Vin c vann

Burde jeg blande vinen med vann eller legge til is? For å forbedre den smaker og aromaer av mat pleier å bruke krydder: krydder, urter, sitron juice etc. Vann, i motsetning til krydder, smaker ikke, så jeg trenger ikke å endre det. Men virkeligheten er annerledes. Oppløsning av råvarer, vann endringer i forholdet deres, og dermed påvirke smaken. Og hva vil disse endringene avhengig av hver enkelt situasjon.

Alkohol øker subjektive sødme av drikke og påvirker frekvensen av fordampning av lageret aroma molekyler. Dette er spesielt følte i brennevin: vodka, whisky, etc. Men hvis whisky er fortynnet i to med vann, vil det endre ikke bare styrken på drikken. På samme tid vil i stor grad forsterke sin smak. Bartendere vet: en svak cocktail er alltid mer smaksrike enn sterk.

Som fortynning vann påvirker smaken og smak på drikken?

Alkohol molekyler, kjemisk lik aromatiske molekyler «binde» dem, ikke tillater dem å forlate sin egen drikke. Når vannet er lagt til for å produsere mer «uavhengig» av aromatiske molekyler som kolliderer med vannmolekylene kan fordampe i sin egen bukett, uten innblanding av alkohol.

Denne eiendommen er noen ganger brukt under decantation (overføring) av fine viner. Før du helle i en karaffel med vin, legg en skje med vann. For samme grunn, legge til et par dråper rent vann til vin i glasset.

På en varm dag utvannet vin er mer behagelig. Foruten å smake på noen av vinene forbedret fra smeltet vann. De er derfor helles i et glass, som allerede er is. I større grad dette gjelder enkle viner med lavt alkoholinnhold og surhet.

Men, denne metoden vin forbruk mange fiender. De mener at vin bør brukes akkurat slik den ble opprettet av den vinmakeren.

Tradisjonen med å fortynne vin med vann

Tradisjon for å fortynne vin med vann i århundrer. Når vinen ble laget ved hjelp av naturlig gjær og alkohol i dem var ikke nok. Så de snudde raskt til eddik. Var bare viner med høyt innhold av drue sukker eller forsterket med mye alkohol. Men de ønsket å fortynne med vann på grunn av den sterke søtsaker eller for intens smak.

Hva fortynnet med vann, de gamle Grekerne, var litt som en moderne vin. Det var heller konsentrert vermut: vin med urter og krydder, der det fordamper en rettferdig andel av fuktighet. En slik vin kan holdes lenge, men å drikke det ryddig var… kontroversielle saken. Derfor, for å drikke ufortynnet vin ble vurdert i Hellas mange lokale helter.

Grekerne ofte lagt til vin og vann. Det ble kokt med krydder for å redusere mengden 3 ganger og avløp. Dette vannet ble liggende på lager og ble blandet med vin bare noen få år. Sjøvann laget vin mindre søt og øker sin surhet. Noen viner er lagret for så lang tid som det tykner som honning.

I dag er det populært å legge til vin kullsyreholdig vann (spritzer). Denne vinen er lett å gjøre, er lys, og er lik en latter.

På mange måter tilsetning av vann til vin er et spørsmål om smak. La merke til følgende: selv små mengder vann forbedrer mangler og dårlig vin. Utmerket vin, tvert imot, vil beholde sine beste kvaliteter og med en betydelig fortynning.

Og selvfølgelig, det er ikke nødvendig å gjennomføre eksperimenter, når vi snakker om dyre viner.