Hvordan lage vin fortsatt?

I disse dager du sjelden møter homofile bønder stempling på druer med nakne føtter i tre vats. Sannsynligvis trenger å forestille seg et rustfritt stål, datamaskiner og laboratorium hygiene. Konstant eksperimentering med teknikk og utstyr er en integrert del av moderne vin-bransjen, men til tross for dette, vin forblir i stor grad mystisk og magisk prosess.

Du må først få drue juice. Denne voldelig handling på druene, selv om det strengt kontrollert, er i maskinen, kalles en crusher, bryter ned drueskall. Hvis du produserer hvitvin, er det nødvendig å skille gjæret saft fra kantene og skrell. De gir vinen en farge og tannin mette det; både ikke ønskelig for hvitvin, slik at du uten forsinkelse sette den knuste massen av druer i en trykk og klem ut all væske, og deretter pumpet det opp i en beholder som kalles en gjæring MVA.

Noen vinmakere sette hele bunter av druer direkte inn på trykk på for å få mer fersk juice.
Den største oppnåelse av vinproduksjon i det tyvende århundre har vært muligheten for kontroll over gjæring temperatur, som er tillatt å gjennomføre kald gjæring. Dette er en grunn til grunn som billige Australske eller Chilenske vinen dyrkes i varme forhold, er fortsatt fersk og fruktig på smak.

De fleste moderne, lyse hvite viner laget i store, nedkjølt stål beholdere, men noen hvit topp kvalitet viner er gjæret i små eikefat gir vinen astringency og vanilje dybde.

Når du gjør rødvin, saft og cellulose er gjæret sammen, som skallet inneholder naturlige pigmenter, aromatiske stoffer og tannin, som fungerer som konserveringsmiddel. Gjæring finner vanligvis sted i stor rustfritt stål vats, betong eller (noen ganger) av treet. Gjæringen skjer på et mye høyere temperatur enn hvitvin, for utvinning av maksimalt antall av fargestoffer og aromatiske stoffer fra skallet.

Du bør tidvis rør væske eller å pumpe juice fra bunnen over den flytende massen på toppen, men mesteparten av tiden du bare sitte og observere dannelsen av en dyp rød farge. Når fargemetning og tannin innhold nå det optimale nivået, juice er tappet inn den nye beholderen, og den gjenværende massen går inn i en trykk for å presse de gjenværende væske.

Når du gjør en rosévin, begynner på samme måte som i produksjon av rødvin, men drue må skilles fra huden på et mye tidligere stadium, slik at vinen har bare en svak skygge av farge, så prosessen er den samme som i produksjon av hvitvin. Du kan jukse ved å legge til en liten rød vin til hvit, men da får du ikke til stede rose vin og smaken vil ikke være så bra.