf a devenit mai târziu la momentul completarea acestei liste.
Până de curând, mulți producători de sceptic cu privire la acest sistem. În mare parte pentru că îl considerau cerințele de calitate nu este suficient de stricte, plus unele podgorii au fost considerate prea mari și neuniforme de natura solului și de expunere de viță de vie. Hugel încă маркирует lor grozave vinuri de marca proprie. În partea de rămâne și Leon Beyer. Dar, în general, producția de vinuri Grand Cru întâlnește tot mai mult entuziasm printre vinificatori de ultimă generație.
Ca și în Burgundia, aici este răspândită practica de co-proprietate o podgorie de la diverși producători. Cu toate acestea, uneori, aceste site-uri (cota) lua în nume propriu și sunt considerate ca monopol. Cel mai cunoscut exemplu – a pus pe Clos Sainte Hune în hotarele vie Rosacker Grand Cru, care aparține companiei Trimbach.
Foarte ne-tipică pentru francezi clasificate de vinuri este эльзасская practică indicarea soiurilor de struguri de pe eticheta. Ea extinde și la vinuri grand cru. Admisibile soiuri pentru această categorie sunt riesling, gewurztraminer este, muscat și pinot gris. Excepție – vita-de-vie Zotzenberg, specializat pe tipul de silvaner, nu este permisă în nici un alt grand cru din Alsacia. În acest caz, Zotzenberg Grand Cru nu se poate face din muscat, deși el, de asemenea, aici este în creștere.
Dacă în Burgundia doar două апелласьона din toate grand cru pot produce atât albe, cât și roșii de vin (Кортон și Musigny), în Alsacia doar două grand cru este permisă eliberarea мультисортовых блендов (pe baza de riesling de Altenberg de Bergheim și pe baza гевюрцтраминера în Kaefferkopf). Restul sunt limitate de careva două dintre cele patru menționate mai sus soiuri.
Din 2015 INAO (franceză agricol de reglementare) examinează posibilitatea de a introduce în Alsacia categoria премье crewe. Legate de aceste modificări în lista de grand cru nu se presupune.
Post-scriptum: problema randamentului
Am lăsat în afara acestui articol o chestiune de potrivire permise nivelurilor de productivitate într-o varietate de francezi grand cru și în interiorul regionale de ierarhii. Evident, Champagne stă deoparte, deoarece rata de randament din Champagne este determinată în general pe republică pentru fiecare винтажа. Examinarea atât un aspect important din punct de vedere al managementului calității vinului necesită scrierea unui surround de material, care cu siguranță vom lansa, de îndată ce timpul petrecut cu spiritul.
Sursa: portal wine-searcher.com Jul 2018
Insulele baleare (Las Islas Baleares) – un arhipelag de langa coasta de est a peninsulei…
Asturias (Asturias) – regiunea de nord a Spaniei. Și, deși el niciodată nu a fost…
Cantabria (Cantabria) – o mică regiune de pe coasta de nord a Spaniei, situat strat…
Molise (Molise) – regiunea muntoasă în partea de sud a din Italia centrală. Împreună cu…