Jak robią ciche wino?

W dzisiejszych czasach rzadko można spotkać zabawne chłopów, топчущих winogrona boso w drewnianych zbiornikach. Raczej trzeba sobie wyobrazić, stal nierdzewna, komputery i laboratorium higieny. Ciągłe eksperymentowanie z technologią i wyposażeniem jest integralną częścią nowoczesnej branży winiarskiej, ale mimo to, produkcja wina w dużej mierze pozostaje tajemniczy i magiczny proces.

W pierwszej kolejności należy uzyskać sok z winogron. To brutalne działanie nad winogronami, choć i ściśle kontrolowane, dzieje się w samochodzie, zwanej szpikulcem, расщепляющей виноградную skórki. W przypadku gdy wykonujecie białe wino, trzeba oddzielić забродивший sok z grzbietów i skórki. One nadają się do winy kolor i nasycić go танином; i jedno i drugie jest niepożądane dla białego wina, więc można bezzwłocznie umieścić zmiażdżony masę winogron pod prasy i выжимаете cały płyn, a następnie перекачиваете ją w pojemniku, zwany бродильным chana.

Niektórzy winiarze stawiają całe kiście winogron prosto pod naciśnij, aby uzyskać jeszcze bardziej świeży sok.
Największym osiągnięciem winiarstwa w XX wieku stała się możliwość kontroli nad temperaturą fermentacji, co pozwoliło przeprowadzić zimną fermentację. Jest to jeden z powodów, dzięki którym tanie australijskie lub chilijskie wino, uprawiana w ciepłych warunkach, nadal pozostaje świeży i owocowy smak.

Większość nowoczesnych lekkich win białych jest produkowany w ogromnych, chłodzonych stalowych pojemnikach, ale niektóre białe wina najwyższej jakości ферментируются w małych dębowych beczkach, nadających się do winy маслянистость i wanilii głębię.

Przy produkcji czerwonego wina sok i мезга sfermentowany razem, tak jak w mundurkach zawiera naturalne barwniki, substancje zapachowe i taniny, grający rolę środka konserwującego. Fermentacja odbywa się zwykle w dużych zbiornikach ze stali nierdzewnej, betonu lub (czasami) drewna. Fermentacja odbywa się w znacznie wyższej temperaturze niż w przypadku białego wina, do ekstrakcji maksymalnej ilości barwników, substancji aromatycznych i ze skóry.

Trzeba czasami mieszać płyn lub pompować sok z dna nad мезгой, pływające na górze, ale przez większość czasu po prostu siedzi i patrzy na wykształceniem głębokiego czerwonego koloru. Gdy kolorystyka i zawartość garbników osiągnięcia optymalnego poziomu, sok łączy w nowy pojemnik, a pozostała masa idzie pod prasę, aby wycisnąć resztki płynu.

Kiedy robisz wino różowe, to zaczynasz tak samo, jak przy produkcji czerwonego wina, ale oddzielić moszczu od skórki na znacznie wcześniejszym etapie, tak że wino ma tylko słaby odcień koloru, dalej proces odbywa się tak samo, jak przy produkcji białego wina. Można oszukać, dodając trochę czerwonego wina białe, ale wtedy masz obecnie nie jest to wino różowe i jego smak nie będzie taki dobry.