Науката на вино во последните 20 години

Јас сум научник. Но – како симпатична забележав Андреј Jeffords, разгледување на мојата книга за вино – јас не сум научни fundamentalist. Науката е само еден од призми преку која ние студија вино, и уште многу нешта наука не е во можност да се објасни. Голем дел од најголемата вина во светот не се дизајнирани од страна на techies, и креативни вино одлуки, кои работат empirically. Тие набљудување, експеримент, истражувам и да дојде до знаење.

Ние се уште немаат јасна научно објаснување зошто, на пример, како фантастично вино Romanee-Прод лозови насади на Домејн де Ла Romanée Прод Grand Cru, додека неколку стотици метри од лозјето, однадвор малку препознаваат, се создава сосема вообичаена грешка.

Концептот на “природно вино” – е исто така причина за контроверзии и проблем за научен пристап: нашите познавања за вина ни каже дека виното е направен во Целина, без употреба на сулфур диоксид ќе се непристојни, но во реалноста, овие вина се одлични. Мистерија.

Но biodynamics? Дури и на повеќето напредни винарски визби, понекогаш, да го подобри квалитетот на своите вина со користење на овие прекрасни практики, механизмот на која наука често одбива да коментира.

Но, иако науката е само една од алатките за разбирање на светот, се уште е моќен, ако се користи мудро и до точка. Некои од проблемите со кои се соочува науката на грешката се сведува на погрешна формулацијата на прашањето на луѓето за кои концептот на “интересни вино” нема супстанција. Но во вистински раце, е страсна и испитувачки произведувач на вино – наука е во можност да им даде на луѓето суперсила: да се обезбеди стабилен, интересни резултат во текот на процесот на создавање комплексни вина. За жал, оваа власт е често се користи за да се намалат трошоците за производство на обичните вина.

Во оваа статија јас ќе одам на светлина некои од најновите достигнувања на науката и вино јас ќе се обидам да објаснам зошто јас ги сметаме за важни. И на патот, јас ќе се погледне во иднината, обидувајќи се да се погоди која насока сето ова ќе се развие.

Вино во шише и нови приклучоци

Еколошки лозарството

Хемија и перцепција на мириси на вино

Улогата на кислород во вино

Генетска модификација на квасец и грозје

Ова е само краток преглед на најважните моменти во кои науката придонесе за развој на производство на вино. Ако имав трилиони долари на истражување, јас ќе се стави ги во проекти во горенаведените области. Јас навистина би сакал да се разбере што точно дава terroir што го прави можно појавата на извонредни вина. Би сакал да се разбере зошто и како biodynamics работи, како таа успева да се произведуваат високо квалитетни и комплексни вина. И јас би се среќни да го споделат нивните откритија со сите винарите дека тие би можеле да произведуваат одлични вина по цени достапни за многу.