Амароне della Valpolicella

Amarone della Valpolicella este roșu vin italian foarte bogat gust, facuta din подвяленного de struguri (passito). Cetatea de 15-18 grade.

Principalele soiuri de struguri: corvina, корвиноне, rondinella, molinara.

Амароне a produs în regiunea Veneto și este cel mai prestigios vin roșu din această regiune.

Stilul амароне a apărut în urma căutări creative vinificatorilor Veneto, care a vrut să facă vin, mai dens, mai complexe și de a crește în ea conținutul de alcool. După cum se poate observa pe exemplul moderne vinurilor roșii Valpolicella (Valpolicella) și Garda (Garda), realizate din aceleași soiuri locale – corvina, rondinella și molinara – aceste vinuri pot fi prea apos.

Această сортовая trei rezidenți Veneto nu este renumit adâncime, derivate din ele, vinuri (cu excepția corvin este capabil de a dezvolta în vin mai mult „corp”), mai ales în condiții de vreme rece de vest Veneto.

Pentru a crește concentrația de zaharuri naturale si de arome de vinuri Valpolicella, locale, vinificatorii au devenit uscate struguri după recoltare – pentru a elimina umezeala din fructe de padure, la salvarea de dulciuri și un buchet de flori.

Tehnica podvyalivaniya sa dovedit a fi foarte de succes, deși, inițial, ea a folosit pentru fabricarea de vinuri dulci – de genul celor care sunt cunoscute acum ca Речото della Valpolicella.

Primele vinuri амароне au fost percepute ca недосмотр vinificatorului: în cazul în care permite речото umbla prea mult timp, veți obține un astfel de vin. Dar, cu timpul, acest (uscat) stil a primit recunoașterea și s-a bucurat de cerere.

Амароне provine de la cuvantul italian amaro (amar) cu mărire sufixul –one.

Și dacă vom compara-l cu produse dulci vinuri речото, care au fost planificate și timpurii de vin амароне, atunci numele se pare destul de logic.

În producția moderne амароне sunt folosite local soi corvin și o varietate de корвиноне. După colectarea lor ciorchini întregi ținute în сушильнях (la temperaturi ridicate și scăzute de umiditate) de la 3 săptămâni până la 3 luni.

Punct de vedere istoric, struguri uscate pe rogojini de paie (a dat numele categoriei așa-numitele „paie de vinuri”, care se referă și амароне) în cele mai calde părți ale casei sau crame.

Tehnologiile moderne au înlocuit paie oțelul, iar crescatorii – паллетами în сушильне.

La sfârșitul procesului de uscare – în italiană appassimento – struguri atent отжимается, și mustul de ферментируется la „uscat” etapă (până la максимальныго trecerea zaharurilor în alcool).

Conținutul mare de zaharuri în fructe de padure înseamnă un nivel mai ridicat potențial de alcool, astfel încât la sfârșitul fermentației, cetatea de vin ajunge la 15-16 grade.

Primit de vin înainte de lansarea în vânzare păstrat în butoaie de cel puțin doi ani. Tradiționale de mari italiene ботти (400л și mai mult), acum sunt mai mici баррики (225л) din славонского de stejar.

Standard vin Амароне della Valpolicella se poate face oriunde pe teritoriul Вальполичела. Амароне dintre cele mai prestigioase sub-zone Classico și Valpantena sunt etichetate în mod corespunzător.

În procesul de producție амароне rămâne un produs secundar – tort de frumoase uscate de fructe de padure. În loc de a lăsa pe producția de struguri de distilat (grappa), resurse vinificatorii au venit să adăugați-l în vin Valpolicella. Vin si tort de амароне în comun trec fermentare secundară, în cadrul căreia tanini și compuși fenolici, de asemenea, îmbogăți vinul, – așa se pare Valpolicella Рипассо (Valpolicella Ripasso).