Oranžinės spalvos vynas

Taip pat žinomos kaip янтарные (siuntą. ქარვა) ir vario (it. ramato), šie vynai – ne tik маргинальная экзотика, skirtų laiškų prietaisas pažangių somelje. Daugelis vyno mėgėjams atveria jų ieško naujų stilių, o specialistai linkę išskirti juos į atskirą kategoriją lygiavertė su raudonomis, baltomis ir розовыми.

Kas yra оранжевое vynas?

Оранжевое vynas yra vynas iš baltųjų veislių vynuogių, padaryta kaip red, t. y. ilgai susisiekti sulčių su кожурой ягод (žr. мацерация), todėl jų spalva, skonis ir aromatas labai насыщенными.

Dauguma raudonųjų vynų ne tik reikalauti мезге po прессования ягод, bet ir сбраживают kartu su juo. Būtent iš кожицы vynuogių raudonos ir rausvos spalvos vynas gauna savo spalva, stiprus aromatas ir вяжущий elementas skonio. Jei vintner nori gauti daugiau lengvas raudonas vynas, tai po настаивания vykdo брожение sulčių atskirai nuo мезги.

Rožinė paprastai reikalauja кожуре mažiau negu 12 valandų, po to sultys klaidžioja jau be мезги. Tačiau kai kurie gali turėti kontaktą su кожицей iki savaitės.

Balto vyno, prie kurių mes visi buvome, сбраживаются iš sulčių ягод, отфильтрованного nuo kietų dalių iš karto po nugara, jei norite išsaugoti šviežią ir minkšto charakterio, užkertant patekimas į sulčių танинов. Антоцианы (красящие pigmentai), taip pat lieka кожуре, ir balto vyno atrodo silpnai dažytos pastatai, nepaisant to, kad toli gražu ne balta spalva daugeliui baltųjų veislių vynuogių.

Būtent кожура, o ne oksidacijos, suteikia oranžine винам jų sočiųjų spalva. Tai juos išskiria iš išoriškai panašių vynų, kurią taikant оксидативной išlaikymo. Oranžinės spalvos vynas gali сбраживаться atvirose чанах, bet выдерживаются uždaruose.

Pradžioje 1990х, įkvėptas грузинскими винами pagal кахетинской technologijos, du культовых italijos винодела iš Фриули-Venecijos-Джулии – Станко Радикон (Stanko Radikon) ir Йошко Гравнер (Joško Gravner) – pradėjo gaminti balto vyno su paraiška мацерации.

Italijoje tokių gedimų buvo ramato, kad vertimas reiškia „медного spalvos”. Оранжевыми (orange wine) juos pavadino britų виноторговец David Harvey 2004 m., kai dirbo pas Фрэнка Корнелиссена į Сицилии.

Beje, per Фриули, kaip ir gretimose Slovėnijoje – tėvynės Йошко Гравнера – praktika настаивания baltos виноматериала į мезге yra sena kaip kalvos Коллио. Todėl kreipimasis į šio techniką – greičiau grįžti prie ištakų naujajame витке evoliucijos виноделия.

Настаивание į кожице ягод gali pelninga atskleisti potencialą atskirų baltųjų veislių vynuogių (ne bet kokio), bet reikalauja laikytis daugelio subtilybių, be kurių gaunamas tiesiog grubaus vynas, kaip tai dažnai atsitikdavo praeityje.

Italijos vyno markių Радикон (Radikon) ir Гравнер (Gravner) iš veislių риболла джалла (Ribolla Gialla), токай фриулано (Tocai Friulano) ir pinot гриджо (Pinot Grigio) padarė oranžinės spalvos vyno garsaus, подтолкнув prie экспериментам šia kryptimi виноделов savo regione, o tada ir toli už jos ribų.

Kokie skonio oranžinės spalvos vyno?

Skonis ir aromatas vynų, užfiksuotų susisiekti su кожицей, stipriai skiriasi nuo mums žinomų baltųjų vynų. Tos pačios veislės vynuogių suteikia daugiau intensyvios ir sunkios kvapai. Skirtumas примерна toks pats, kaip tarp raudona ir rožine vynu iš vienos veislės.

Tai pat dėl skonio. Nuo tokio vyno verta tikėtis daugiau жирного pobūdžio vietoj lengvosios цитрусовой šviežią.

Susisiekti su кожурой padovanoja vyno tekstūra абрикосовой мякоти ir dažnai насыщенными цветочными top pažymi, jei мацерация truko gana ilgai.

Didžiausias siurprizas дегустатора tampa танины, kurie yra tvirtai susijusios su raudona vyno ir, galbūt su kai kuriomis розовыми. Oranžinės spalvos vynas, kurio мацерация truko ne vieną mėnesį, gali turėti netikėtai плотное ir net šiurkštus „kūną”.

Daug oranžinės spalvos vyno greičiau… добротны, nei элегантны. Bet grubumą – tai vis tiek ne apie juos. Priklausomai nuo пристрастий винодела ir naudojamas technikas (выдержано ar бочке arba бутылке, pvz.), kurie atsiranda su мацерацией balto vyno sugeba parodyti charakterį, kuris yra visiškai teks pagal skonį любителям tradicinių vynų.

Kiek натуральны oranžinės spalvos vyno?

Svarbiausia jų – настаивание сусла į кожице vynuogių. Tai yra esmė, jų skirtumus.

Taip, jų gamybos tikrai mažiau trukdžių винодела procesas gimimo vyno, ir net розлив dažnai gamina be filtravimo, todėl бутылке oranžinės spalvos vynai dažnai turi осадок, o pats vynas gali būti мутным.

Didelė dalis оранжевых vynų, pagamintų iš natūralių (laukinių) mielių. Tai padeda indėlį į savo bendrą стилистику, bet nėra privalomas šios kategorijos vynų.

Išeina, kad nors ir nėra šių vynų ypatingų „natūralių” reikalavimus, jie natūraliu būdu patenka į sk natūralių.

Виноделы nuolat экспериментируют su сортами vynuogių ir būdais jų naujos pateikimo vartotojui. Мацерация – patogus įrankis ekstrakcijos papildomų kvapų ir skonio iš ягод. Trumpa мацерация per 12-24 valandas gali labai praturtinti ароматику сусла, o tuo atveju, kai сортами, net nekeičiant koks nors pastebimas būdu į vyno spalva.

Skonio derinys

Oranžinės spalvos vyno teikia didelę žaisti sparčiųjų su maistu. Jie guli per vidurį diapazono tarp фруктово-цитрусовой tyro oro, baltųjų ir storo танинностью raudonos. Tokie разносторонние charakteristikos оранжевых vynų leidžia jiems išvengti daugeliu atvejų, kurių prarandami balto vyno, ar per dominuoja raudona.

Dėl didelio jūsų сортовых savybių, sunku rekomenduoti skonio derinys, nežinodamas, kokį vyną mes jus ant stalo.

Tačiau, galima teigti, kad pastaruosius мацерацию balto vyno puikiai dera beveik su visais сырами: nuo нежных minkštųjų iki выдержанных kietas. Tai patogu, jei turite разнообразная сырная lėkštė, o daug skirtingų vynų įdarbinti nedomina.

Выигрышными bus ir derinant su пикантной rytų ir azijos virtuve: kranto карри, vištienos vis ямайски, плов.

Gerai, būna ir poros su вегетарианскими patiekalais panašaus панакопиты (pyragas su špinatais) arba тушеной чечевицы.

Išvados

Kaip jų nė называй – oranžinės, янтарные, рыжие, variniai – balto vyno, настоянные į кожуре vynuogių, jau užtikrintai sukurti savo nišą каноническом винном asortimentas lentynos parduotuvių ir vyno korteles visame pasaulyje.

Taikymo мацерации, papildyta su minimaliomis kitų manipuliavimo gamybos baltojo vyno populiarėja ir jau paplitęs ne tik šiaurinėje Italijoje ir Rytų Europoje. Sėkmingai засветились į šią temą tokios jav gamintojai kaip ” The Scholium Projektas ir Channing Daughters. Vis dažniau pastebimi oranžinės spalvos vyno iš Čilės, pietų afrika ir Australija.