Pinot noir

Pinot noir (Pinot noir) – sarkans tehniskais vīnogu šķirne, no Burgundijas, kas saņēmis izplatīšanu visās lielākajās vīna planētas reģionos.

Sinonīmi šķirnes: pinot nero (Pinot Nero), pinot negro (Pinot Negro), pinot feng (Pinot Fin), нуарьен (Noirien), шпетбургундер (Spatburgunder), блаубургундер (Blauburgunder).

“Pinot noir – дряная nebēdne, kas spēj izvest no pacietības un виноградаря, un vīndaris un vīna cienītāju. Viņa закружит jums briesmīgs dejā, teasing mājieni par dārgumiem, kas gaida īpaši neatlaidīgas, bet spītīgi nepakļaujoties укрощению” (Дженсис Robinson)

Elegants šarmu, pinot noir un viņa spēja izteikt raksturs teritorijā augoši pavēra viņam ceļu uz visdažādākajām виноградникам: no rietumu Vācijas un Itālijas ziemeļos līdz Čīle, DIENVIDĀFRIKA, Austrālija, Jaunzēlande un ASV.

Pinot noir – patriarhs šķirnes Pinot dzimtas, kas ieguvusi savu nosaukumu, jo formas гроздей, atgādina priežu čiekuriņu (pinot uz бургундском dialektā).

Pinot noir pieder ģenētiski nestabilu šķirnēm, kurām ir nosliece uz mutācijām (viens piemērs ir tādas šķirnes – traminer). Uz “мутантам” ģimenes pinot pieder tādas šķirnes, piemēram, pinot gris (гриджо), pinot blanc, pinot meunier.

Ap pinot noir strīdu, iespējams, vairāk, nekā ap jebkuru citu. Lielākā daļa no tiem ir veltīts meklējumiem viņa “patieso” dabu. Nav šaubu, ka paraugi pinot noir no franču Сантене (Santenay) atšķiras no veiktajiem uz otru pasaules galu – centrālajā Otago (jaunzēlande). Un tomēr, un viņš, un vēl viens – ярковыраженные pārstāvji pinot noir.

Prasa ne mazums pūļu un meistarības, lai pinot noir ir atklājusi savu potenciālu. Tā grūti uz возделывании un sniedz izcilus rezultātus, tikai ar zemu ražību (aptuveni par 30% zemāks, nekā, piemēram, par galveno sarkano šķirņu Bordo). Un rezultāti būs pārsteigt platums palete: no skābes un ūdeni saturošiem “конфетных” paraugu līdz vienus no visvairāk tīkams un dziļi vīnu uz planētas.

Pateicoties savai nevainojamu daudzpusīgo, pinot noir ieguva armiju kaislīgi un uzticīgos fanus visā pasaulē.
Viņa dzimtenē – Burgundijas – tā ir lielākā mērā vērsta uz augsnes un klimata īpatnībām, nekā veidā kā tādu. Tas nav pārsteigums, lai valstis, kas uzdāvināja audzēkņiem винному pasaulē jēdziens “terroir”. Pat vissmalkākās nianses vides apsaimniekošanas atspoguļojas raksturā ražoto vīnu no pinot noir. Vīni no бургундских апеласьонов Вольне (Volnay) un Поммар (Pommard), atdala tikai vienas jūdzes, vienmēr ir pamanāmas un raksturīgās atšķirības.

Protams, ietekme terroir, kas izpaužas ne tikai бургундских vīniem. Katram vīna reģionam ir savas iezīmes, kas atspoguļojas производимом tur ir vaina, it īpaši gadījumā, ja ir jutīgas pret терруару šķirnes – piemēram, pinot noir. Un, lai gan daudzi ražotāji ir Jaunās pasaules vīniem cenšas atkārtot бургундский stils, vairākās jauno rajonu Oregonas, Vašingtonas, Kalifornijas un Jaunzēlandes ražo savu interpretāciju, šīs šķirnes.

Ароматика pinot noir

Lai pinot noir ir raksturīgi aromāti-zemeņu, ķiršu garša un ķiršu (svaigu ogu – plaušu vīniem un toņu ievārījumu – dziļāk). Sarežģītākos vīniem šos toņus iegūst fona smaržas подлеска (sous-bois). “Stipras” paraugi, īpaši no siltajiem reģioniem, reizēm izrāda piegaršu profils, kas atgādina shiraz – ar ādas toņus un vijolītes.

Винификация pinot noir

Joprojām turpinās diskusijas par piedalīšanos ozola ražošanā vīnu no pinot noir, par ilgumu, fermentācija, kā arī piemērojot aukstās macerācijas (izturēšanas uz мезге). Zema temperatūra var sasniegt vairāk svaigu фруктовости, bet gan siltumu, garāka fermentācijas un пижаж (pigeage – nogulsnēšanās cepures no мезги ar virsmas бродильного чана) dod galā vairāk танинные un strukturētu vīna. Tāpēc šie speciālisti kopā ar биодинамическим pieeju, kas paliek pēc saviem ieskatiem vīndara, un to pielietojums ir atkarīgs no to garšas un iecerēto stilistikas konkrētu pinot noir.

Kādus vīnus pazīstams pinot noir

Vislielāko slavu pinot noir ieguva pateicoties vīniem no Burgundijas, īpaši vīniem “zelta nogāzes” – reģiona Cote D ‘or (Côte d’ Or), kurā ražo dažāda rakstura, bet stabils pēc kvalitātes (lai labākajām saimniecībām, un attiecībā pret citiem pasaules reģioniem) pinot noir.

Pirmās rakstiskās atsauces par vietējā pinot noir attiecas uz 1375 gadā, bet šī šķirne культивировался šeit simtiem gadu pirms tam.

Lai gan pinot noir ir visvairāk zināms klusas моносортовыми vīniem, šī šķirne ir ļoti svarīgs elements ražošanā dzirkstošajiem vīniem, jo īpaši – šampanieša. Uz dzirkstošajiem vīniem to var izmantot kā patstāvīgu šķirnes (ražošanā “blanc de noir” blanc de noirs), bet biežāk – maisījumā ar chardonnay un pinot meunier (gadījumā, ja arī šampanietis) vai pinot blanc (gadījumā ar “Franciacorta”). Ir ļoti veiksmīga, lai dzirkstošo vīnu kombinācija pinot – chardonnay esam pieņēmuši vīndari ne tikai Eiropas, bet arī Amerikas, Dienvidāfrikas, Austrālijas un Jaunzēlandes.