Šampanietis (Champagne) – šis nosaukums ļoti labi pazīstama pasaulē dzirkstošā vīna, продающегося aizsargāta апелласьона AOC Champagne (pēc eiropas likumiem) un ko šajā pašā francijas reģionā tradicionālo шампанскому metodi.
Starp citu: nosaukums “Champagne” – atvasinājums no latīņu Campania, t.i., pārsūtīt uz līdzībām ar холмистым ainavu tāda paša nosaukuma lauku novadā, un Itālijas dienvidos.
Pamata vīnogu šķirnes: chardonnay, pinot noir, pinot meunier (šī trīsvienība šķirņu ieguva nosaukumu “champagne pārsegs”).
Agrāk vārdu “šampanietis” sauc ļoti dažādi dzirkstošie vīni no visas pasaules. Tagad, kā rezultātā ilgas un sīvas strīdiem un pierādījumiem, tas ir aizsargāti nosaukumu, kura lietošana ir ierobežota un stingri kontrolēts.
Panākumi šampanieša, piemēram, dzirkstošā vīna, protams – rezultāts virkni sarežģītu faktoru un apstākļus. Bet mēs varam izdalīt trīs galvenās lietas, par kurām var teikt ar pārliecību, kad runa ir par šampanieti:
Šampaņa atrodas uz ziemeļu robeža ir pasaules vīna, ar vidējais ikgadējais barības temperatūra ir zemāka, nekā jebkurā citā винодельческом reģionā Francijā. Tādā aukstā klimatā veģetācijas periodā reti kad ir pietiekami silts, lai ražotu parasto vīnu.
Pat mērena gados vīnogas Champagne atšķiras izcilu skābumu, kas raksturīga ekstremālās klimatiskās zonas. Un tikai pateicoties atklāšanas sekundārās fermentācijas izdevās radīt vīna stilu, kas spēj tikt ar to galā, un pat pievērst sev par labu.
pinot noir, pinot meunier un chardonnay – pamata vīnogu šķirnes, kas ražo šampanieti un подражающих viņam dzirkstošo vīnu citām valstīm.
Maz kam zināms citiem četras šķirnes, atļautās ražošanas mūsdienu šampanieša: pinot blanc, pinot gris, арбан un ” мелье.
Tomēr, praksē tās tiek piesaistīti ļoti pieticīgiem daudzumiem. Visi septiņi šķirņu izmantot, piemēram, šampanieša, Laherte Freres Les 7.
Izvēle īpašas šķirnes šampanieša nebija apzināts lēmums vai liela providence. Reiz šķirņu šeit tika kultivēta ir ļoti daudz. Bet lēnām, gadsimtu gaitā, to sarakstu sašaurinājās.
Kā gadījumā ar lielāko daļu franču vīnu, savu lomu nospēlēja terroir Champagne jo īpaši klimata, – tieši viņš nosaka kopsavilkuma saraksts vīnogu šķirnes, kas būtu audzēt šajā teritorijā.
pinot noir, pinot meunier un chardonnay nāk ļoti ierobežota saraksts ar šķirnēm, kas spēj sniegt pienācīgas rezultātu sieru, aukstu klimatu Francijas ziemeļiem, tāpēc to pārsvars šajā reģionā ir likumsakarīgi.
Interesanti, ka Māja Perignon – mūks, kuram kļūdaini piedēvē izgudrojums šampanieša – pēc vēstures liecībām atbalstītājs vēlmēm redskins šķirņu baltu. Viņa arguments bija tas, ka vīnu no pinot noir mazāk brīžiem pie atkārtotas fermentējamo, kas tajā laikā bija pilnīgi nekontrolējama daļa no šampanieša vai vīna.
Katrs no šampanieti šķirnēm ir savas iezīmes un stiprās puses.
pinot noir būvē “iestāde” ir vīni, ienesot apakšējā klāstu smaržas ar gaļas nokrāsas.
Pinot meunier dod labu skābumu un noteiktu augļu garšas, kas ir īpaši skaidri izpaužas jauniem vīniem. Turklāt, tās ir olnīcas, parādās vēlāk, un pilnveidojoties viņš agrāk nekā pinot noir, kas padara to par pakļautību riskam bojājumi bojāšanās laikā, pavasara lietus un ražas zaudējumus no rudens salnām.
Chardonnay ir atvēlēta loma, kas atbild par eleganci un smalkumu šampanieša, par kādu krēmveida maigumu un raksturīgie toņi косточковых augļu.
Pirmie vīniem, kas ir ražoti Champagne – vairāk nekā tūkstoš gadus atpakaļ – bija ne tādi, kādus mēs pazīstam šodien. Tas bija galvenokārt ir gaiši sarkanas, klusas vīnu, lielākoties no tumši ādas šķirnēm. Pilnīgi noteikti, tie bija ļoti tālu no mūsdienu stilistikas mūsu mīļais šampanieša.
Lai saglabātu izveidojušos stila šampanieša nama izmanto ассамбляж – maisījums виноматериала dažādu gadu ražas novākšanas (nav миллезимного šampanieša), ar dažādām vīna (vai zemes gabalu vienas vīna). Mainot proporcijas ассамбляжных vīnu, ražotājs panāk vienmērīgu rezultātu no gada uz gadu, saglabājot garšu un aromātu savu šampanieša tādu, kāda tā iepatikās tās patērētājiem.
Atkarībā no tā, kā tieši ražots īpašo šampanieti, tas attiecas uz to, vai otram tipam, определяющему viņa stils.
Gadās izdarīt tikai no balto šķirņu, tad to sauc par blanc de blanc (blanc de blancs) t.i. “baltais no baltā”. Vai tikai no tumši ādas – tad tas blanc de noir (blanc de noirs), t.i., “baltais un melnais”. Ja vīns ir izgatavots no maisījuma sarkano un balto šķirņu, tad tas ir vienkārši balta, šampanietis – Blanc (blanc).
Roze (Champagne Rosé) dara vai nu sajaucot sarkano pamata vīns ar baltu (šampanietis – редчайшее izņēmums starp rozā vīniem no Francijas, kuram позволен tādu manevru), vai nu ферментируя sarkanās vīnogas saskarē ar кожицей (tradicionālā ražošanas metode rozā vīnu).
Un baltas un rozā šampanietis vīni var būt dažādas pakāpes saldumi – atkarībā no cukura daudzumu, ko pievienojat viņu pirms fināla укупоркой. (skatīt дозаж)
Grand cru un премье cru – tas ir šampanietis, kas ražots no vīnogām, kas audzētas uz labāko un visvairāk reitinga reģiona vīna dārzus. Tomēr, par zīmola nozīmi Champagne ir tik liela, ka ražotāja nosaukumu – šampanieša mājā (Maison) – pārspēj un апелласьоны, un tādus titulus kā grand cru un премье cru.
Vairumā gadījumu šampanietis ir norāde винтажа (gada ražas), uz etiķetes, un прайсахvīna kartēs var помечаться kā NV (Non-Vintage). Vīna ražošana no maisījuma dažādās ražu pamatots неровностью kvalitātes ražu no gada uz gadu, jo sarežģītu klimatu. Sajaucot dažādu gadu ražas ļauj izlīdzināt “izņemšanas” kā neveiksmīgu gadu.
Tomēr, ja gads ir bijis īpaši veiksmīgs, un ir iespēja radīt izcilu vīnu, daudzi mājas ražo винтажное šampanietis (fr. millésime, миллезимное), norādot миллезим – tas pats vintage (t.i., novākšanas gads) – uz etiķetēm.
Ir šampanietis tiek ražots pēc stingrākus noteikumus, ieskaitot ilgtermiņa obligāto eksponēšanas laiku, un maksā dārgāk nekā parastais šampanieša to pašu zīmolu.
Neatkarīgi no laika apstākļiem konkrētajā gadā un funkcijas vīnogu šķirnes, pie Champagne ir vēl viena spilgta īpatnība ir tā, ka ir atspoguļots nosaukumā reģiona.
Citiem vārdiem sakot, runa ir par augsnes un ciļņiem Champagne. Viņas ainavu ieklājams gludiem pauguriem un baltu laima grunts Parīzes Baseina. Šis slavenais krīta grunts, kas atšķiras no kaļķakmens klintīs citiem francijas reģioniem: viņš ir mazākas un пористей.
Brīvāka struktūra nozīmē lielāku pieejamību minerālvielu augsnes saknes vīnogulāji, un ir labākais drenāžu. T.i., no vienas puses, nepastāv risks, ka pārpurvošanās, no otras – pie sakņu sistēmu ir iespēja aktīvi attīstīties un iet dziļāk, nodrošinot loze stabilu ūdensapgāde.
Pat centrā ir pietiekami vienmērīgas reģionālās terroir izceļas partijas ar dažādiem мезоклиматом un augsnes sastāvu, padarot dažas no tām ir vairāk piemērota, lai ved trīs vīnogu šķirnēm.
Kaķis de Blanc (Cote des Blancs), attaisnojot savu nosaukumu, ir labākais, lai Chardonnay vīna dārzu.
Montagne de Reims (Montagne de Reims) un Ieleja Марны (Vallee de la Marne) – ideāli pinot noir un Pinot Meunier.
Izņemot galveno апелласьона dzirkstošajiem vīniem Šampaņa (Champagne AOC), šajā reģionā ir vēl divas – negāzēta vīna:
Ražošana šampanieša sākas lielā mērā ir tāpat kā citus vīnus, bet tālāk ir vieta unikāls posms – atkārtota fermentācija gatavā vīna pudelē, rēķina atkal pievienotos, raugu un cukuru. Šajā posmā, un veidojas burbuļi – dzirkstošs simbols šampanieša.
Pēc eksponēšanas laiku uz дрожжевом neizjaucot ne mazāk kā gadu, šampanietis ir turēt pagrabā vēl vismaz 3 mēnešus pēc to noņemšanas (šo procesu sauc par дегоржаж), pirms nonāks pārdošanā (vismaz 24 mēneši gadījumā vintage vīnu).
Orientēties vīnu – tas ir viegli 3 vakara stundas pie vīna glāzes uzņēmuma vīnzinis. Mīkstās…
Vispār, kā Jums ir ērti. Bet ir noderīgi zināt, kā darīt nevajag. Vispirms par to.…
Baleāru salas (Las Islas Baleares) – arhipelāgs, kas atrodas blakus austrumu krastu Ibērijas pussalas (apmēram…
Astūrija (Asturias) reģions Spānijas ziemeļos. Un, lai gan viņš nekad nav īpaši pievērsa uzmanību ražo…
Cantabria (Cantabria) – mazs reģions ziemeļu piekrastē Spānijā, kas starpslāni starp Кантабрийскими kalniem un Бискайским…
Valle d 'Aosta (Valle d' Aosta Ielejas Аосты) – mazākais un vismazāk apdzīvotā vīna reģions…