I vin, tanniner er en del av den såkalte «struktur» for smak. Det er på grunn av dem, vinen virker tørr.
Tannin er et polyphenol av naturlig opprinnelse, som finnes i planter, frø, bark, tre, blader, og skall av frukt. I blader av planter de utgjør opp til 50% tørrstoff.
Vin tanniner er funnet hovedsakelig i røde viner. I hvitt, de kan vises som et resultat av aldring på fat.
Hva tanniner smak liker?
På ganen vinen tanniner gir en bitter og astringent følelse av astringency. Sterk svart kaffe uten sukker er nesten ren smak av tannin, oppløst i vann.
På samme tid, tanniner gi rødvin sin kompleksitet.
De følte i utgangspunktet den midtre delen av tungen og den fremre del av munnen.
Hvor er tannin i vin?
To mulige kilder av tannin i vin, druer og tre (fat).
Druen tanniner er til stede i huden av bær, frø, kammer («dusker», som bær klamre seg til den gren).
Dette er grunnen til at røde viner tanniner mye mer: i prosessen med å gjøre wort for en lang tid i kontakt med skinn av bær (og noen ganger med rygger), og tanniner har tid til å oppløse i vann og alkohol. (se maserasjon)
Noen varianter og typer av viner er mer tannic enn andre (for eksempel, Nebbiolo, som brukes for å gjøre den berømte italiensk Barolo er vysokotochnye grade).
Andre eksempler:
Tanniner fra fat passere inn vin som følge av direkte kontakt med tre under gjæring og aldring. Som en regel, eikefat, fordi de bringer i vin spennende smaker (f.eks., vanilje).
Men det kan ikke være en hel tønne. I økende grad, vin brukt eik chips, boards fra fat og andre trematerialer og selv tannin pulver siden det er mye billigere. Hele fatet kan brukes i produksjon av vin opp til 70 år.
Tanniner – til nytte eller skade?
Helse – gode
Det er studier på påvirkning av vin og kaffe-og tannin på oksidative prosesser i kroppen. Tester har vist at tanniner hindre vin til dem, og te – nr. Dvs. vin tanniner – dette er veldig nyttig.
Og hodet de ikke er syke? Det er ingen bevis som knytter tanniner med en hodepine (migrene). Generelt, for å eliminere tanniner fra kosten din, vil du har til å forlate slik foods høy i sitt innhold, som sjokolade, nøtter, friske Apple juice, te, granateple og selvfølgelig vin.
For utviklingen av vin – godt
Røde viner i stand til lang aldring, tanniner var et viktig element i denne muligheten.