Vitenskapen av vin i de siste 20 år

Jeg er en vitenskapsmann. Men – så søt lagt merke til Andrew Jeffords, med en gjennomgang av min bok om vin – jeg er ikke en vitenskapelig fundamentalistisk. Vitenskap er bare en av prismer som vi studerer vin, og fortsatt nok av ting som vitenskapen ikke kan forklare. En stor del av de beste vinene i verden er ikke laget av teknologikyndige, og kreative vin beslutningstakere, fungerer empirisk. De iaktta, eksperimentere, dybden og komme til kunnskap.

Vi har fortsatt ingen klar vitenskapelig forklaring på hvorfor, for eksempel, slik en fantastisk vin Romanee-Conti av vingården Domaine de La Romanée Conti Grand Cru, mens et par hundre meter fra vingården, utad lite gjenkjennelig, skaper en ganske vanlig feil.

Begrepet «naturlig vin», og det er også årsak til uenighet og et problem for de vitenskapelig tilnærming: vår kunnskap om vin fortelle oss at vinen er laget Generelt, uten bruk av svoveldioksid vil være obskøne, men i virkeligheten, disse vinene er gode. Mysteriet.

Men biodynamics? Selv de mest avanserte vinprodusenter, noen ganger, forbedre kvaliteten på sine viner ved å bruke disse fantastiske praksis, mekanismen som vitenskap ofte nekter å kommentere.

Men, selv om vitenskapen er bare ett av verktøyene for å forstå verden, det er fortsatt kraftig, hvis de brukes klokt og til poenget. Noen av de problemene som møter vitenskapen om feilen kommer ned til en feil formulering av spørsmålet folk for hvem begrepet «interessant vin» mangler substans. Men i de rette hender, er en engasjert og nysgjerrig vinmakeren – vitenskap er i stand til å gi folk supermakt: å gi en stabil, interessante resultatet under prosessen med å lage komplekse viner. Dessverre, denne kraften er ofte brukt til å redusere kostnadene for produksjon av ordinære viner.

I denne artikkelen, jeg kommer til å lette noen av de nyeste prestasjoner i naturfag og vinen jeg vil prøve å forklare hvorfor jeg anser dem viktig. Og langs veien, jeg vil se inn i fremtiden, prøver å gjette hvilken retning alt dette vil utvikle seg.

Vin på flaske og nye plugger

Økologisk vindyrking

Kjemi og oppfatning av dufter av vin

Rollen av oksygen i vin

Genmodifisering av gjær og druer

Dette er bare en kort oversikt over de viktigste øyeblikkene i som vitenskapen har bidratt til utvikling av vinproduksjon. Hvis jeg hadde en trillion dollar på forskning, jeg ville sette dem i prosjekter i de nevnte områder. Jeg hadde virkelig lyst til å forstå hva som gir terroir som gjør det mulig for fremveksten av fremragende viner. Ønsker å forstå hvorfor og hvordan biodynamics fungerer, hvordan hun klarer å produsere høy kvalitet og komplekse viner. Og jeg ville være glad for å dele sine funn med alle vinmakere at de kunne produsere gode viner til priser som er overkommelig for mange.