Vīns vasarā

Sausie baltie un rozā vīni parasti ir vieglāk un parasti izceļas ar labu skābumu, atspirdzinošu, ja nav терпковатых tanīna. Turklāt, vasarā biežāk gribas vieglāku pārtiku. Ēdieniem no sarkanās gaļas (liellopu, jēra), прельщающие mums ziemas spelgonī, šķiet, ir mazāk pievilcīgām vasaras tveicē, kad uz galda ir tik un просятся dārzeņus, zivis un jūras veltes.

Protams, перечисленному pienākas iesniegt ne spēcīgs un танинные sarkano vīnu, bet baltās un rozā, gan klusas, gan dzirkstoši, vai nu pavisam vieglās sarkanas.

Ir nozīme, servēšanas temperatūra: balto un rozā vīnu parasti atdzesē vairāk, nekā sarkanas, ko piešķir pirmo papildu šarmu karstā vasaras dienā vai sutīgas vakarā.

Lūk, mēs esam definējuši galvenās prasības “daylight” vainu: vairāk vai mazāk viegli, ar patīkamu, atspirdzinošu skābumu un, piebildīsim, izteiktām augļu-ziedu un/vai minerālu smaržām. Zem šīs definīcijas attiecas uz virkni dabīgo sauso balto un rozā vīnu, dažas viegli sarkans, kā arī smalkas, ne pārāk “treknajos” dabīgs pussaldais un salds, ar labu уравновешивающей skābumu balto vīnu. Tos visus var iedalīt trīs grupās: aperitīvi, “galda” vīna (saimnieces mielastu) un дижестивы, uz kuras uzdevums vasarā ir lieliski elites pussaldais un salds vācu rieslings.

Kā aperitīvu labāk izvēlēties pats vienkāršs un viegls baltvīns vai sausais rozā vīns (petit chablis, bordeaux blanc sec, entre-deux-mers, bourgogne aligote, эльзасские sylvaner un edelzwicker, bordeaux rose, cote-du-rhone rose; pēc tam šīs pašas vaina var piedāvāt arī pret dažiem ēdieniem), vai nu немиллезимное, nenorādot gada – šampanietis brut.

Tālāk viss ir atkarīgs no ēdieniem. Ir pārtikas produkti un garšvielas, kuras nevar apvienot ne ar vienu vīnu. Skābenes un spināti, piemēram, piešķir vainu nepatīkama metāliska garša. Šķidrs olas dzeltenums cieši apņem mūsu receptoriem, kāpēc viņi ir kļuvuši mazāk uzņēmīgi. Notrulina garšas un rieksti – īpaši grauzdēti zemesrieksti. Bīstami olīvas. Izejvielu tomātiem ir apveltīti ar augstu skābumu.

Etiķis – pats briesmīgākais ienaidnieks vīna. Ļoti asas mērces ir piemēroti tikai ar degvīnu. Citādi – var eksperimentēt, jo gastronomijas ieteikumiem francijas un lielbritānijas speciālistiem ir sastopama daudz несовпадений un pat pretrunām. Tomēr dažas kombinācijas vīnu un ēdienu, kas jau kļuvušas par klasiskām. Mēģināsim izvēlēties, kurš no tiem ir “vasaras”.

Dārzeņi. Artišoki un sparģeļi atšķiras ar nedaudz rūgtenu garšu, un, saskaņā ar vairākiem vīnzinis, tie labi iederēsies ļoti maz vīniem – pirmkārt Muscat d ‘ Alsace un Vin jaune (“dzeltenais vīns” no lauka Жюра).

Citi eksperti iesaka kombinācija артишоков ar rozā vīnu. Zem baklažāni iesaka vieglās sarkans (luāras un эльзасские pinot noir, cote-du-rhone rouge, Bordeaux rouge), bet no svaigiem dārzeņiem – baltie bourgogne aligote, Pty. Chablis (petit chablis) un luāras совиньоны. Tik уместному vasarā гаспаччо vislabāk iesniegt rozā vīns – piemēram, ронский Tavel.

Vēžus var pavadīt tādas baltajiem vīniem, kā Sancerre, Бургонь алиготе, sausu riesling.

Jūras veltes patīk vīns ar izteiktu minerālvielām, nevis augļu-ziedu toņiem: Muscadet, Chablis, sausā эльзасский riesling, Champagne brut blanc de blancs (tikai no baltās šķirnes chardonnay). Starp citu, pēdējā – bet obligāti novērtēt augstas klases, un vēlams миллезимное – iesaka un uz melno ikriem. Samērā vienkārša pēc garšas кальмарам, мидиям un garnelēm iesniedz vairāk gaismas vīna (muscadet, petit chablis, macon-villages, bourgogne aligote), pie деликатесным омарам, it īpaši zem mērci – elites sausie rieslings, corton charlemagne, balta hermitage un pessac-leognan, savennieres, Chablis premier grand cru, meursault, labākais šampanietis брюты blanc de blancs (piemēram, Comtes de Champagne no Taittinger).

Souci ir labi, ar Chablis, Meursault, Muscadet, Saint veran, baltiem бордоскими Graves.

Лягушачьи kājiņas iesaka uzdzert Petit Chablis vai vienkārši совиньоном.

Ar zivīm parasti notiek baltais sausais vīns, reizēm – rozā. Un arī šeit darbojas universāls noteikums: vienkāršu ēdienu – vienkāršs vīns, sarežģīta un деликатесному – izsmalcinātu. Saldā krējuma mērce nepieciešams piesātināts elites baltvīna, vēlams, выдержанного ozolkoka mucās (labākais Burgundijas vīna, Bordo, Luāras Ielejā, Rhone Ielejas). Zivis, kas pagatavotas ar sarkanu mērci, vīnu, ir nepieciešams tāds pats vainas dēļ un kā “pavadībā”. Ļoti treknās zivis ir labi piemērota ekskluzīvu vīnu ar izteiktu skābumu un augstu spirta: balta hermitage, chablis premier vai grand cru, vin jaune.

Kūpinātas zivis un zivju pastēte arī nepieciešama piesātinātu un spilgtu vīna: Chablis premier cru, labākajiem Pouilly-fume, Sancerre un riesling, Champagne blanc de blancs.

Ar balto gaļu (cūkas, teļa, vistas), atkarībā no to pagatavošanas, harmonijā un, baltais un sarkanais vīns. Tā, cepta teļa gaļas ребрышках labāk sader ar sarkano vīnu, kā зобные dziedzera teļš (ris de veau) – ar elites baltu: Montrachet, Corton-charlemagne, Meursault, vin jaune.

Viegli klājas ar saldumiem. Iespējams, labākais variants – pēc vakariņām siltu vasaras vakaru откупорить pudeli izsmalcināta un labi atdzesēta vācu riesling auslese, beerenauslese, trockenbeerenauslese, vai tik un elpojošs ziemas svaigumu “ledus vīni” – un ar to arī aprobežoties. Pavadīt vīns tradicionālo krievijas un desertiem bīstami: tie ir pārāk salds.

Ja jau tev noteikti gribas desertu – atlieciet to uz vēlāku laiku vai izvēlieties nav ļoti salds, biskvīta vai ābolu strūdele. Zem шарлотку vai franču citronu kūka var piedāvāt sev un viesiem, Sauternes, Барсак, Cerons, Sainte-croix-du-mont, Monbazillac.

Kombinācija tik dabisku vasarā svaigu augļu vīnu ar ļoti problemātiska. Āboli, citrusaugļi un citi augļi ar augstu skābumu pilnībā izslēdzama. Daži speciālisti iesaka šādus pārus: svaigas zemenes un šampanietis, persiki un vin jaune, aprikozes un Sauternes. Var būt, ka jums tas patiks, bet varbūt arī nē. Izmēģiniet to!

• Zaļais vīns
• Pinot гриджо
• Kā izvēlēties labu vīnu?
• Par kombinācijās maltīti ar vīnu
• Meistarklase vīna degustācija