Kā uzņemt ēdienu uz labu vainu?

Pirms iedziļināties kādu padomu attiecībā uz ideālu kombināciju vīnu un ēdienu, iespējams, ir lietderīgi atgādināt vairākas svarīgas ieteikumiem par labāko izvēli vīna uz galda. Pie katra ēdiena, tiešām, ir savs, ideāli сочетаемое ar to vīnu-сопроводитель, kas iesniegts pareizā temperatūrā.

Jāņem vērā dažāda veida vīns – sarkanvīns un baltvīns, dzirkstošais vīns, liķieri, vīnu no rozīnes, dzīvs baltais vīns, strukturālā sarkanā, rozā vīns, mīksts baltais vīns, aromatizētās, labi noturēts sarkanais, – katrs ar savu līmeni, izturību un vērtības, – iespēju piedāvājumus optimālu ēdienu un vīnu izvēlnē. Lai varētu izvēlēties pareizo kombināciju, nepieciešama pieredze un noteikta metodika.

Slavenākais un visbiežāk izmantotā metodika ir Меркадини. Metodika Меркадини par kombināciju pārtikas un vīna balstās uz principiem līdzība vai kontrasts garšas, ēdienu un vīnu.

Ir četri galvenie garšu, kā vīnu, tā arī ēšanas: salda garša galu mēles, skāba un sāļa – sānos un rūgta – apakšā, plus sajūtas taukainu un eļļainu – divi taustes sajūtas dažāda rakstura: abi sedz valodu un nomāc mūsu skārienlīdzekļi ir mutē (ja маслянистости – gandrīz pilnībā, un tauku saturu – tikai daļēji).

Pēc tam jāņem vērā dabīgo ароматичность ēdienu, kas var palielināt svaigā vai vārītā veidā, izmantojot aromātiskie garšaugi, garšvielas un garšvielu, kas vienmēr pilda funkciju slēpšanu garšu vai tās bagātināšanu, vai nu higiēnas aizsardzību, jo tie iznīcina baktēriju floru, kas var sabojāt pārtikas produkts.

Visbeidzot, tiek ņemts vērā aromatizēts обонятельная izturība, tas ir, cik ilgi pēc tam, kad košļājamā un rīšana, ēdiena garšu paliek mutē. Ir tādi ēdieni, garša, kas paliek tik ilgi, ka ļauj mums, lai izskalotu muti, lai pārietu uz citiem pārtikas produktiem, bet ir arī citi, garša, kas pazūd gandrīz uzreiz. Vispār šis aspekts ir tendence atbilstību, nosvērtam, kad kopā ēdienu un vīnu.

Svarīgi atšķetināt sastāvdaļas garšas ēšanas, lai saprastu, ko uzsvērt un ko kompensēt, izmantojot vīnu. Salda, rūgta, sāļa, skāba, asa, pikanta – šīs ir tikai dažas no gaumes, kas var būt ēdiens.

Arī ar vīnu, ir nepieciešams, lai atšķetināt veidojošie elementi un galvenie raksturlielumi. Ir svarīgi izlemt, kā ēdienu un vīnu, kā tikai noteiktas dominējošās garšas, izmantot vai garšas kombinācija, kas izcels vai mīkstinās dominējošajiem aspekti.

Meklējot labāko kombināciju

Jebkurā gadījumā, tiks izvēlēts vai vīns, pamatojoties uz maltīti, vai ēdiens, kuru pamatā ir vīns, noteikumi netiek mainīti, jo ideāla kombinācija, kas paredz, ka abi elementi ir jābūt viena dienesta pie otra, nav доминируя viens virs otra, tiek darīts vai izvēlēties kombināciju kontrasta, vai līdzīgi.

Saskaņā tendences, konsistence vīna ir proporcionāls struktūrā ēdienus, un otrādi, kas ir bagāti ar sarkanvīnu pretendē uz diezgan sarežģītas maltītes. Ēdiens sarežģītu ēdiena veida vārīšanas, pēc daudzuma vai vērtības sastāvdaļām ir jāapvieno ar tikpat sarežģīts un stipru vīnu, labu iedarbību, tas ir, kas nav apspiedis individualitāti ēdieni. Apvienojot bagātīgu vīnu ar vieglām un delikātiem ēdieniem nogalina kā vīns un ēdiens.

Kombinācija kontrasta un pēc līdzības

Runa ir par kopā pa противопоставлению, kad dažas sajūtas no vīna līdzsvaro sajūtas pretējā zīmes no ēšanas. Patiesībā, jo vairāk patīkamu kombinācija sanāk, ja vīns izsaka īpašības, pretējās īpašības ēšanas. Šajā gadījumā vīns ir kontrastu vai zināmā mērā slāpēt dominantes ēdienu, vai nu lai papildinātu to, ka viņai trūkst
ar to, lai izveidotu lielisku harmoniju.

Gadījumā, ja, apvienojot pēc līdzības arī notiek harmonijas meklējumi, tomēr, šoreiz par atbilstību.
Tas, galvenokārt, ir gadījums, saldie ēdieni, kuriem ir piemēroti pēc analoģijas saldie vīni.
Debesis, protams, pēc приспосабливания uz saldumiem, palielina uztveri, tikai skābu un kropļo garša nav saldajiem vīniem.