Chablis Billaud-Simon

Ga terug naar de goede oude Chardonnay en keert terug naar de wijnen van de oude wereld, in de richting van de regio, wat volgens vele wijn-fans, het is de zuiverste uitdrukking van de Chablis.

In feite, het karakter van de Chablis is zo bijzonder dat het de beste vertegenwoordigers van de inspire-sommeliers en critici op het schrijven van nieuwe scheldwoorden, die nauwkeurig kan bepalen wat voor soort schuld het is. “De mineraliteit van Chablis” werd een legende, verbazingwekkend met eenparigheid van stemmen opgepikt door de wijn gemeenschap, ondanks het feit dat de consensus over wat is dit “mineraliteit”, geen vandaag.

Het proza master of wine Hugh Johnson spreekt over deze wijn:

“De smaak en het aroma ontwikkelt, zijn de essentie van de onpeilbare natuur, die kan alleen een jonge Chablis. Ik kan het omschrijven als een combinatie van de aroma ‘ s van Appel en hooi met smaak Lolly op een achtergrond van minerale tonen, alsof geproduceerd uit de diepten van de aarde.”

Voor mij het unieke karakter van de Chardonnay, Chablis in de ongewone zoute karakter, als een kleine spuiten, ademen tijdens het lopen op het strand langs de drukke winter zee – keel verkwikkende bries, hij zich op zijn lippen zoute nasmaak.

Er is slechts één wijn op aarde dat ik ken bijvoorbeeld een verleidelijke valkuil is de spaanse sherry Manzanilla.

De Unie is opvallend, bijna zuiver citroenzuur zuurgraad silicium staal met de onnavolgbare opmerking, die kan worden in Chablis, waardoor het een onvergelijkbare levendigheid, die niet in staat is om te spelen een andere regio in geen enkel ander land in de wereld. Er is geen andere wijn die niet is aangeraakt door het vat Chardonnay is in staat zo te zien wat je karakter.

Wij kunnen echter niet zeggen dat Chablis Chardonnay is in zijn puurste vorm. Hoewel de meeste fabrikanten van deze dagen geen gebruik van eiken vaten (ten minste de gisting is nu grotendeels uitgevoerd in stalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur), blijft veel ruimte voor variaties in het proces in de verwerking van de druiven en de vinificatie proces.

Ik heb ook gemerkt hoe gemakkelijk veel fabrikanten de aanwezigheid in hun wijnen “marmitako” ducky van lange veroudering op de droesem (de praktijk van het inbrengen van wijn op de gebruikte gist en de producten van hun autolysis) en belangrijke tonen van zwavel, soms verweten op de nuances van de “klassieke Chablis”. Echter, deze “classics” niet kunnen vinden van begrip onder de liefhebbers van de Nieuwe wereld wijnen, liever kristalheldere wijn.

Goed, er zijn producenten in Chablis, die het uitvoeren van de fermentatie in eiken. Onmiddellijk voor de geest komen Domaine Raveneau (Gelijk) – natuurlijk, de grote producent van de regio, waarvan de rode wijn is gefermenteerd en gerijpt in grote 1-7 – jaar-oude eiken faeth (feuillettes – traditionele vaten op 132л).

Maar het is Raveneau. Maar veel wijnmakers zijn eenvoudiger op, die, na de gisting wordt de wijn geschonken uit roestvrij staal in eiken vaten, geloof ik, bezig met het overspel, proberen te verleiden, de massa-markt Chardonnay, wat begrijpelijk is, “heerlijk” vanille toon eik, maar niet fijn-geslepen stijl van de Chablis.

Het is ook vermeldenswaard de karakteristieke breien greens, typische Chablis niveau “dorp” (dat wil zeggen gewoon Chablis) en Petit Chablis. En het is niet een gebrek, het is goed in zijn eigen recht: het is eerder sappige plak groene Granny Smith Appel in plaats van geel Golden delicious.

In feite werd ik geconfronteerd met het feit dat ik het soms zo moeilijk is om kennis te nemen van de liefhebbers van de Chardonnay met Chablis, zodat zij zijn doordrongen, dat ik soms denk dat het beter is om niet te zeggen dat het een Chardonnay – is dus in tegenspraak met de stijl van Chablis met een bekrompen ideeën over ‘ goede wijn van de Chardonnay-druif.

Het is belangrijk om te begrijpen dat deze Noordelijke regio van Bourgondië, heeft meer te maken met extreme champagne op het gebied van het klimaat en de wijze van rijping van de druiven dan de meer illustere gebieden ten Zuiden van de Chardonnay – Chassagne & Pulingy Montrachet.

In de jaren 1970- ‘ 80, en tot op zekere hoogte vandaag, de reputatie van de Chablis heeft geleden door de populariteit van het merk “Chablis” en als gevolg van de overproductie van wijn in de regio alsmede uit het feit dat over de hele wereld, wijnmakers geprobeerd om te kopiëren van deze stijl of gewoon parasitized op titel: een krachtige witte wijn genoemd kan worden Chablis.

Ik merkte dat ik onbewust probeert te beschermen van de goede naam van de Chablis, het lijden van de onbekwame navolgers, geconfronteerd met een groeiende snobisme in de richting van de hem door de fans van de witte wijnen van de Bourgogne.

De Genesis van de Chablis, natuurlijk – in zijn terroir, vooral van de bodem – Kimmerien deposito ‘ s (met de naam van de boven-Jura-periode) en Portland in de ondergrond.

De hiërarchie van de vier wijngaarden van de Chablis in oplopende volgorde is als volgt: Petit Chablis, Chablis (net zoals de Chablis), premiers CRUs en Grands CRUs.

De Grand CRU wijngaarden en de meest beroemde van de premiers CRUs, liggen op de rechteroever van de rivier de serein en profiteren van de goede belichting (oriëntatie ten opzichte van de zon) en ,als regel, in het midden van de heuvel, waar optimale bodem drainage en het rijpen van de bessen.

Als het gaat om gewone Chablis, het is altijd een kwestie van kennis van de producenten en hun wijngaarden. In het geval van de wijnen van grote handelaren over de locaties van de wijngaarden om te praten is niet nodig: ze verzamelen Chardonnay in Chablis.

Dit is precies de sterke kant Domaine Billaud-Simon, Chablis, omdat zijn dorp wordt uitsluitend gemaakt van zijn eigen druiven boerderijen met wijnstokken groeien op de beste – kimmerijskih de grond rond hun wijngaarden zijn de Grand CRUS en premiers CRUs.

In mijn mening, het is dus ook duidelijk te zien in hun wijnen dat ze overtreffen vele premiers cru ‘ s van andere fabrikanten, maar de prijs is veel meer voor hen toegankelijk.

Domaine billaud-Simon, zonder twijfel, is een van de top producenten van de Chablis. Persoonlijk denk ik dat hij pleit voor het kampioenschap met Francois Raveno (Domaine Raveneau) – en het is waarschijnlijk een kwestie van voorkeur in stijl.

Het dorp Chablis Billaud Simon 2008 – mijn huis plicht wit vandaag. Rekening houdend met de kleine hoeveelheid van deze wijn, ik ben bang dat mijn vrienden en drinken…

Dankzij de uitstekende frisheid, het gaat goed in het begin, en de hele lange avond. En met oesters, natuurlijk, het is verbazingwekkend. Aan onze tafel is de combinatie van Chablis Billaud Simon met een paar dozijn oesters ging perfect en genereerde een levendige aanmoediging en enthousiasme uit hoe freakin ‘ heerlijke dit is een leerboek combinatie. Goddelijk!

Een andere recente ontdekking was hoe perfect geschikt voor elke andere Chablis en de Curry Laksa (Maleisische pittig gerecht met curry en schaal-en schelpdieren). En nogmaals – niet alleen in termen van de compatibiliteit van de smaak, en in de energie, in een harmonieuze mix van citroengras kruiden, specerijen-gember en Laksa leaf met frisse citrus zuurgraad van de Chablis. Net gastronomie van Feng Shui 🙂

Domaine Billaud-Simon Chablis 2008:
proefnotities

De neus is Scherp citroenzuur toon met een duidelijke noot van zeezout en krijtachtige mineraliteit. Sellistest geeft aan zoete aroma ‘ s van vla, gedroogde bananen, rolled oats en wasachtige tint van roomkaas.

Na het staan in de glazen, de wijn is vervangen door een toon met aroma ’s van vers gesneden groene appels en frisse citroen op de zoete aroma’ s van kokosnoot vlees en citroen taart, maar al die tijd bewaard in een onderscheidende gun-flint, een stalen kap.

Mond
Smaak is sappig en energiek van begin tot eind, het vullen van de mond met groene Appel en citroen, prikkelende en scherp, met een zoute motief in de stijl van sherry Manzanilla, natuurlijke en gladde, blijvend op de achtergrond van een stabiele citroen en grind mineraliteit. Geen hint van eiken en schaduw, die doet denken aan wasabi in de afdronk.

Het type wijn dat u verwacht in uw glas, eenmaal op de Champs Elysees.

Hoewel de meeste Chablis AC wijnen ontworpen om te worden gedronken, deze wijn zal zeker profiteren van 2-3 jaar van vertraging in de kelder. En dan 5 jaar of meer, als je niet open voor.

Een volmaakte favoriet in de categorie van de Chablis AC met een zeer aantrekkelijk prijskaartje.

Geproefd Chablis op een basis niveau, ontdek Premier Cru en Grand Cru in hun verbazingwekkende veelzijdigheid, een weerspiegeling van de unieke terroir van de Chablis.