Tokai

Tokaj (Tokaj), eller Tokaj-Hedaya (Tokaj-Hegyalja) har lenge vært en av de mest kjente vin-regionen i Ungarn, i stor grad på grunn av sin guddommelig søt nektar med samme navn, botrytised viner av Tokaj, i særdeleshet, Tokaji Aszú.

I Ungarn regionen er så verdsatt som nevnt i nasjonalsangen med ord av takknemlighet til Gud for hva Tokaj szőlővesszein nektárt csepegtettél – «kaste nektar av vingårder av Tokaj». Og på etikettene under kronen bærer inskripsjonen «Vinum Regum, Rex Vinorum» (Vin av konger, kongen av viner).

Navnet Tokaj

Rundt navnet Tokay for en lang tid har det vært rettslige tvister, spesielt siden 1990, da Ungarn innført strenge normer for sin vinproduksjon.

I 2007 ble navnet Tokaj har fått status som en beskyttet benevnelse av opprinnelse, bruk som er tillatt bare produsenter av regionen Tokaj-Hegyalja.

Eu vedtok denne bestemmelsen, til tross for den kraftige protester av produsenter av Alsace (der Tokay for mange år blitt brukt som et synonym for Pinot Gris) og også av Italienere fra Friuli (hvor ordet tradisjonelt ment Tocai Friulano utvalg).

Regionen er forretningsvennlig og ligger i nordøst-Ungarn, på grensen til Slovakia. Det er ca 30 byer og landsbyer på området omtrent lik den Gylne Skråningen av Burgund (Cote d ‘ or). På selve sørlige kanten er byen Tokaj, som har gitt navn til hele regionen og sine viner. Sammen med ham, de viktigste vinproduksjon sentre i regionen er sentrum av mad (Mád) og Tarcal (Tarcal).

Klimaet av Tokaj-beskyttet bue av Karpatene, relativt varme. Jordsmonnet i regionen – et lappeteppe av svært varierende typer. På bakken dominert av en vulkansk leire, fjellene og slettene – for det meste løss og andre sedimentære bergarter. Utenfor kysten av Bodrog elven, som renner langs den Østlige grensen av området er dominert av sand-jord, spesielt rundt byen Tokaj.

Druer

6 druetyper offisielt tillatt i produksjon av viner av Tokaj.

Den viktigste 3 varianter:

Furmint (Furmint, 60% av beplantning i regionen), Harslevelu (Hárslevelű) og gul Muscat (lokalt. Sárga Muskotály), i rekkefølge etter betydning.

Furmint, Tokaj dominerende i blandingen, som er kjent for høy surhetsgrad, høyt sukker innhold og lyse aromatiske profil. De to første funksjonene gir vinene en svært høy aldring potensial, og en tredje egenart som skiller dem fra andre berømte søte vinene i verden.

Klassisk blanding av ACS (se nedenfor) omfatter alle disse tre varianter.

Muscat er vanligvis en svært liten del av det. Det er imidlertid også monosortovye viner, selv laget fra 100% Muscat, i likhet med den opprinnelige Muskotályos Aszú.

De resterende tre varianter:

Zeta (Zéta), tidligere kjent som oremus (Oremus) – hybrid varianter Furmint og Bouvier (Bouvier).

Kabar (Kabar) – hybrid Harslevelu og Bouvier.

Coverdale (Kövérszőlő ) – rumensk utvalg opprinnelig fra Transylvania, kjent som graça de Cotnari (ruminski. Grasă de Cotnari) eller Resertraube.

I 18-19 århundrer var det mer grade Gohar (Goher), som spilte en viktig rolle i produksjon av viner av ASU og Essensen, men denne variasjonen omkom i phylloxera-epidemien i 1880-årene. Nå eksperimenter utført på sin vekkelse og bruk i moderne Tokai, men ennå ikke tatt med i den offisielle listen.

Velg søt Tokaji

ACS (Aszú) – en kategori av søt botrytised viner, dvs. viner fra bær påvirket av «edle rot» Botrytis cinerea, valgt fra vinrankene for hånd. Denne soppen tørker druer på vintreet, øke konsentrasjonen av sukker og gir vinen fra disse bærene spesielle aroma av honning og tropisk frukt.

Sødme i vinen Aszú er definert i «puttonyos» (puttonyos). Puttonyo, bokstavelig talt «rygg» er navnet på den store ryggsekken kurv for å sanke druer med en kapasitet på 25 kg. Antallet av slike kurver med utvalgte botrytised druer til en 136-liters fat med base vin ble tradisjonelt brukt i Tokaji å bestemme søte viner av ASU.

I moderne forhold dette systemet har forvandlet til mer nøyaktig med måling i gram per liter av gjenværende sukker til den ferdige vin.

Tre puttonyos – Aszú 3 puttonyos – svarer til 60 gram sukker per liter ferdig vin. Fra 1945 til 2014, det var den nedre braketten søte viner ACS (inntil 1945 minst var 2 puttonyos). Hver av de følgende polonio er et pluss 30 g / l til forrige nivå.

2014 fra kategori ekskludert Aszú viner 3 og 4 puttonyos. Siden da, den viner kategorien er representert med 5 puttonyos (120 g / l) og 6 puttonyos (150g / l)

Gjæring varer i flere måneder. Da vinen er i alderen 3-8 år i en oksidativt måte, dvs. med oksygen.

ASU produsert hvert år. Hver gang vinmakeren avgjør om gjeldende god avling for produksjon av slik vin.

Tokaji Aszú Eszencia (Tokaji aszú Essens) – en vin med gjenværende sukker større enn 180 g / l vinen har sluttet å angi antall puttonyos, men vi kan si at de svarer til de verdier 7-10 puttonyos.

Begrepet ASU Essensen kjent siden tidlig i det 19. århundre. I «year of the comet» (1811) ble utgitt første vin som kom til markedet med at indikasjon. Offisiell kategori det var på 1970-tallet og holdt seg i løpet frem til 2009.

I 2009, i kategorien Tokaji Aszú Eszencia ble offisielt avskaffet, for ikke å skape forvirring med Tokaji Essencia

Tokaji Essencia (Tokaji Essens) – den søte versjonen med sukker innholdet i den ferdige vin av ikke mindre enn 450 g / L. I noen av prøvene kan nå 800 g / L. Laget fra saften av botrytised druer, utslipp av tyngdekraften under sin egen vekt bær. Gjæring av denne wort tar utrolig lang tid: for noen år vin kan score bare 5-7 grader ABV.

Drikke med en slik sødme og styrke det er vanskelig å tro vin. Det er ryddig, litt gjæret saft av botrytised druer. Ikke overraskende, Eszencia er de mest sjeldne og dyre viner av typen Aszú, og en av de dyreste blant de søte vinene i verden.

Native Tokaj

Szamorodni (Pol. bokstavelig talt, «hva er født») – Tokaji vin som ikke Aszú. Denne vinen får langt mindre oppmerksomhet av vin offentlige. Det polske navnet er forbundet med historisk marked for denne type ungarsk vin.

I disse årene, når du er på vintreet bare noen få bær er påvirket av Botrytis, noe som gjør manuelle utvalget er ikke økonomisk mulig, og avlingen er fjernet helt. I. e. denne vinen er produsert fra en avling som det er en del av botrytised bær sammen med den vanlige.

Tokaji Szamorodni (Tokaji Szamorodni) er også delt i henhold til sukker innhold: tørr száraz (Saros) til søte édes (IDAs). I den søte minimalt med sukker innhold 30 g/l.

I en typisk Tokaji szamorodni sukker innhold er sammenlignbart nivå 2-3 puttonyos. Vanligvis er denne vinen er lagret i flere år, og en litt oksidativ karakter. Den tørre versjon minner om spansk sherry og fransk «gul vin» (FR. vin jaune).

Tørr Tokaji

I det 21. århundre mer og mer popularitet begynte å få tørr Tokaj viner – i tråd med global consumer trends. Tørr Tokaj kan deles inn i to kategorier.

• Gjæret i rustfritt stål tanker frisk vin, ideelt beruset i de første årene etter innhøsting
• Alderen i eik vin med potensielle

Og hvis du er i den første kategorien bruke delvis botrytised druer, den andre (relativt alvorlige kategorien av tørre viner) sin smak er ikke helt riktig. Vanligvis på etiketten indikerer druesort, og vanligvis er det er Furmint.

Harvest i Tokaj er en kompleks langvarig hendelse som består av flere etapper.
De første druene høstes i September, kan du gå til produksjon av den stadig mer populære tørre viner. Den dyrebare høste av tørkede bær for Aszú fisket et par uker senere, noen ganger druene forbli på vintreet før i desember.