Како да се направи шампањ?

Шампањ е вино уникатно. Да започне со тоа, кога се бере грозје за шампањ техника не се користи, целата колекција е прирачник за процесот, да дава плодови до местото на печатот во совршена состојба.

Редовни голема кошница беше заменет со мала ќеса на баскет, така што нема да се скрши на грозје да се носат. За да се намали времето на патување на грозје, организира поени на неговата преработка директно во средината на лозјето.

Кога производство на бели шампањ од црно грозје Пино Ноар (ова шампањ е на етикетата Блан де noirs – “Блан де Ноар”, односно “бело од црно”) ќе треба да се сок не е во контакт со темна кожа на плодови, така како потребната осетливост.

Compaction треба да се случи брзо и на таков начин како да се сликате и одделно собирање на сок. Оттука, посебна форма на традиционалните шампањ притиска: овие грозјето се истури на голема површина, но слој дебелина треба да биде мала за да се олесни движењето на сок. Берат грозје мора да бидат слободни на штета.

Compaction се случува според строги правила. Постојат вкупно 1 929 предмети за притискање, секој од нив мора да се добие посебна дозвола за работа.

Од 4,000 килограми на грозје за шампањ производство може да се користи само беа 25,5 ХЛ на жолт, кои се поделени во две фракции:

• cuvee (FR. cuvee) е првиот l 2050 година
• Ty (FR.taille) – следниот 500 l

Можно е да се компресира понатаму, но тогаш се жолт кои не се вклопуваат во рамките на правилата на ознака на шампањ. Оваа т.н. Rubezhnoe вино (FR. rebêche), кои се оди за да се дестилација. Од повеќе компресија, полошо квалитетот.

Добиената каша се транспортираат до визба за иднината vinification за бели вина на вообичаениот начин.
На крајот на зимата, визбата господар врши монтажа: има вкус на вино и се меша нив во такви размери за да се постигне хармоничен, карактеристика на овој бренд на вкус. Ако не шампањ millesime (т.е. не од една жетва на одредена година), користење на резерва вина од претходните години. Шампањ закони се овозможи додавање на мала количина на црвено вино и во бела боја за да се добие розова тон на боја (која е забранета во сите други делови на Франција).

Тогаш почнува специјалната производство – трансформација на уште вино во пенливо.

“Шампањ метод”

Вистински шампањ се нарекува шампањ метод – од секундарната ферментација во шише.

На истиот начин во однос на пенливи вина произведени во шампањ не е, се заменува со терминот традиционалниот метод – méthode traditionnelle. Тоа се состои од следново.

Грозјето се бере, се стави под притисок, да се направи база на вино – на вообичаените уште вино, а кисело, да јадат, не е корисно. Потоа произведуваат мешање на база на вина, постигнување на посакуваниот вкус кој ги исполнува стил на производителот. Микс може да се како вина од различни години и вино на една жетва. Главната идеја на ова мешање, што се нарекува асамблаж да се постигне постојаност на вкус, мазнење надвор годишен флуктуации во квалитетот и карактеристиките на културата. Добиената смеса се нарекува Cuvee (cuvee). Смесата се добиени од одбран основната вина за посебни намени, се нарекува на престиж Cuvee (cuvee престиж)

Ако културата е извонредна, тоа е шампањ направени само од него, со ставање на година на шишето, и се нарекува шампањ millesime (синоним “гроздобер”).

Потоа смесата на база на вино во шишиња и додадете т.н на ликер де tirage (ликер де tirage) – вино со растворен шеќерна трска и специјално одгледуваат квасец видови. Шише затнат привремен метал капи (круна ззп, како и пиво), понекогаш со употреба на пластични заптивка bidule (bidule), кои може да бидат во форма на Шолја за да се олесни собирањето на талог.

Опција sealer (bidule) во форма на Куп

Некои (многу мал број) производители вршат секундарна ферментација под природна плута привремено, тврдејќи дека нејзиниот porous структура текови малку повеќе кислород, што го прави вино помек и игра на меурчиња се потенки. Во овој случај, затка на шише држи клип нарекува agraf (FR. agrafe):

Agraf кој поседува дозвола за привремен природни цевка за време на секундарната ферментација

Вино во шише повторно почнува да талкаат, и затоа што шишето е тесно ограничени, на јаглерод диоксидот растворен во вино, претворајќи се уште вино во пенливо.

Кога ферментацијата е завршена, шишиња остануваат во визбата во хоризонтална положба на дрвени полици (FR. sur млеко) за стареењето на талог потрошени квасец (sur лага стареење) и производи на нивните autolysis (post-mortem распаѓање). На подолг стареење на талог, повеќе суптилен и рафиниран букет излегува. Законски минимум во шампањ е 12 месеци. стареењето на талог на пенливи (плус три месеци по отстранување од милта), но во пракса овие услови се секогаш повеќе.

По таа изложеност шише наопаку поставени на посебен штанд да се соберат слоевита во вратот.

Музичка за прирачник riddling

Шише редовни povorachivat околу својата оска, со зголемување на аголот на нивните слетување во дупки на мирување, односно, шишиња стануваат се повеќе вертикална положба. Целта на таквата манипулација е да се соберат сите слоевита во вратот, спречување на неа од лепење на ѕидовите на шишето. Овој процес се нарекува remuage. За прв пат на музика се залага за riddling се користи од страна на шампањ куќа Veuve Clicquot.

На слоевита во шише шампањ по riddling

Многу современи продукции на архаичните дрвени музички стои даде начин да модерна europalets – автоматски жица mesh коцки кои го замени работна рака за вртење на шишиња. Воведување на иновации на индустрија бара производители на cava од Каталонија.

Автоматско europalety го замени прирачник remuage

Собрани на тој начин, на слоевита е замрзната, многу на ладење зона на вратот од шише, потопување во саламура или гликол. Потоа, шишиња веќе во нормална позиција – тоа е беспомошна со слоевита под притисок на себе остава шише. Оваа слоевита отстранување процес е наречен disgorging (FR. dégorgeage).

По disgorging се врши додавање на (за надоместок на загубите на вино, додека вадење на замрзнати мил) и да ги додадете на т.н. комбинирани со доза ликер (ликер де доза, тој експедицијата ликер експедицијата ликер d) содржи растворени во истиот вино и шеќер со “тајна адитиви” создателот и затворање на постојан (природна плута) плута, се одржа шише извртени жица muselet.

Притисокот во шише шампањ подготвени: 5-6 БАНКОМАТ.

Во зависност од количеството на шеќер во ликер во комбинација со доза врти шампањ различен степен на сладост. Ако шеќер пред конечното ограничување не е додадена ниедна, тогаш шампањ добива натпис brut природата или zéro доза. Ова, сепак, не значи и нула шеќер, бидејќи не сите шеќери кои се предмет на ревизија од страна на квасец. Но сладост на овие вина е минимум од сите можни опции.