Categories: Поврзани информации

Можеби, по сите, Lambrusco?

Мајка ми еднаш ми испрати роденден картичка со натпис: “Пред да го најде Принцот што треба да се бакнувам многу жаби.” Па, драги читатели, јас само што беше завршен бакнување жаби во ваше име. За среќа, Принцот и успеав да го најдам.
И дури и не една.

Кнезовите во оваа приказна се реални, вистински Lambrusco примероци. И како жаби – други, индустриски дизајни, произведени до степен до кој можете дури и не сонувале. Не, тоа е сосема толерантно вино со добар киселост, светлина танини и прилично пенлив, некои дури и може да биде наречен добар, но дефинитивно не е извонредна.

Додека првиот беше извонредна. Тие се привлечени мене во Emilia-Romagna и неговата арома на диви цреши и диви билки. Во оваа Lambrusco е нешто primal, нешто што те прави да се врати повторно и повторно. Можеби фактот дека метод на производство може да се непредвидливи. И можеби фактот дека приносот на вино од најдобрите примероци на разумно ниво.

Во Принцип, производ принос за Lambrusco достигнува огромни вредности до 140 хектолитри по хектар (спореди: максималниот дозволен излез за база на вината од Бордо – 55 ХЛ / ха). “Дали сте се шегувам?” – Јас прашав извоз Менаџер на локалната соработка. “Се разбира – тој одговори сосема сериозно, е да се задржи таков ниско ниво не е секогаш лесно.” Моќен, наводнувани винова лоза засадени на рамнините, во плодна почва, веднаш до круша дрвја и јачмен, често се произведува многу повеќе: за 200, па дури и 300 ХЛ по хектар.

Добиени од нив, а потоа направете пенливо вино со метод на Sharma, прекинувањето на ферментација, кога тие се уште се многу остаток на шеќер за да се балансираат висока киселост и astringent танини. Понекогаш користење на класичен метод (Metodo Classico) – исто така позната како “традиционална” или “шампањ метод” – потоа виното е помек, мазна, повеќе домот.

Но, најмногу од сè, ние сме заинтересирани за Metodo Ancestrale – т.н. “метод на предци”. Тука има место каде изненадувања.

Виното е на почеток да sbravati бочви – да се на ниво од околу 10-11% потенцијал на алкохол и потоа се полни, каде што нејзиниот последен ферментација се одвива на друг 1-2% и остаток на шеќер е на ниво од околу 8 g / l (или повеќе, ако произведувач на вино ферментација е прекината од страна на ладење). Откако може да биде проследено со remuage и disgorging, но не мора да значи: некои луѓе сакаат вино со “Tumanian”. Ако пред да фрлаат тресат шише, не на минатото disgorging, вкус е значително различни: помалку fruitiness и повеќе “активности”, во споредба со вино, кој даде слоевита слоевита пред флаширање.

Vittorio Graziano вели дека за долго време тој остана на само еден да го направи Lambrusco со овој метод. Сега тоа беше проследено со другите, вклучувајќи и големи компании за производство на една или две имиња Lambrusco Metodo Ancestrale, иако производството на вино во “големиот брат” се уште е многу супериорен во однос на неговиот рекорд во 46 ХЛ / ха.

Не сакам да се омаловажува доблести на добар Lambrusco со метод на Sharma – некои од нив се многу добри, и јас не гарантираат дека ќе се направи разлика нив слепо од “изработка”. Поентата е дека постојат различни нивоа на автентичноста Lambrusco, а во отсуство на доволно информации на етикетите, кои би можеле да се потпрат во изнаоѓање на најдобрите вина, решив да се започне со крајности на занает и се движи назад во нормала. Но, нормално, јас никогаш не се врати. И еве неколку белешки за резултатите.

Доаѓањето бум Lambrusco?

Според Vittorio Graziano, во доцните 1960-ти години на 1970 – тите, лозовите насади се шири изгние. До тоа време, садење на густината беше значително поголем: до 10.000 виновата лоза по хектар. Сега тоа е како 3,000 или 2.000 или помалку илјади.

Претпоставувам дека Lambrusco денес е на прагот на нови граници. Скромен иницијативи за заживување на автентични вина ќе се развие во сериозен движење, и во 10 години ќе биде посебен производители ‘ Association, можеби дури и еден посебен шише и ние ќе го видат раѓањето на култ. И повисоки цени.