Burgundija

“Burgundija – laipns vīna novads”, – rakstīja vēsturnieks Мишле. Kāda amatieru laba vīna, kas nav vienisprātis ar šiem vārdiem?

Kopā ar Bordo un Шампанью, Burgundija ir visā pasaulē prestižākajiem un slaveno vīnu no Francijas kopā ar ļoti bagātīgu kulinārijas tradīcijām. Tas daudzveidība apmierinās jebkuru gaumi, un katram vīna atradīsies kaut kas piemērots ēdiens.

Burgundijas, salīdzinot ar citiem vīna darīšanas apgabaliem, vīna pasaule vēl stiprāks
saistīts ar ikdienas dzīvi, kas ir saistīts ar ritmu darbu uz vīna dārziem.

Stāsts burgundijas vīna

No robežas Осеруа līdz kalniem Beaujolais, visā provincē, savieno Parīzi un Lionu, jau kopš antīkajiem laikiem cilvēki ir jauki dzīvoja rēķina vīna. Ja ticēt бургундскому rakstniekam Гастону Рупнелю autora, kā arī Vēsturi francijas provinces, kas pats bija dārznieks, kas Жевре-Chambertin (Gevrey-Chambertin), vīnogas radās Gallijas VI pirms mūsu ēras, “ejot cauri Šveici un aizas Жюра”, un drīz vien to sāka audzēt uz nogāzes un ielejas Ronas un Соны.

Bet, pat ja ir taisnība citi avoti, apstiprinātāji, ka kultūru vīnkopību nāca no dienvidiem un viņas atveda grieķi, neviens apstrīdēt nozīmi, kuru tā jau kopš seniem laikiem ir atradusi, lai Burgundijas vīnu galvaspilsēta. Par to liecina arī glabājas дижонском muzejā apmetums attēla. Kā rīkoties, lai imperatoram Konstantīnam uz Отэне runātājs Эумен runāts par vīna dārziem ir šādas apskates vietas, aicinot tos jau “brīnišķīgām un senajiem”.

Burgundijas, mainās reibumā, tad блистательных, tad traģiskajiem vēstures periodos, atkarīga no klimatiskajiem apstākļiem un kura pārdzīvo reformas lauksaimniecības metodes (galvenā loma šeit bijusi mūki pilseta Klūnijs un Sietu), pakāpeniski veidojās клима un cru, nepārtraukti ir attīstījušies, priekšrocības un īpatnības savu unikālo vīnu. Noteikumus, kas garantē to augsto kvalitāti, tika ieviesti laika periodā valdes četriem hercogu Бургундских (1342-1477 gadam).

Robežas vīna reģiona Burgundija

Tikmēr, nepieciešams precizēt, ka vīna ražošanas Burgundija nav gluži atbilst administratīvās teritorijas province: departamenta Ньевр (sastāvā Burgundijas kopā ar reģioniem Cote d ‘ Or, Йонна un Sona un Luāra) attiecas uz виноградникам Centrālā Reģiona un plašu Luāras ielejas (vīna Pouilly-sur-Loire).

Vīna ražošanas Burgundija – tas ir vīna dārzi Йонны (apakšējā Burgundijas), Cote d ‘ Or un Соны-un-Luāras ielejā. Tomēr, daži vīna Beaujolais arī var tikt pārdoti zem reģionāla апелласьоном Бургонь.

Ja vienkāršāku un vispār ģeogrāfiskajā pieeju vīna Burgundijas ir pieņemts izdalīt 4 galvenos zonas no ziemeļiem uz dienvidiem: delaney Йонны (vai apakšējā Burgundijas), Cote d ‘ Or (kur ietilpst Cote de Нюи un Cote de Beaune), Kaķis Шалоннез un Маконнэ.

Vīnogu šķirnes

Ампелографическое vienveidību Burgundijas, izņemot Beaujolais reģiona, засаженного gamay noir, ir skaidrs: šeit valda šķirnes chardonnay (attiecībā uz baltvīniem) un “pinot noir” (sarkanvīniem).

Tiesa, 2011. gadā gamay noir izpelnījās atzinību, kā nozīmīgs burgundijas šķirne, un viņam ir piešķirts personas апелласьон Бургонь Gamay (Bourgogne Gamay).

Satiekas un saistītie šķirnes, paliekas no pagātnes kultūru vai konkrētās sugas, kas atsevišķiem терруарам.

Алиготе – balto vīnogu šķirne, no kuras tiek ražots slavenais vīns Бургонь Алиготе.
Tas bieži tiek izmantots, lai pagatavotu aperitīvu “cyrus” no baltā vīna un черносмородинового liķiera.

Sarkanā šķirne cesar (Cēzars) agrāk audzētas, galvenokārt, apkārtnē Осера, taču tagad viņš pazūd.

No Саси uz Йонне ražo бургонь-grand prix-ординэр, bet arvien biežāk to aizstāj chardonnay.

Gamay noir arī dod бургонь-grand ординэр, bet kopā ar pinot – бургонь-пастугрэн.

Un, visbeidzot, sauvignon, знаменитьй aromātiska šķirne ar vīna Sancerre un Pouilly-sur-Loire tiek audzētas šajā reģionā ir Saint-Bree-les-Vīna Йонне, kur no tās iegūst vīnu Saint-brie statusu ieguvusī ARA 2002. gadā

Uzziņa: burgundijas клима

Prātā ir samērā līdzena burgundijas klimata kopumā среднеконтинентального, ar ietekmi, okeāna, sasniedzot robežu parīzes baseini, – tieši no augsnes ir atkarīgas īpašas īpašības ražoto šeit daudziem vīniem.

Visur zemes piešķīrumus ir ļoti sadrumstalota, kas, lielākoties, ir saistīts ar соседством dažādu ģeoloģisko iežu, iznāk uz virsmas, kas izskaidro bagātību aromātisko un garšas paleti бургундских cru.

Koncepcijas клима почвенное daudzveidība ir pat lielāka nozīme nekā meteoroloģiskie apstākļi, jo nosaka specifiku vīnu iekšā viena апелласьона un kopā ar to, it kā ar nolūku, sarežģī klasifikāciju lieliskās Burgundijas vīnu.

Daži клима ir īpaši veida nosaukums: Le Ренард (Le Lenard) – “Lapsa”, Le-Kai (Les Cailles) – “Перепелки”, Clos des Orm “Clos zem вязами”, Montrē-Kju (Montre Cul) – “Parādi pakaļa”…

Vismaz ar XVIII gadsimta vārdu клима sāka apzīmēt gabali vairākus hektārus, vai pat vairākas “уврэ” (1 уврэ atbilst 4,28 ara), atbilstoši “dabas teritoriālās vienības”, kas nosaka vienota raksturu, kurš ir piedzimis uz viņu vaina.” (pēc A. Веделю).

Un tiešām, dažreiz starp diviem plašajiem vīna dārziem, atdalītas ar simtiem metru, bet atrodas vienā клима, ir atrodams mazāk atšķirību nekā starp kura atrodas kaimiņos, taču dažādās клима.

Hierarhiju vīniem izšķir četras līmeņa апелласьонов: reģionālais апелласьон (56% no
ražošanas apjoma), komunālie апелласьоны Burgundija – вилляж, премье cru (12% no ražošanas apjoma) un grand cru (2% no ražošanas apjoma – kur ietilpst 33 grand cru uz Cote d ‘ Or un Chablis).

Daudzums ir tikpat терруаров ar juridiski noteiktajām robežām, vai dažādu клима ir ļoti liela: tikai komūnā Нюи-Saint-Georges, piemēram, ir 27 vienības, премье cru – un tas ir tikai uz сотне hektāru!

Saikne starp augsni un nosaukumiem apvidi, kas ir pamatā nosaukumu –
апелласьонов, crus un клима, biežāk radās empīriskā ceļā, bet tagad saņēmusi arī zinātnisks apstiprinājums.

Tā, Runcis de Нюи konstatēts 59 augsnes veidiem ar dažādām īpašībām (slīpums, каменистость līmenis māla un tā tālāk), kura atrašanās vietu faktiski sakrīt ar апелласьонами grand cru, премье cru, вилляж un reģionālajiem апелласьонами.

Vīna Chablis (Chablis) – slavenākajiem Йонне. Viduslaikos to vīni ir augstu novērtēti galmā Parīzē. Upju transports упрощал tirdzniecību ar galvaspilsētu, un ilgu laiku vīna Йонны tiek attiecināti ar бургундскими vīnus kopumā.

Chablis vīna nestles ar apburošo upes ielejā Серен, kur atrodas pilsēta Нуаер – īsta viduslaiku pērle. Viņa рассредоточенные platības aizņem vairāk nekā 4 500 ha uz kalniem, ar atsauci uz dažādām pusēm nogāzēm, kur “vesels zvaigznājs ciematiņiem un daudz saimnieku-vīna ražotāji rada tas vīns: sausā, vieglu, dzīvu, ar smalku smaržu, поражающее apskatīt savu caurspīdīgumu, tikko manāms zaļi-zelta nokrāsas” (P. Пупон).

Rajons Осеруа охватыввет desmit komūnu uz dienvidiem no pilsētas Осер. Pie vīna Иранси vairāki hektāri vēl, kas apstādīta ar šķirnei cesar. dodot ļoti танинные vīna. Šo vīna dārzu, kā Куланж-la-Винез, tagad paplašinās. Saint-Bree-les-Vainas galvenais šķirne – sauvignon. Kā Шитри, šeit ražo balto vīnu.

Runājot par Йонне, jāmin, ka pastāv vēl trīs vīna dārziem, ir gandrīz pilnībā izpostīja vīnogu, kas šodien cenšas atdzīvināt. Ziemeļos Йонны un ziemeļrietumiem atrodas Burgundijas vīna Жуаньи, lieliski izvietojies uz apkārtējo pilsētu pakalniem, tās platība ir ne vairāk kā 10 га. galvenokārt, šeit ražo vīnu gris апелласьона Бургонь vietējam patēriņam, bet ir arī sarkano un balto vīnu.

Ap Эпиней atjauno vīna Тоннер (šeit var izmantot апелласьона Бургонь-Эпиней), kad tikpat slavena kā vīna Осера.

Un, visbeidzot, apmēram masīva Морван, nogāzēs slaveno kalna Везле, kur paši lieliski uzziņa: burgundijas hercogi bija savs clos, atdzimst nelielu vīna dārzu, kas nes ražu no 1979. gada

Vietējie vīni arī pieder pie апелласьону Бургонь, un tām ir laba slava šī tūristu centru, kur satiekas un svētceļotāji, gan tūristi, kuri vēlas apmeklēt романскую baziliku.

Kas vīnu padara Burgundijas

Ir aptuveni 3 500 mājsaimniecību, kas dzīvo tikai ar vīna dārziem. Tos apstrādā divas trešdaļas no 24 400 ha lielu vīna dārzu kategorijas ARA. Deviņpadsmit kooperatīvu teica par sevi: kooperatīvā kustība aktīvi apkārtnē Chablis, Kaķis Шалоннез un jo īpaši Маконнэ (13 kooperatīvo vīna darītavām). To produkcija ir aptuveni 25% no kopējā apjoma.

Негоцианты-ražotāji ir bijusi nozīmīga loma ar XVIII gadsimta Tie pārdod vairāk nekā 60% no kopējā apjoma un vīnu pieder vairāk nekā 35% no kopējās platības, vīna grand cru uz Cote de Beaune. Savās jomās негоцианты ražo 8% no kopējā produkcijas apjoma Burgundijas, kas ir 180 miljoni pudeļu (105 miljoni pudeļu sarkanvīna, 75 miljoni krāsas balanss) un nodrošina apgrozījums apmērā 760 miljoni eiro. Kopējais ražošanas apjoms vīnu ARA sasniedz 300 000 sāk.

Procesa svarīgumu, nogatavināts vīns (“atziņas”, vīns no viņa dzimšanas brīža līdz izpausmes optimālu īpašības pirms розливом pudelēs) uzsver nozīmi негоцианта-kods: viņš ir atbildīgs ne tikai par tirdzniecības lietas aspektu, bet arī par ražošanas. Un saprotams, ka starp strādniekiem un негоциантами veidojas harmoniskas profesionālās attiecības.

Межпрофессиональное Birojs Burgundijas Vīnu (BIVB) ir trīs “pārstāvniecības”: Macon, Bon un Chablis. BIVB veic darbību šajā jomā, tehnoloģiju, ekonomiku un veicinātu pārdošanu.

Бургундский Universitāte – pirmā augstākā mācību iestāde Francijā, kas sāka mācīt vīndaris un izsniegt diplomu tehniskā speciālista vēl 1934. gadā

Šogad arī tika aizsākta Bruņinieku brālība Дегустационной Bļodas, kas ir pielikusi daudz pūļu, lai uzlabotu pasaules prestiža Burgundijas vīnu. Kas atrodas pils, Clos-Вужо tas kopā ar citiem vietējiem братствами saglabā tradīcijas, atbalsta viņu dzīvi.

Viena no brīnišķīgākajām – protams, izsole slavenajā Бонском nespējnieku patversme, kas plūst no 1851. gadā un pulcē visu starptautisko vīna elitē. Par šo sava veida “biržā” tiek noteiktas bāzes cenas gran cru. Kopā ar капитулом brālības un vīna svētkiem “La Laukā de Мерсо”, šī izsole ir daļa no svētkiem “Trīs Krāšņās Dienas”. Jā, un visā Burgundijas vīns чествуется jautrība – pirms бургундской burciņu “playbook” (228 l) vai vīna pudeli. Bet Бургундию ar tās vīniem patīk ne tikai par to: par viņu saka, ka tas ir “mala, kas var aiznest glāzē”.