Lambrusco

Lambrusco (Lambrusco) – nosaukums sarkanā vīna vīnogu šķirnes (precīzāk dažādas šķirnes) un itālijas dzirkstošā vīna spilgto augļu buķeti, ko rada jomā Emīlija-Romanja (un daļēji Lombardija).

• Kā notiek lambrusco?
• Atšķirības lambrusco no šampanieša

Ap lambrusco daudz jauc stāsti. Sākotnēji šis nosaukums ir domāts tikai – “vīns no savvaļas vīnogas” un attiecās uz dažādiem vietējo šķirņu, no kurām daudzas tiek izmantotas līdz šim: Grasparossa, Maestri, Marani, Monstericco, Salamino, Sorbara. Un tas viss – dažādas šķirnes, lambrusco, neskatoties uz to, ka daudzos avotos tie nosaukti kloni no vienas šķirnes. Tagad nosaukumi šīm šķirnēm tiek izmantotas kā “zīmolu” vīna, lai atšķirtu palete rezultātus, kas var dot šīs vietējās šķirnes.
Par to zemāk.

Stāsts lambrusco ir satriecoša un tajā pašā laikā – skumja.

No vienas puses, tas ir lielisks vīnogas, kuram jau daudzus gadus. Ja jūs dzert, Lambrusco, jūs dzerat vīnu, kuru baudīja vēl senie romieši. Viņi dievina vīns lambrusco. To nebija grūti audzēt, viņš ir devis labu ražu, un tā bija ļoti populāra. Pilnīgi iespējams iedomāties Cēzaru, потягивающего lambrusco no sava kausa, закусывая siera šķēli un обводящего skatienu savus īpašumus…

Pēdējo gadsimta gaismā parādījās daudz šķirņu lambrusco. Beigās un 20 gadsimta ампелографы насчитывали vairāk nekā 60 šķirņu šo šķirni. Iesācējiem vīna saprast, tas reizēm nav viegli.
Ja mēs ņemtu, piemēram, chardonnay vīnogas – tas viss ir ģenētiski identisks. Tas bija pietiekami, daudzus gadsimtus atpakaļ, lai atrastu perfektu chardonnay – un daudzus gadus vēlāk, mums joprojām kopijas, tās pašas pirmās vīnogulājiem. Tieši tāpat, kā gadījumā, ja, piemēram, ar āboliem šķirnes red делишес.

Tomēr, gadījumā, ja ar lambrusco, ne viss ir tik vienkārši. Savvaļas apstākļos tas viegli опыляется ar vīnogulājiem citām šķirnēm – kā tas notiek, teiksim, ar pienenēm un citiem дикорастущими ziediem. Rezultātā iegūst vairākas šķirnes lambrusco. Jā, garša, tie ir līdzīgi – tāpat kā līdzīgi skatu uz visu pienenes – bet tomēr, tie nav tieši tāds pats, kā lielākā daļa mūsdienu vīna šķirnes.

Zvaigzne un skumjas ceļu Lambrusco

Kad iestājušies 1970е, uz Ameriku ieradās modes lētu salds vīns, un lambrusco kļuva tur ir ļoti populārs. Maksāja viņš ir lēts, un, neskatoties uz to, ka šis vīns dara un sausā versiju, itāļi piepildīja asv tirgus saldiem variantiem, jo patērētājs to prasīja.

Tā, lūk. Skumjš stāsts daļa lambrusco sākas ar attīstību garšas vīnu mīļotājiem. Padomju Savienībā arī lielākā daļa atgādināja priekšroku полусладким un saldajiem vīniem. Un pat prestiži tajos laikos līniju массандровских kolekcijas stiprinātos un saldi, it īpaši, мускатные vīna.

Tagad ir iestājies cits laikmets, ar citām vēlmēm un uzskatiem par to, kādam jābūt “labs vīns”. Un visi, kas bija populārs arī Padomju Savienībā, un Amerikā 70 automātiski nonāk kategorijā “nav tas”. Zem šī klišeja ir iekļuvis ne tikai salds vīns, bet arī nesaprotams daudziem šodien rozā. Sakarā modes stilu un krāsu vīns, daudzi aizmirst ir vērts un ir interesanti paraugi “немодных” vīnus – gan lēts, gan premium segmentā: no demokrātiskām rozā portugāles “vinho verde” līdz luksusa saldo austriešu “ledus vīni”.

Lambrusco uz etiķetēm

Cenšoties ievērot reputāciju, itāļi mēģinās ierobežot vārda “lambrusco” uz etiķetes, ir tikai un vienīgi itāļu vīndari. Spēkā aprakstīts iepriekš minēto iemeslu dēļ, ir iespēja satikt pudeli ar uzrakstu “Lambrusco”, kas piepildīts ar lētu vīnu no viņa ne ļoti veiksmīga iespējas.

Kamēr nosaukums lambrusco nav saņēmusi starptautisko statusu, nosaukumu, kontrolēts pēc izcelsmes, kādi ir, piemēram, šampanieti un prosecco (lai gan Itālijā ir kategorija DOC Lambrusco, kas nosaka noteikumus, lai lambrusco, ražots Itālijā).

Kā notiek Lambrusco?

Sanāk, ka jūs varat paklupt kā par lētu un невкусное vīns “lambrusco”, gan ir diezgan komfortabla, viegla augļu dzirkstošais vīns, kas ir lieliski piemērots vieglai vasaras pusdienas.

Tāpēc nenosodiet lambrusco pēc pirmās lētu pudeles no lielveikala. Taisnību sakot, itāļu izcelsmi, tas vēl nav garants tam ir laba garša, lai gan labākais to paraugi, bez šaubām, itālijas. Nesteidzieties ar secinājumiem, sniedziet viņam iespēju, – viņš mēdz būt tik dažādi!

Pirmkārt, šis vīns mēdz būt dažādu krāsu var atrast gan sarkano, gan rozā, gan baltais lambrusco (jā, jā, lai gan no sarkanās vīnogas).

Ir arī sausie un daļēji sausu un saldo versiju. Ir klusa vīns lambrusco, ir viegli dzirkstošais vīns (tas, ko itāļi sauc par “фризанте” – frizzante), bet ir arī diezgan dzirkstošie iespējas, ar daudz burbulīšu, kas ir nedaudz mazāk nekā šampanieti (“spumante” – spumante, itālijas gradācijas “игристости”).

Gandrīz visi Lambrusco tiek veikta ar metodi Šarma (kurā otrreizējās fermentācijas process, kura laikā veidojas burbuļi, notiek nevis atsevišķu pudelēs, kā gadījumā ar šampanieti – un lielu tērauda tvertnēs). Ja jūs sastopas pudeli lambrusco, ar uzrakstu uz etiķetes, “tradicionālā metode” (vai “klasiskā metode”) – tad pirms jums izcilu vīnu, un ir liels retums starp lambrusco.

Pigments ogu lambrusco var dot vainu vilinošs rubīna krāsa, ja konkrētā auga pienācīgu uzmanību un dot винограду pareizi nobriest. Tad glāzē būs vīns ar spilgtu aromātu un ne mazāk intensīva krāsa.

Ar пурпуром lambrusco var konkurēt isn ‘ t, ka krāsa vīnogu анчеллотта – vēl vienas šķirnes, atļauto vīna, saskaņā ar noteikumiem DOC Lambrusco (t.i., noteikumi, kuras apraksta prasības saturam itālijas pudeles ar uzrakstu Lambrusco uz etiķetes).

Анчеллотта (Ancellotta) nav variantu, Lambrusco, tas vispār ir cita šķirne. Анчелотта izmanto, lai “labotu” krāsas vīnu no lambrusco gadījumā, ja vīndaris nav уследил par урожайностью, un vīns sanāca bāla un ūdeņains.

Daži no vīna lambrusco balvu savā kategorijā DOC

Lambrusco di Сорбара (Lambrusco di Sorbara)

Сорбара vīnus – “lambrusco” visaugstākās kvalitātes, no kura iegūst pienācīgas vīnu ar lielisku ароматикой.

Atšķirīga iezīme šīs šķirnes lambrusco ir patoloģisku ziedēšanas, kad koks nokrīt ziedi, sakarā ar ko samazinās ražība (atsevišķos gados līdz pat 30%). Tas rada lielāku koncentrāciju вкусоароматических vielu: tā zaudējumus daudzumā, kas ar uzviju kompensē, pieliekot kā. Pēc krāsas – tas ir vienkāršākais no veidiem, lambrusco. Игристость – ļoti maiga. Aromātā ir manāma vijolītes tonis. Turklāt, tas ir skābes no visiem lambrusco, tāpēc ir labi piemērots, lai treknajiem ēdieniem un грилю. DOC Sorbara ļauj izmantot šīs šķirnes vīniem саламино, bet ne vairāk kā 40%.

Lambrusco Граспаросса di Кастельветро
(Lambrusco Grasparossa di Castelvetro)

Šis vīns ir melns-sarkanā krāsā, ar purpura putām, ar garšu vijolītes, zemeņu, svaigu plūmju un melno ķiršu. Tas vairāk полнотелое un satur vairāk alkohola, un, kas ir ievērojami vairāk tanīna, nekā citi vīna lambrusco.

Граспаросса pietiekami spēcīga, lai tiktu galā ar vietējo nacionālo ēdienu – зампоне (āda cūku kājas, нашпигованная cūku pildījumu). Ja uz etiķetes ir norādīts DOC Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, tad vīnu sastāvā jābūt ne mazāk par 85% lambrusco граспаросса. Pārējie 15% var būt citām šķirnēm lambrusco vai šķirne мальбо джентиле (Malbo Gentile)

Lambrusco Саламино di Santa Croce
(Lambrusco Salamino di Santa Croce)

Ja jūs redzat šo uzrakstu uz etiķetes, tad pirms jums vīns vismaz 90% no lambrusco саламино, iespējams, pievienojot šķirņu бруньола un анчеллотта. Šo vīnu ražo sausu un полусладкой versijas stilā frizzante (semi-dzirkstošais).
Nosaukumu šķirne ieguva no blīviem гроздей cilindriskas formas, atgādina kukuļi salami desas.

Kā lambrusco сорбара, šis vīns ir radīts būt выпитым jaunībā. Tā lieliski papildina специалитет vietējās virtuves ēdienus – котечино (cūkgaļas desiņas lēns cooking).

Reggiano (Reggiano)

Lielākais no reģioniem, kas ražo vīnu lambrusco. Pēc nosaukuma provinces Reggio Emilia (Reggio Emilia), kur ražo šo vīnu. Visi vīni reggiano dara no variantus lambrusco, bet, izņemot sarkano dzirkstošo, tā var būt arī klusas sauso sarkano, un dzirkstošo vīnu. Klasiskā lambrusco – tas ir sarkanais dzirkstošais vīns no maisījuma dažādās variācijas, to šķirnes, no gandrīz sausas līdz полусладких versijas.

Reggiano jo īpaši ir pazīstama ar saviem amabile (pussaldais) un dolce (salds) versijām, kas satur līdz 15% daļēji сброженного vīnogu анчеллотта, kas dod vainu dabīgo saldumu; pārējie 85% ir citas šķirnes lambrusco (Maestri, Marani, Monstericco un Salamino).

Salds versiju, kā parasti, tiek veikti полуигристыми – frizzante. Baltais dzirkstošais tiek darīts no tās pašas šķirnes, bet bez kontakta ar kalnu grēdām un кожицей ogas, lai izvairītos no krāsu un bagātina vīna tanīni. Rozā – ar īsu kontaktu ar кожицей vīnogām.

Labākos paraugus, reggiano – tas ir ideāls līdzsvars termiņu, svara un skābuma, kas lieliski sasaucas ar vietējo ēdienu: зампоне, пармской šķiņķi, sieru пармеджано reggiano.

Lambrusco Мантовано (Lambrusco Mantovano )

Lambrusco мантовано – tā ir atsevišķa DOC (kontrolējamā teritorijā izcelsmes vīni), Lombardija. Un tā ir vienīgā teritorija ārpus tradicionālās lambrusco Emilia-Romagna, kur tas ir atļauts to ražošana.

Lai gan kaimiņu pilsētas Mantuja saņēma statusu DOC tikai 1987. gadā, vēsture vietējās vīna darīšanas ir gadsimta, un iet atpakaļ uz laikiem, benediktiešu.

Vīna ražošanas zona atrodas starp ziemeļu krastiem upes un pašu pilsētu, Mantuja uz dienvid-austrumu daļā Lombardija – kur tas iesprūstot starp kaimiņu reģioniem Emīlija-Romanja un Veneto.

Šeit lambrusco dara, kā parasti, ir sausa – cik rosso (sarkanais), gan rosato (rozā), lai gan ir arī neliels skaits grīdas-sausās versijas. Alkohola saturs – parasti ir zems.

Saskaņā ar DOC, vīns Lambrusco Mantovano ir uz 85% sastāv no šķirnes lambrusco вьяданезе (Viadanese , ko šeit sauc par Grapello Ruperti), маэстри (Maestri), марани (Marani) un/vai Саламино (Salamino). Pārējie 15% ir анчеллотта (Ancellotta), бруньола (Brugnola, viņš pats Fortana), сорбара (Sorbara) un/vai граспаросса (Grasparossa, ko šeit Grappello Grasparossa).

Šie vīni ir rubīna krāsa un ziedu buķete, kas atgādina smaržu vijolītes.

Iesniegt lambrusco būtu atdzesētu līdz aptuveni 10 grādiem (pēc Celsija). Tomēr, ja tas ir pavisam vienkāršs risinājums, ar vienkāršu rupjš pušķi , tas ir jēga, atdzesē spēcīgāka vēl par 2-3 grādiem.

Nekā Lambrusco atšķiras no šampanieša?

Stingri runājot, starp šampanieti un lambrusco nav nekā kopīga, izņemot pieejamības burbuļi un līdzīgas formas pudeles.

• Šķirne. Lambrusco ir izgatavots no pašu un citu vietējo šķirņu, kas Francijā vispār netiek audzēti.
• Garša. Atkarīgs ne tikai no šķirnes, bet ļoti lielā mērā – no vietas, vīnogu augšanas un ražošanas metodi. Tāpēc, pat ja būtu lambrusco bija no tās pašas šķirnes un tāpat kā šampanietis, tad garša vienalga būtu dažāds (spēkā atšķirības klimata, augsnes sastāva un pr)
• Ražošanas metode. Lambrusco tiek veikta vienkāršota tehnoloģija, kas nosaukta par “metode Šarmu”, bet šampanietis – par sarežģītu un dārgu “klasiskās šampanieša tehnoloģijas”.
• Krāsa. Šampanietis nemēdz būt sarkanā krāsā. Maksimums – rozā.
• Saldums. Lambrusco bieži padara saldu. Šampanietis – gandrīz vienmēr ir sausas un ļoti sausā vīna.