Sauvignon blanc

Sauvignon blanc (Sauvignon Blanc), lub po prostu „sauvignon” – biały techniczny (wino) odmiana winogron. Zalicza się do „międzynarodowych odmian”.

Kraj pochodzenia совиньона – Francja.
Historyczną ojczyzną совиньона jest Bordeaux. Tym nie mniej, swoim go uważają i w Dolinie Loary, gdzie on jest, dzięki терруару, więcej wyróżnił się jako osoba odmiana (przykładem – wino Pouilly Фюме i Sancerre), w przeciwieństwie do Bordeaux, gdzie najlepszych wyników w produkcji białych win osiągnęli połączenie odmian sauvignon i семийон (np. białe wina апеласьона Grave i słynne słodkie Сотерны).

W USA sauvignon znany pod nazwą фюмэ blanc (Fumé Blanc), który jest amerykańskim marketingowym nazwą odmiany sauvignon – odnoszącego się do uznanym winom Pouilly-Fumé.

U francuzów same słowa Fumé (dosłownie „zadymionych) , w odniesieniu do wina, można znaleźć kilka traktowań: od wyglądu winogron (покрывающегося do momentu dojrzałości nalotem białawe plamy) do cech terroir: mgieł Doliny Loary, „gęstych, jakby dym” i gleby, która zawiera dużo krzemu i włączyć wapienia, że, zdaniem lokalnych winiarzy, nadaje ich wina z odmiany sauvignon odcień ружейного prochu – stąd Fumé .

Zresztą, dla amerykańskich совиньонов temat „dymu” w lampce jest ujawnione dzięki winifikacji z udziałem wypalonych beczek.

Wino z odmiany sauvignon

Lepiej pić młode. Dojrzewa ono rzadko i wybitnych wyników z wiekiem nie pokazuje (wyjątek – słodkie wino Sauternes, w którym, co prawda, sauvignon wynosi mniej niż połowa купажа). Czas otwarcia migawki w dębowych beczkach dla niego również nie są typowe, choć praktykowane przez niektórych, w tym wybitnych, виноделами – jako eksperyment w poszukiwaniu nowych ścian odmiany (Francja). Albo na rzecz cech smaku lokalnych konsumentów (USA).

Aromaty białego совиньона

„Klasyczne” są uważane za smaki win z совиньона, uprawianych w chłodnym klimacie, bez starzenia w dębowych beczkach.

Хрестоматийными można uznać opisu совиньонов z Doliny Loary: bardzo świeże, z aromatem krzemienia, zioła (pokrzywy, liści czarnej porzeczki), bułgarskiego pieprzu, agrestu, zielonych jabłek i… tego, co zwykle wymawia po francusku – pipi de chat.

Ostatnia z wymienionych nut – bardzo jasne i charakterystyczną cechą совиньона, jak go kochają miłośnicy gatunku.
I niech was nie myli, co tłumaczy się to jako „kociego siusiu” (dokładnie to, o czym myślicie).

To substancja, придающее совиньону jego specyficzny dźwięk
(3-меркапто-3-метилбутан-1-ol) zawiera i w nerkach czarnej porzeczki, ale jaka jest różnica!

W cieplejszych regionach w bukiecie совиньона zieloną trawę zastępują zapachów siana, a nuty agrest i jabłko są uzupełnione aromatem egzotycznych owoców.

Nowozelandzki sauvignon ma wyraźną ziołowy zapach, przypominający zapach natki pomidorów, niesamowity sposób kojarzący się z aromatami owoców tropikalnych, a tym samym charakterystycznym „кошачим” tonem. W послевкусии – wyraźna i charakterystyczna dla białych новозеландских win горчинка.

Geografia odmiany sauvignon blanc

Status „międzynarodowego” odmiany mówi nam o tym, że wino z совиньона, oprócz historycznej ojczyzny, powszechne w wielu regionach winiarskich świata. Sauvignon aktywnie opanował w Nowym Świetle: w Chile, Argentynie, Australii, RPA, USA. Ale, jak to zwykle bywa – ze zmiennym powodzeniem.

We Włoszech dobre wyniki, ta odmiana daje na północy, w regionie Alto Adige i Friuli.

Na pewno jasne i bez wątpienia udanym historii można uznać za wino sauvignon blanc z Nowej Zelandii, dla której stał się jednym z flagowych odmian.

W Australii sauvignon często miesza się z niezwykłą семийон (jak w Bordeaux).

W USA głównym regionem, gdzie robią wino z совиньона, jest Ca. Tam jego jasny ароматику wielu uważa, że jest zbyt agresywny i często gaszą jej винификацией lub starzenia w dębie. Na etykietach, niezależnie od stylu zawartości, często wskazują nazwę „Fume Blanc”, który w 1968 roku był używany przez producenta z Napa, Robert Мондави (Robert Mondavi), do wyjścia na rynek doświadczonym w beczkach wina z odmiany sauvignon, nie który odnosił w tym czasie popularne w Ameryce. I po dziś dzień w Ameryce pod tą nazwą sprzedaje się więcej butelek niż w rzeczywistości, z napisem „sauvignon”.