Entender em vinhos – fácil

3 horas de noite com um copo de vinho na companhia de um sommelier.
Suave atmosfera de sabor e aroma, informações úteis e novos conhecimentos, que queira compartilhar.

Você obtenha as respostas às principais perguntas sobre a produção, tipos e classificação de vinhos de diferentes tipos e regiões. Vamos falar sobre os meandros do armazenamento e do serviço, ajudaremos a resolver truques de etiquetas. Você vai entender como escolher um vinho a seu gosto, e finalmente obter o máximo de prazer a partir deste grande bebida.

Aqui você será capaz de aplicar os novos conhecimentos em prática e compartilhar seus sentimentos, dúvidas, comentários. Se Você é um novato – então começar com o prazer de compreender os vinhos, aprenda a escolher e entender o vinho, entender os rótulos, de navegar na prateleira e no vinho mapas restaurantes.
E pode surpreender amigos alguns ajustes experiente sommelier.

Conteúdo do assistente de classe:

• Quais são os vinhos e a partir de onde?
• Como ler o rótulo e a carta de vinhos?
• Como escolher um bom vinho na loja?
• Por que você pode exigir a substituição do frasco?
• Como encontrar o “seu vinho” e a desenvolver o sabor?
• Como corretamente degustar o vinho?
• Como explicar para o vendedor que Você precisa?
• Como armazenar o vinho? Quantas vidas aberta a garrafa?
• A partir do que beber? – sobre a importância da correta copos
• Por que pagamos, a compra de um vinho?
• O que tem significado de sorte a partir do estrangeiro?
• Acessórios de vinho: o que é útil e o que é inútil?
• Como abrem e serve de vinho? A técnica, a temperatura, a etiqueta de
• Vinho e saúde
• O que é o “paradoxo francês”?
• Quem é o sommelier?

Também para a degustação:

• “O nariz do vinho” – em que treinam sommelier:
  a familiaridade com a francesa biblioteca de vinho aromas de Jean Ленуара
• A familiaridade com o especial do vinho utensílios de cozinha
• Demonstração de conjuntos de vinho, acessórios de
• A temática degustação de vinhos (com comentários de um especialista).

1. Não tomados para manter a taça por taça, em casa e no restaurante, para não bater de vidro: замызганный copo de vinho, uma boa vidro, parece não komilfo.

Não é preciso manter uma taça por taça

Pelo cálice, também não vale a pena manter um copo de vinho branco ou espumante se não quiser, é rápido нагревалось.

Mas se você tirada do refrigerador de vinho ao jantar, e percebe que переохладили – você pode torcer o seu, abraçado por um cálice de amor com as duas mãos, como congelante pardal: buquê de sorrisos, e a casa de ninguém condena.

2. Os consultores de etiqueta e apontam оттопыривание mindinho: o gesto, que traiçoeiramente, difícil de controlar, mas ele é considerado vulgar, em uma sociedade decente.

Não оттопыривайте mindinho

3. O aperto do pé na mão, como a copa do rei, culturais casas também não aceito.

Não aperte o pé copos na mão

Conheci a opinião de que, para manter um copo de vinho pela base (sobre a qual vale a pena) – снобство. Não concordo. Isso é útil, especialmente quando раскручивании durante a degustação.

Você pode manter um copo de base

Para mim, pessoalmente, o ideal de estética e conforto parece uma maneira de retenção de copos de por o pé, colocando o dedo mindinho, sob a base para um melhor controle:

O dedo mindinho, sob o fundamento que permite manter e torcer um copo de confiança

Como segurar um copo de 100% corretamente, a fim de agradar a todos, e não é ofender ninguém minha ignorância?

Assim, exatamente normal!

Лайфхак: girar, e não облиться

Se você quer provar a si mesmo дегустатором, раскрутив vinho em uma taça, mas não tem certeza de sua coordenação (devido a inexperiência ou a quantidade de дегустируемого), faça assim: coloque um copo sobre a mesa e segurando os dedos pela base, повозите um copo sobre a mesa com um movimento circular:

Primitivo, mas eficaz técnica: desenrolando-se um copo na ausência de experiência, coloque um pouco menor, não tem бравады:)

A maior ilha do arquipélago de Maiorca, Menorca, Ibiza e Formentera – хрестоматийные тусовочные centros do mediterrâneo.

Embora o vinho nestas ilhas produzem desde os tempos romanos (videira foi trazido para cá cerca de 121 г. д. н. э.), local enologia ainda se desenvolvendo.

Nas ilhas gravado dois апелласьона DO:

• Binissalem-Mallorca (Биниссалем-Maiorca)
• Pla i Llevant (Pla e Льеван)

Ambos estão localizados na ilha de Maiorca. E a primeira delas não foi apenas o primeiro DO ilhas Baleares, mas em geral o primeiro espanhol DO fora da península Ibérica.

Nas restantes ilhas dispersas de várias zonas de classe Vino de la Tierra:

• Formentera VT
• Ibiza VT
• Illes Balears VT
• Isla de Menorca VT
• Mallorca VT
• Serra de Tramuntana-Costa Nord VT

Já as ilhas Baleares, ganharam notoriedade graças a doce vinhos Malmsey a partir de variedades malvasia, usaram a demanda na Inglaterra, Holanda e Alemanha. Mas este tipo de vinho praticamente desapareceu no século 19, durante a invasão da filoxera, опустошившей ilha das vinhas. Parte de variedades locais, desde então, não foram capazes de se recuperar. Mas tais автохтоны como um manto negro (Manto Negro), каллет (Callet), Fogoneu e mole (Moll aka Prensal Blanc) são utilizados até hoje.

Eles complementam o incluímos na moda franceses, como a cabernet sauvignon, merlot e chardonnay. Essas variedades reconhecidas, mais popular o espanhol tempranillo, permitiram expandir o mercado de vendas baleares vinhos. Hoje, grande parte delas é feita de fresco e fragrante estilo, рассчитаном sobre o consumo em uma idade jovem.

Além de vinhos das ilhas de são fabricados licores e uma série de outras bebidas alcoólicas, incluindo o absinto e o gene. Há uma cervejaria, que atende uma demanda estável por parte dos turistas.

Hoje em dia, aqui produzem tal como o vinho branco a partir de variedades de альбильо (Albillo), gewurztraminer (Gewurztraminer) e годельо (Godello aka Verdelho), e vermelhorosa de variedades карраскин (Carrasquin), syrah (Syrah) e менсия (Mencia).

Карраскин – pouco conhecido o asturiano автохтонный grau, usado principalmente em vinhos de classe Vino de la Tierra e Vino de Calidad.

Este variedades de aroma fraco, pálido de cor e baixa acidez. O mais interessante na produção de vinhos cor-de-rosa. Muitas vezes, para dar a culpa mais uma cor utilizado em uma mistura dos com o grau de бастардо (bastardo).

Ao mesmo tempo, Astúrias muito famosa pelos seus suaves (não cavas) сидрами e крафтовым cerveja. E também a produção de numerosas pequenas сыроделен, através do qual a região de mesmo apelidado de “o país dos queijos” (país de los quesos). O mais famoso deles é o cabrales requintado (Cabrales) – semi-rígido de queijo a partir de leite de vaca com mofo azul.

Como parte de Espanha Verde (España Verde), a região de Astúrias, banhada a norte Бискайским baía, no leste faz fronteira com Кантабрией, no sul de Castela e Leon, e a oeste com o Галисией. Esta coberta de exuberante vegetação parte do país ativamente lavrada e muito densamente povoada, especialmente nas proximidades de locais da capital de Oviedo e o porto da cidade de Gijón.

Astúrias possui encantadores paisagens, завидными pratos a base de frutos do mar e outras gastronomia como a famosa das astúrias фабады (de sopa de feijão branco). Impressionante das montanhas da Cantábria criam a fronteira natural com Castela e Leon, e a leste, высятся Picos de Europa (Picos de Europa). Áspero litoral decorado com muitas cavernas e praias, popular entre os caminhantes e veraneantes.

Tradicionalmente, o vinho não era aqui uma parte importante da cultura, uma vez que o local de solos muito férteis para o cultivo de qualidade técnica (vinícola) de uvas. Graças a esses solos, a economia da região tradicionalmente invocados para a agricultura. Não é a vinicultura, e mais de batata, o milho, as azeitonas e o gado.

Então uma pequena quantidade de vinho, que é produzido aqui, representado principalmente слабоалкогольными высококислотными, às vezes резковатыми brancas, semelhantes ao vinho чаколи (txacoli) do País Basco.

Mais as bebidas da região de cidra (sidra) e орухо (orujo). O segundo é um destilado de um tipo de aguardente, só a partir de uva жмыха.

No entanto, hoje em Cantabria há dois апелласьона classe Vino de la Tierra:

• Льебана (Liébana VT)
• Costa de Cantábria (Costa de Cantabria VT)

Льебана localizado no canto leste da região e é caracterizada por um microclima especial, criados quatro vales: mais seco e não muito mais do mediterrâneo, do que em outras partes da região. Ele e faz com que esta parte da Cantábria e adequado para a produção de vinho.

Costa de Cantábria, como você pode adivinhar o nome, fica ao longo da costa.

Em сортовом arsenal da região toda uma gama de locais e variedades internacionais. Locais em primeiro lugar, é ондарраби suri (Hondarrabi Zuri) e sua темнокожая versão ондарраби бельца (Hondarrabi Beltza). A partir de outras mais notável ocupam um lugar de пикпуль (local. Picapoll), албарин tinto (Albarin Tinto aka aleatórios. Alfrocheiro Preto), cabernet sauvignon e merlot.

A paisagem da Cantábria é bastante diversificada: de praias brancas, antes cobertos por exuberante vegetação de morros e rodeado pelas montanhas cobertas de neve com vértices. Das montanhas desempenham um papel fundamental power Cantábria, a Cordilheira no sul (de forma natural отгораживающие Кантабрию de Castela e Leão) e do entalhe Picos da Europa, no Ocidente (que se encontra a região de Astúrias). Não é de estranhar, portanto, que o título de Cantabria, como é considerado, vem do celta de palavras cant (pedra) e abr (região).

Além de paisagens verdejantes, Cantábria é também conhecida pelo seu património cultural, em particular, cavernas com arte rupestre: na região mais alta do mundo repositório de imagens do paleolítico existentes na lista de Património Mundial.

Apesar de muito modesto e de um mínimo de destaque na vinhos do mundo, aqui é fabricado a vasta gama de vinhos locais e internacionais variedades de uvas, o principal dos quais é o vermelho пикотендро (Picotendro) – local tipo de nebbiolo.

De aosta, definitivamente, está sob a influência de vizinhos. Francês oficialmente é aqui uma segunda língua, e franceses variedades de uvas comuns entanto italianos. Chardonnay e гамэ crescem lado a lado com nebbiolo e дольчетто.

Além do habitual graduações, Regional Instituto de Agricultura (Institut Agricole Régional) elaborou a lista dos автохтонов, parte do que é adequado para a produção de моносортовых de vinhos, parte – com блендов.

Petit rouge (Petit Rouge) – a mais importante aborígine após acima пикотендро. Além deles, distribuídos фумин (Fumin) e vienne de fotografia de nu (Vien de Nus), que dão certos picantes vinhos tintos.

Os vinhos brancos e frutados são fabricados em seco e doce versões das variedades de rec blanc (Prié Blanc), moscato bianco (Moscato Bianco) e pinot гриджо (Pinot Grigio).

Cerca de um terço de todos os vinhos do Vale de Aosta está disponível de várias cooperativa de viticultores, composto de cerca de 450 produtores de uva-participantes. Menos de um quarto de todo o volume de produção é representada vinhos DOC, sendo a maior parte é vendida dentro de uma região.

Embora no Valle d’Aosta, não há nenhum апелласьона DOCG, isso não significa que aqui não é um luxo de vinho. Extravagante plexo variedades, терруаров e características culturais cria uma curiosa imagem do local de vinificação.

Ruínas da região – гнездящаяся em Граанских dos Alpes estreito vale, протянувшаяся, a sudeste, a partir da altura do mont blanc, a fronteira de Piemonte. Seu provas de área localizada entre Моржекс e du la Salle (Morgex et de la Salle, cujas vinhas entre os mais высокорасположенных na Europa) e Доннас (Donnas).

É apenas a cerca de 70 km de comprimento. Neste segmento está a própria cidade de Aosta, e outros субзоны DOC: Анфер d’Arvieux (d’Enfer Arvier), Торрете (Torrette), Nude (Nus), Чамбав (Chambave) e Арнад-Монжове (Arnad-Montjovet).

A maioria das vinhas de Aosta, divididas em íngreme encosta sul sobre o rio Dora Балтеа (Dora Baltea) – afluente do rio (Po). Dramática da topografia e сужающаяся território do vale deixam muito espaço adequado para o desembarque de videiras. Uma parte significativa do leito do vale rica em minerais e umidade do solo pura e simplesmente demasiado fértil para técnico de viticultura e produção de vinho. Portanto, a maioria dos melhores vinhedos plantados nas encostas e são pegas por ele para as alturas de cerca de 1300 metros acima do nível do mar.

O clima do Vale de Aosta, não muito comum para alpina de vinhos da zona. O fato é que ela entra na chamada área de sombra da chuva, criada Ocidentais, os Alpes, em virtude de que aqui, o verão quente e seco.

No entanto, temperaturas noturnas aqui é significativamente menor do que as fluorescentes. Tanto que isso cria um problema. Para resolvê-los os lavradores usam diferentes técnicas, entre as quais o uso de пергол, permitindo uma distribuição uniforme do calor da terra a vinha em horas noturnas, de frio.

Pode-se observar que, quebrada em socalcos de vinhas do vale de Aosta marcadamente fragmentada. Isso facilita o acesso a ele durante o tempo da colheita. E os próprios terraços, ajudam a combater a erosão do solo.

Uma fina camada de locais de solo tem como аллювиальную e коллювиальную a natureza e cria o pesado ambiente para a sobrevivência das videiras. Esta quarta-feira, como se sabe, é extremamente propício para o nascimento de frutos com alta concentração de substâncias aromatizantes.

Molise quase já não tem sua própria reputação entre vinhos da Itália. Embora o local de enologia que datam do período com mais de 500 anos д. н. э. quanto qualquer um valor independente tornou-se adquirir apenas na segunda metade do século passado, à época em estar na sombra de seu vizinho – Abruzzo, cuja parte Molise era, até o ano de 1963 (Abruzzi e Molise).

Em 1980, Molise tem os primeiros próprios апелласьонами: Биферно (DOC Biferno) e Пентро di Isernia (DOC Pentro di Isernia), em 1998 a sua complementa mais ampla de Molise (DOC Molise), e em 2011 mais um специалитет – Тинтилья del Molise (DOC Tintilia del Molise).

O vinho Biferno é produzido na província de Campobasso) em branco, vermelho e cor-de-rosa versões. Brancos da mistura são compostos basicamente de треббьяно toscano com uma pequena adição de variedades bombino (Bombino). Vermelhos se baseiam principalmente em montepulciano com uma pequena proporção o aglianico e pouco треббьяно toscano.

Pentro di Isernia, também, é de todas as cores básicas. Mas os vermelhos aqui apresentados блендом montepulciano e sangiovese.

Se compararmos estes vinhos entre si, o Biferno em vigor терруарных diferenças produz menos ácidas e mais sólido.

Introduzido em 1998, DOC Molise incluiu todo o território da região, e não parte dela, como os anteriores апелласьоны, e uma régua de estilos foi complementada com cavas e vinhos doces. As principais variedades para isso апелласьона se tornaram o aglianico, cabernet sauvignon, chardonnay, фалангина, montepulciano e автохтонный grau região – тинтилья.

Depois de 30 anos após o aparecimento do primeiro апелласьона da região, é тинтилья tornou-se um concorrente para o carro-chefe do grau da região, tendo recebido uma categoria própria na forma de Tintilia del Molise DOC em 2011. Nestes vermelhos e cor-de-rosa vinhos, ele deve ser um mínimo de 95% do conteúdo do frasco.

Área de vinhedos de Molise é de cerca de 9.500 hectares, enquanto a produção de vinho com cerca de 400’000 hectolitros por ano. No entanto, apesar de modesto em termos de tamanho da região de topografia bastante diversificada. Vinhas nas encostas de desfrutar dos benefícios da bela exposição, onde as bagas podem com êxito a amadurecer, a nadar na banhos de sol.

O maior número de videiras está concentrada no sul colinas e vales rodeados por montanhas e грядами Матезе (Matese) e Маинарде (Mainarde). A combinação de cálcio e meio do solo, localização, entre Апеннинами e Адриатикой, uma variedade de мезоклиматов, – tudo isso fornece de Molise boas condições e perspectivas para o técnico de viticultura e produção de interessantes de vinhos de qualidade.

Apenas na região da Ligúria, sob as vinhas ocupado 6000 hectares, dos quais apenas cerca de 500 pertencem à categoria de DOC. O volume de produção é de 280’000 hectolitros por ano, das quais 75% é a vinhos brancos e cerca de 13’000 hectolitros – DOC. C tais indicadores Ligúria ocupa o penúltimo lugar em termos de produção de vinhos de entre todas as regiões da Itália.

O clima da região da Ligúria do mediterrâneo, do solo predominantemente pobres pedregoso. Em uma paisagem dominada por uma colina, à beira обретающие vista das falésias, sondar ныряющих no mar. Essa topografia cria óbvias dificuldades para a viticultura. A maioria das vinhas espalhadas por pouco acessível setores, e em alguns casos chegar a ele será apenas a nado, e processar talvez exclusivamente à mão.

Mais longe da costa, a situação é um pouco melhor: pistas de pouco menos íngreme, mas a videira ainda ficam opacas скоплениями em пятачках, adequado para a aprendizagem. E vinicultura, além de vinificação, desempenha um papel fundamental na prevenção da erosão do solo e deslizamentos de terra.

Apesar de ser tão duras condições, videira cultivada aqui há mais de 25 séculos, desde que foram importados para cá pelos etruscos e gregos. Mais tarde, quando os romanos, na borda leste da região, formou a famosa área de Cinque Terre (literalmente “cinco terras”), que agora é апелласьоном (Cinque Terre DOC).

A maioria da ligúria de vinhos é um produto pequenos (como agora diria “крафтовых”) vinícolas, que têm de crescer uvas íngremes rochoso. Mas esta localização vinhas, além de terríveis inconvenientes, traz consigo um pesado bónus: rochas protegem costeira de uvas de muito ventos frios, дующих com os Alpes. E alto teor de calcário no solo é especialmente vantajosa na produção de vinhos brancos, porque capacita-los desejável “mineral” a natureza.

Infelizmente, a encontrar o vinho da Ligúria quase tão difícil como se colocar sob a vinha para a sua produção. Muito pouco de vinho sai dos limites da Itália.

Variedades

Na Ligúria cultivada de uma centena de variedades de uvas, mas é famosa, ela é principalmente vinhos brancos de vermentino, conhecido sob o nome de пигато (Pigato) – por manchas de oxidado de cor (pighe), que é coberto спелая baga da uva.

Por muito tempo foram as disputas que se trata do grau ou mesmo diferentes. Estudos recentes de DNA provam a sua identidade. Seja como for, o vinho branco a partir de variedades de Pigato tem aromas, características intrínsecas da própria Liguria: salgado o mar e a montanha хвойники com o anteriormente mencionado “минеральностью”.

Os mais famosos tintos da região fazem a partir de variedades de россезе (Rossese), que dá sutil de frutas, um pouco de picante de vinho, e ормеаско (Ormeasco), conhecido no Piemonte como дольчетто (Dolcetto).

Апелласьоны

No passado, havia apenas um DOC – Россезе di Dolceacqua (Rossese di Dolceacqua), выпускавший macios, saborosos vinhos tintos. Agora, o mesmo número de DOCов chegou a oito.

Коллине di Levanto (Colline di Levanto DOC) na versão branca é semelhante ao vinho do Cinque Terre DOC, mas com mais um jogo longo buquê. Vermelhos versão (rosso) deste апелласьона dependem de variedades de uvas sangiovese (Sangiovese) e чильеджоло (Ciliegiolo).

Golfo del Тигульо (del Golfo Tigullio), cujo território está localizada entre Génova e Savona, recebeu o status de DOC em 1997. Quase ninguém conhecido апелласьон produz excelentes vinhos tipo de пассито (a partir de подвяленного de uvas) e variedades de puro localidades de origem, tais como бьянкетта genovese (Bianchetta Genovese).

Colli di Luni (Colli di Luni) – аппелласьон, cujo nome se traduz como “lua de morros”, produz vinhos tintos e brancos, o estilo e a composição varietal que é algo entre uma característica Лигурией e a toscana.

Val Польчевера (Val Polcevera) – vale do rio Польчевера, premiado com o reconhecimento como апелласьона em 1999. Libera muito uma ampla gama de estilos: tranquilos, brancas, vermelhas e cor-de-rosa, espumante спуманте e фриззанте, doces em estilo пассито (passito).

Ормеаско di Порнассио (Ormeasco di Pornassio), como fica claro a partir do título, é dedicado a um cruzamento ормеаско. Assim, na região da Ligúria nome é ordenar дольчетто, conhecido por nós em vinhos do Piemonte. No entanto, o epítome de grau é marcadamente diferente da пьемонтских amostras: taninos mais suaves, de cor mais brilhante e o buquê mais парфюмированный.

Riviera Ligure di Ponente (Riviera Ligure di Ponente) – a última na lista, mas não sobre o valor апелласьон – a maior da região da Ligúria. Conhecido vinhos brancos de пигато (vermentino), bem como vermelhos de ормеаско e россезе. Neste DOCе destacadas субзоны especializadas em cada uma dessas variedades.

Separadamente, pode-se notar лигурийский автохтонный grau лумассина (Lumassina), ele mesmo буццетто (Buzzetto). A partir deste светлокожего аборигена fazem tranquilos e espumantes среднетелые de vinho, com um cítricas buquê com tons amarelos maçãs e frutos drupas. Nome lumassina é derivado de lumachina, т. е. улиточка. É por isso que os rótulos com este vinho, por vezes, decorados com imagens com essas pequenas criaturas encantadoras.