Kā taisa vīnu?

Viss sākas ar ogu nepaliek pie vīnakoka, ir svarīgi, lai tie būtu pietiekamu brieduma pakāpi. No недозрелого vai перезрелого vīnogu izdosies šo lietu, vīns. Vīnogu ražu nosaka potenciālu vīna: var darīt sliktu vīnu no labas vīnogas, bet nekad darīt labu vīnu no slikta ogu.

Komandas lasītājus tiek nosūtīti uz dārzu. Tas ir aizraujošs laiks gadā. Visi vīnogu audzētāji cer uz labvēlīgu laika apstākļiem ražas novākšanas periodā. Slikti laika apstākļi var sabojāt visu.

Kas savākti ar rokām ogas ir piekrauts pus-tonnu virsbūve.

Tomēr, arvien biežāk ražu novāc mehanizācijas līdzekļiem. Tas ir lētāk. Turklāt, karstā reģionos, lai saglabātu kvalitātes ražu, tās labāk ir vākt naktī, bet tas ir daudz vieglāk darīt, ar tehnikas palīdzību.

Uzkopšanas mašīna norauj ogas ar vīnogulājiem un nosūta tos kolektors transportēšanai uz vīna darītavu. Attēlā – ievāc vīnogas, Bordo.

Savāc mašīnu ogas перебирают, lai отбраковки негодных.

Ogas, kas savākti ar rokām, ierodas uz vīna darītavu veselas гроздями.

To arī отсортировывают kvalitātes. Viss ir satrunējis un mīksts ogas, kopā ar lapām un kātiņu ir jāsvītro.

Sakārtotā vīnogas nāk uz mašīnu, lai atdalītu no pauguru. Pēc tam, kad tā var būt sašķelta: nedaudz vai pilnībā.

Lūk, kas paliek pēc pilnīgas nodaļas ogas.

Uzņemšanas zona, nelielu vīna darītavu. Сгружаемый šeit vīnogas pa konveijeru nonāk tvertnē un no turienes бродильный chan.

Lūk, kur sākas atšķirība ražošanā balto un sarkano vīnu. Sarkanās klīst kopā ar mizu, bet baltās ogas vispirms izspiež, atdalot sula no ādiņas pirms fermentāciju.

Foto nelielu akmens бродильный lagāra portugāļu Douro reģionā. Pēc aizpildīšanas, ogas tajā tiks rūpīgi вытоптаны kājām, lai piesātinātu sula krāsvielu un aromātiskajām vielām no vīnogu miziņas.

Bet tas ir reti jau mūsdienām piemērs tradicionālo vīna, kas raksturīgs portugāļu Dora. Передавленный kājām vīnogas sāk klīst dabiskā veidā. Šie cilvēki ar rokām samaisa misas daudzas reizes dienā, lai nodrošinātu labu экстракцию un novērstu baktēriju attīstību uz virsmas mizas ogām, kas neizbēgami nop augšu, kas veido vāciņu.

Mūsdienu винодельнях ierastu praksi ir kļuvusi pievienot sausu, īpaši культивированных rauga, kas ļauj daudz labāk kontrolēt fermentācijas procesu. Tomēr daudz vēl paliek pagrabu, kur misas staigā savvaļas raugs, kas atrodas uz dārzu vai uz pašas vīna darītavas.

Ogas šajā foto klīst tvertnes ir no nerūsējošā tērauda. Laikā fermentācijas izdalās ogļskābā gāze, tātad tas ir pilnīgi normāli, ka chan paliek atvērts, lai oglekļa dioksīds, varētu aiziet atmosfērā. Bet gadās, ka бродильный chan ir slēgts, – tad ogļskābā gāze izpūstas no tā ventilāciju.

Šeit nelielā чане cepure no мезги притапливается uz misu роботизированным pieejams ar virzuli. Dažos винодельнях to dara manuāli, izmantojot īpašas bultas. Process periodiski притапливания cepures no мезги sauc пижаж (fr. pigeage).

Alternatīva притапливанию cepures ir tās laistīšanas суслом, забираемым no apakšas чана.

Šeit jūs redzat, kā бродящее sarkanā misas saplūst no чана un ielej atpakaļ. Jēga ir tajā, lai bagātinātu to ar skābekli un palīdz raugs attīstīties. Pārējos posmos vīna ražošanas cenšas otrādi – aizsargāt to no skābekļa, bet šajā posmā tas ir nepieciešams.

Kad rūgšanas process beidzies, lielākā daļa sarkano vīnu pilda ozolkoka mucās, lai pabeigtu savu nobriešanu. Formas un izmēriem mucām ir ļoti daudz. Foto – viens no izplatītākajiem: 225-250 litru. Tradicionālā franču muca 225л sauc баррик (fr. barrique), izplatīta Bordo.

Izcelsmes kokmateriāliem, kā arī to, izmantojot jaunas vai lietotas mucas – ļoti svarīgi faktori, lai veidotu stila un rakstura vaina. Aprakstos, vīnu, jūs varat sastapties ar frāzi “fragments jaunu барриках”: tas nozīmē, ka pie vaina tiks izteikts ozola toni pušķī. Eksponēšanas laiks mucās, lietotas, tas ne vienmēr ir ekonomija uz mucās: dažiem vīniem izteikts ozola tonis ir nevēlama.

Lūk, piemērs mucas daudz lielāka izmēra, sakarā ar kuru tā informē vainu vismaz “ozola” raksturu. Dažiem vīniem, tāds variants ir daudz vairāk piemērots maziem mucām.

Tas корзиночный preses: pēc fermentācijas, kad vīns слито ar мезги, tā ir nospiesta, lai iegūtu atlikumu виноматериала.

Kā tas ir – пневмопресс. Tas tiek izmantots ražošanā dažas sarkano un gandrīz visu balto vīnu. Tajā – liela kamera, kas piepildās ar gaisu un ar vienmērīgi pieaugošu spiedienu saudzīgi отжимает konteinera saturu.

Un tas ir tas, kas paliek pāri pēc visām manipulācijām: raušus, kas var būt palaists uz komposta ražošana.

Saturs чана, kurā бродило baltvīns: nogulsnes no miroņiem rauga. Reizēm vīns, lai dotu viņam особго pušķa vēl tur tādā neizjaucot kādu laiku, šāds fragments sauc sur vai (fr. sur lie).

Daudzi pagrabi ar barelu līdz pat šai dienai, saglabā savu tradicionālo izskatu. Aukstā trešdiena zem tās velvēm, kas ideāli piemērota, lai nobriešanas jauno vīnu, kas parasti ilgst no trīs mēnešiem līdz trīs gadiem.

Vīndaris ņem paraugu no mucām ar sarkano vīnu ar regulāriem intervāliem un ražo долив, kompensējot zaudējumus vīna, испаряющегося procesā eksponēšanas laiku.

Dažreiz rodas nepieciešamība pārplūdes vīnu no vienas mucas uz otru vai no mucas chiang no nerūsējošā tērauda. Šajā fotogrāfijā izmanto slāpekli, lai pārvietotos vīna bez nevēlama kontakta ar skābekli. Slāpekli izmanto arī uzglabāšanas atvērtās vīna pudeles, продающегося pa pokāliem restorānos un kafejnīcās.

Bet šeit – tieši otrādi: pārliešana tiek veikta ar nolūku kontaktu vīnu ar gaisu, lai paātrinātu nogatavošanās.

Daži vīni procesā savu dzimšanas un dzīves vispār nezina kontakta ar ozolu: tos tur nerūsējošā tērauda, lai saglabātu to svaigu augļu raksturu.

Un, lūk, beidzot, ka vīns ir gatavs un var to бутилировать. Visbiežāk tas pirms tam tiek filtrēts, lai skats viņam bija tīrs un caurspīdīgs, bet arī, lai novērstu mikrobioloģisko bojāšanos. Ar foto uz labo vīnu līdz filtrēšanu, pa kreisi – pēc.