Tokai

Tokaj (Tokaj), или Tokaj-Hedaya (Tokaj-Hegyalja) одамна е еден од најпознатите вински регион на Унгарија, во голема мера, бидејќи на неговото божествено слатка нектари на истото име, botrytised вина на Tokaj, особено, Tokaji Aszú.

Во Унгарија регионот е толку ценет, дека дури се споменува во националната химна со зборови на благодарност кон Бог за она што Tokaj szőlővesszein nektárt csepegtettél – “фрли на нектар на лозовите насади на Tokaj”. И на етикетите под круна носи натпис “Vinum Regum, Рекс Vinorum” (Вино на кралевите, кралот на вина).

Името Tokaj

Околу името Tokay за долго време имало правни спорови, особено од 1990 година, кога Унгарија воведе строги норми за негово производство на вино.

Во 2007 година, на име Tokaj има стекнато статус на заштитена ознака на потекло, на користење на кои е дозволено само производители од регионот Tokaj-Hegyalja.

Европската Унија усвои оваа одредба и покрај гласни протести на производители на Алзас (каде Tokay за многу години се користи како синоним за Пино Gris) и, исто така, на Италијанците од Фриули (каде што зборот традиционално значеше Tocai Friulano различни).

Регионот се наоѓа во Северо-Источна Унгарија, на границата со Словачка. Тоа е околу 30 градови и села од областа во која е приближно еднаква на Златна Наклонот на Бургундија (Брегот на слоновата’or). Во многу јужниот раб е град на Tokaj, што го даде името на целиот регион и неговата вина. Заедно со него, најважните центри за производство на вино од регионот се сити на луд (Mád) и Tarcal (Tarcal).

Климата на Tokaj-заштитен лак на Carpathian планини, релативно топло. На почви од регионот – комбинација ватенка на широко различни видови. На падините доминирана од страна на вулканска глина, на падините и рамнини – за најголем дел на loess и други sedimentary карпи. Во близина на брегот на Bodrog брегалница, која тече по Источната граница на регионот е доминирана од страна на песочните почви, особено околу градот Tokaj.

Грозје

6 сорти грозје официјално дозволено во производство на вина на Tokaj.

Главната 3 варијанти:

Furmint (Furmint, 60% од plantings во регионот), Harslevelu (Hárslevelű) и жолта Мускат (локално. Sárga Muskotály), во кој цел за важноста.

Furmint, Tokaj доминантна во комбинација, познат по висока киселост, висока содржина на шеќер и светли ароматични профил. Првите две карактеристики се обезбеди вино многу висока стареење потенцијал, и трето, дистинктивен карактер што ги издвојува од останатите познати слатки вина во светот.

Класична комбинација на ACS (види подолу) ги вклучува сите три од овие сорти.

Мускат обично е многу мал дел од тоа. Сепак, постојат исто така monosortovye вина, дури и изработени од 100% Мускат, како оригиналот Muskotályos Aszú.

Останатите три варијанти:

Zeta (Zéta), порано позната како oremus (Oremus) – хибридни сорти Furmint и Bouvier (Bouvier).

Kabar (Kabar) – хибрид Harslevelu и Bouvier.

Coverdale (Kövérszőlő ) – романски различни првично од Трансилванија, познат како graça де Cotnari (ruminski. Grasă де Cotnari) или Resertraube.

Во 18-19 век имало повеќе одделение Gohar (Goher), кој одигра голема улога во производство на вина на ASU и Суштината, но оваа сорта загина во phylloxera епидемија во 1880s. Сега експерименти спроведени во неговата преродба и да се користат во модерната Tokai, но уште не се вклучени во официјалната листа.

Одберете слатка Tokaji

ACS (Aszú) – категорија на слатка botrytised вина, односно вина од бобинки погодени од “благородна гниење” Botrytis cinerea, избрани од винова лоза со рака. Оваа габа дехидрира на грозјето од лозата, зголемување на концентрацијата на шеќери и давање на вино од овие бобинки посебна арома на мед и тропско овошје.

Сладост на вино Aszú е дефинирано во “puttonyos” (puttonyos). Puttonyo, буквално “грбната” е името на голем ранец кошница за собирање грозје со капацитет од 25 кг. Бројот на ваквите кошеви со избрани botrytised грозје на 136-литарски барел на база на вино традиционално се користат во Tokaji да се утврди слатки вина на ASU.

Во современи услови, овој систем се трансформира во повеќе точни со мерење во грама по литар остаток на шеќер за готовиот вино.

Три puttonyos – Aszú 3 puttonyos – одговараат на 60 грама шеќер по литар заврши вино. Од 1945 до 2014 година, тоа беше на дното заградата слатки вина ACS (до 1945 година, најмалку беше 2 puttonyos). Секоја од следниве polonio е плус 30 g / l, на претходното ниво.

2014 од категорија исклучени Aszú вина 3 и 4 puttonyos. Од тогаш, вината категорија е застапена со 5 puttonyos (120g / l) и 6 puttonyos (150g / l)

Ферментација трае неколку месеци. Потоа виното е на возраст од 3-8 години во оксидативниот начин, односно со кислород.

ASU произведени секоја година. Секој пат произведувач на вино одлучува дали тековната добра култури за производство на такви вино.

Tokaji Aszú Eszencia (Tokaji aszú Суштината) – вино со остаток на шеќер поголема од 180 g / l вино престанало да го одредите бројот на puttonyos, но ние може да се каже дека тие одговараат на вредности 7-10 puttonyos.

Терминот ASU Суштината познати уште од почетокот на 19 век. Во “година на кометата” (1811 година) беше објавен првиот вино кои може да се дојде до пазарот, со што индикација. Официјална категорија, тоа беше во 1970-тите и остана во предметот до 2009 година.

Во 2009 година, категоријата на Tokaji Aszú Eszencia официјално беше укината, со цел да не се создаде забуна со Tokaji Essencia

Tokaji Essencia (Tokaji Суштината) – слатка верзија со содржина на шеќер во готовиот вино на не помалку од 450 г / Л Во некои примероци може да стигне до 800 g / L. Направено од сок од botrytised грозје, се истури по пат на гравитација под своја тежина бобинки. Ферментација на овој жолт зема фантастично долго време: за некои години на вино може да се постигне само 5-7 степени ABV.

Се пие со такви сладост и сила тоа е тешко да се поверува вино. Тоа е уредни, малку ферментиран сок од botrytised грозје. Не е изненадувачки, Eszencia е најмногу ретки и скапи на вина од типот Aszú, и една од најскапите меѓу слатки вина во светот.

Мајчин Tokaj

Szamorodni (Pol. буквално, “она што е родено”) – Tokaji вино кое не Aszú. Ова вино се добива многу помалку внимание на вино јавноста. Полскиот име е поврзано со историската пазарот за овој вид на унгарскиот вино.

Во тие години, кога на лозата само неколку бобинки се погодени од Botrytis, изработка на прирачник за селекција не е економски изводливо, и исечете се отстранува целосно. I. e. ова вино се произведува од една култура во која постои одреден дел од botrytised плодови заедно со вообичаениот.

Szamorodni Tokaji (Tokaji Szamorodni) е, исто така, поделени според содржина на шеќер: сува száraz (Saros) да слатка édes (IDAs). Во слатка минимална содржина на шеќер од 30 g/l.

Во типичен Tokaji szamorodni содржина на шеќер е да се спореди со нивото 2-3 puttonyos. Обично ова вино е на возраст од неколку години и малку оксидативниот карактер. Сува верзија е потсетува на шпанското шери и француски “жолта вино” (FR. вин jaune).

Сува Tokaji

Во 21 век се повеќе и повеќе популарност почна да се здобијат со сува Tokaj вина – во согласност со глобалните потрошувачки трендови. Сува Tokaj може да се подели во две категории.

• Ферментиран во нерѓосувачки челик тенкови свежо вино, би било идеално, кога се конзумира во првите години по жетвата
• Чува во дабови вино со потенцијал

И ако во првата категорија се користи за делумно botrytised грозје, вториот (релативно сериозни категорија на суви вина) на своите вкусови не се сосема соодветни. Обично на етикетата покажува сорта на грозје, и обично тоа е Furmint.

Жетвата во Tokaj е сложен долготраен настан кој се состои од неколку фази.
Првиот грозје собрани во септември, оди на производство на повеќе популарни суви вина. Скапоцени жетвата на сушени плодови за Aszú собрани неколку недели подоцна, понекогаш грозје остане на лозата до декември.