Hvordan å lage musserende vin?

Denne artikkelen er om produsenten. Cm. også en oversikt over musserende viner av land

Musserende vin – vin mettet med karbondioksid som gjør dem fizzy.
Karbondioksid er dannet i drue mos i gjæringsprosessen naturlig. Måten karbondioksid er pumpet inn i vinen, som i brus, eksisterer, men antallet slike viner er en liten (eksport er ikke konkurransedyktig, så vi har nesten ingen utenlandske viner i denne kategorien), og nivå som plasserer dem på hyller «rundkjøring», men ikke i denne gjennomgangen.

Dermed dannelse av karbondioksid i de gjæring prosess – en naturlig og uunngåelig prosess. I produksjonen av stille (musserende) viner, CO2 er et biprodukt som unnslipper til atmosfæren. Hvis målet er produksjon av musserende viner, prosessen med oppsamling og oppbevaring av karbondioksid er tatt under kontroll og kjøper nyanser, avhengig av råvarer og nivået av musserende vin søkes av vinmakeren.

Tilstedeværelsen av store mengder karbondioksid i vin påvirke sin smak og aroma oppfatning, og derfor valget av druer og sted i vekst, og metode for vinproduksjon, som er tenkt å bli glitrende, vil avvike fra de som ville ha valgt vinmakeren i produksjonen av ordinære viner.

I grunnlaget for moderne produksjon av kvalitet musserende viner er tre stadier:

Primære gjæring – produksjon av base viner med de rette parametere (surhet, sukker innhold, etc.)

I mange tilfeller blande flere base-viner for å oppnå den ønskede smaken egenskaper.

Videreføring av ny gjæring eller re-gjæring av base vin (en blanding av vin) i en forseglet tilstand for innsamling og oppbevaring av CO2 – dvs. å skaffe seg en musserende vin.

Alle de viktigste metodene for musserende vin produksjon:

• «Gamle» metoden (ancestral) – en gjæringen er ferdig i lukkede flasker, samler en CO2
• Arbeidskrevende champagne metodensom glitrende er oppnådd i løpet av re-gjæring av base vin i enkelte flasker, med videre aldring vin på bunnfall og en spesiell prosess for utvinning.
• Forenklet metode reservoar (Sharma Martinotti) : re-gjæring i en eneste stor forseglet reservoaret som ferdig musserende vin, bevare trykket er filtrert og flaskevann.
• Overføringsmetode: «kompromiss» – alternativet, som vin ferments og CO2 akkumuleres i separate flasker og etter ytterligere aldring på bunnfall, under trykket er sluppet ut i tanken, hvor det er filtrert og re-flasker.

Nå er alt i orden.

Foreldet (landlig)

Synonymer og variasjoner: méthode rurale («rural metode»), méthode ancestrale (ancestral, «metoden av forfedre», region Lima), méthode dioise (i regionen Di av Rhône-dalen), méthode gaillacoise (i kommunen Giac).

Dette er den enkleste metoden – med den eneste gjæring finner sted i flasken. Siden det hele startet. Dvs. i realiteten er, metoden for forfedrenes mer tradisjonelle enn «tradisjonelle champagne» – metoden.

Hva som er essensen.

Siden gjæringen er alltid ledsaget av utslipp av karbondioksid, den mest enkleste ting du kan gjøre for å få en sprudlende drikke – lukk kapasitet til å fullføre gjæring og ikke la det av CO2 før servering. Det er den metoden.

Fordøyelsen begynner på vanlig måte i fat eller rustfritt stål vats, så stopper med kjøling og flaskevann, der prosessen er gjenopptatt i et begrenset plass, er å samle inne produserer karbondioksid.

Nyansene av metode for «forfedre»

Først: trykket som dannes i en lukket flaske under sekundær gjæring, kan synes utilstrekkelig for å inspirere en elsker av den vanlige musserende (i tilfelle av methode ancestrale kommune i Limoux). Selv om det i disse «forfedre» problemet ofte var i revers (history of champagne)

Det andre punktet – utseendet.

Methode ancestrale i Lima (region Languedoc -) er så tradisjonell at det ikke filter: brukt gjær er fortsatt i flasken – vinen er fremstilt med en merkbar sediment, overskyet.

Produsentene av kommunen Gaillac (methode gaillacoise) og i nærheten av byen Di (methode dioise) Rhône-Dalen foretrekker å filtrere ut sediment. I methode dioise vinen filtreres gjennom å overføre metoden, dvs., det er ikke helt «metoden for våre forfedre».

Den tredje innvendingen på «landsbygda» – metoden – smak som skjer på slutten.

Siden denne produksjonen av musserende viner ved hjelp av naturlig gjær (ikke hentet i et laboratorium kultur, som i champagne), resultatet er ikke så stabile, og smaken kan være forskjellige… landlige identitet 🙂

Men, det samme methode dioise (Rhône-Dalen) kan blande forskjellige grupper av wort av kjeller mester før gjæring i flasken, for å oppnå ønsket smak (som i champagne).

Uansett, disse vinene har sine fans. I tillegg, fortrolighet med vin laget på den «gammeldagse» metoden er ganske informativ og nyttig for å forstå det arbeidet som er gjort i produksjon av mer komplekse musserende viner «champagne» – metoden.

Musserende viner produsert i vår tid med denne metoden i Frankrike: Blanquette methode ancestrale (Limoux, region Languedoc), Clairette de Die Tradisjon («Cleret de Di tradison» (Rhône-Dalen), musserende vin kommune Gaillac: Gaillac methode gaillacoise, Gaillac methode ancestrale, en glitrende Cerdon Bugey (Bugey Cerdon, Savoie). Italia: Prosecco Colfondo, Campagne Frank Cornelissen.

Samlet sett er disse vinene er preget av et lavt innhold av alkohol (6-9%) og ofte tilstedeværelsen av gjenværende sødme (dvs. det ofte semidry og semisweet viner).
Rektor varianter: Muzak (Mauzac Blanc) , Muscat Blanc

Champagne-metoden

Synonymer: den tradisjonelle metoden, klassisk metode.

Etter primær gjæring base-viner rolig ( forskjellige avlinger og varianter) er blandet, de lagt gjær og sukker, etter som de blir tappet for re-gjæring og aldring på bunnfall . Deretter, ved hjelp av en spesiell serie av manipulasjoner, sedimentet er samlet i en flaske og er fjernet (se disgorging). I musserende vin i flasker, er lagt til en blanding av sukkerrør som bestemmer den endelige grad av sødme i vinen, da vinen er sendt på aldring eller selges.

Trykket i flasken: 5-6 bar

Detaljer om denne metoden med alle vilkårene her .

Historien om «champagne-metoden» som er angitt her .

I tillegg til champagne, denne metoden er brukt i produksjon av musserende viner som crémant (Frankrike), Franciacorta (Italia), Oltrepò Pavese Metodo Classico (Italia), Trento (Italia), Alta Langa (Italia), cava (Spania) musserende premium tyske Winzersekt samt engelsk musserende viner.

Sharma Metode Martinotti

Synonymer: Sharma metode (Charmat), den italienske metode, tank metode, trykktank

Etter primær gjæring, den rolige, base vin er plassert i store ståltanker, der forholdene kontrollert av trykk og temperatur, sekundær gjæring på grunn av den ekstra gjær og sukker. Så, opprettholde trykket, vinen filtreres fra sedimentet og flaskevann.

Trykket i flasken: 2,5-3,5 bar

Bruk av store tanker gjør det mulig å akselerere og forenkle prosessen med sekundær gjæring. Men, denne metoden gir ikke lenge aldring på bunnfall, som er en nødvendig forutsetning for å få en kompleks musserende vin med utviklet aromater.

Historien om metode

I 1895, Federico Martinotti (Federico Martinotti), oenologist fra den italienske provinsen Asti designet «autoklav» – en stor MVA av kjølesystem og opprettholde trykket, noe som gjorde at Franskmannen Momeni (Maumene) substitusjon av sekundær gjæring av musserende vin på flaske gjæring i store containere for å forenkle prosessen. Installere samlet inn av Momeni i 1852, var ikke egnet for bruk i produksjon.

Med oppfinnelsen av autoklav, Martinotti i Italia begynte innføringen av tanken metode for musserende vin produksjon i små volumer.

I 1907 Franskmannen eugène Sharma (Eugene Charmat) brakte design av autoklav, Martinotti gjelder for industriell eksempel, som har brukt en stål MVA, emaljert på innsiden.

Derfor, alle de ovennevnte navn av denne metoden.

Av metoden for Sharma Martinotti italienske vinen Prosecco er produsert de fleste av de andre italienske musserende viner, de fleste tyske Sekt musserende viner mest musserende viner fra den Nye verden.

En modifisert metode av Sharma er brukt i produksjonen av musserende Asti