Maistas į итальянскому kaltinti

Tradicinis derinys su винами Italija

Paprastas bandymas atspėti vynų ir patiekalų yra kriterijus „tradicinių sparčiųjų”. Pas didžioji dalis patiekalų italijos virtuvės liaudies ir regioninio kilmės, todėl labai dažnai jų receptai pateikiami винами, рожденными tą pačią teritoriją, kurios paprastai rodo bendrumo kvapų ir skonio su vietos колоритом. Šiame bendrumo ir paremti vynas mokymasis kortelės таверн ir restoranų, сосредоточенных dėl vyno produktų savo teritoriją.

Ir iš tiesų, pavyzdžiui, aštrių тосканских patiekalų, kas dar gali būti geriau выдержанных raudonųjų vynų pati Тосканы? Vynuogių санджовезе, naudojamas gamybos vynų, įvairių teritorijų, čia tiesiog превосходен. Prie тушеной свинине arba говядине, įvairus laukinės gamtos tarnyba „sukelia” Брунелло di Монтальчино (Brunello di Montalcino). Vynas Нобиле di Монтепульчано (Nobile di Montepulciano) puikiai derinama su бифштексом pagal флорентийски; kad gali прийтись daugiau, pagal skonį тушеной говядине, гуляшу iš зайчатины, o taip pat гренкам vis тоскански, negu Chianti dei Колли Фьорентини (Chianti dei Colli Fiorentini) arba Chianti Колли Сенези (Chianti Colli Senesi), arba Руфина (Rufina), ar Chianti Классико (Chianti Classico), ar šie vyno „paprastas” ar klasės „rezervo”? Ir tą patį galima pasakyti apie Бароло (Barolo) ir Барбареско (Barbaresco), o taip pat dėl visų turtingų raudonųjų vynų, kuriuos усыпана nuo šiaurės iki pietų, ir visa Italija.

Klasikinis derinys italijos vynų su maistu

Ne tiek daug pirmųjų patiekalų, iš макаронных gaminių ar ryžių, kurie gali „paremti” vyno su ilgą išlaikymą. Jų derinys, akivaizdu, sukelia приправой, padažu. Makaronai gaminius iš kieto kviečių, pagamintas iš namų, kaip, pavyzdžiui, „страшинати” – tipiškas patiekalas skirtingų vietovių Pietų Italijoje, ar приправленные рагу равиоли su рикоттои ilgo virimo gerai tinka, pvz., prie Альянико del Вултуре (Aglianico del Vulture) arba Таурази (Taurasi).

Vyno Бароло (Barolo) ir Барбареско (Barbaresco) yra siūlomi su bauda лапшой „тайарин”, o taip pat su аньолотти ir равиоли al плин. Daug lengviau derinti su pirmąja patiekalais kitos raudonos vyno tegul net выдержанные, bet be labai ilgo išlaikymo. Italijoje mes susiduriame su sunkumų pasirinkimo prasme visuose regionuose, pavyzdžiui, renkantis tarp vynų, padarytų iš автохтонных veislių vynuogių, taip ir iš tarptautinių veislių, kurios dažnai reikalauti įvairių выдержках, ir štai tarp viso šio turto reikia pasirinkti geriausiai сочетаемые vyno su visais patiekalais.

Su tokiais винами, kad mes galime nustatyti, kaip minkštos ir vidutinės выдержанные, gerai dera kepsnys iš baltos mėsos. Pilnas sąrašas bus labai ilgas, todėl mes suteikiame čia tik keletas, kaip pavyzdys: Рефоско даль педунколо россо (Refosco dal peduncolo „kilometro rosso”), Вальполичелла (Valpolicella), Россо Конеро (Rosso Conero), raudonas vynas iš tarptautinių veislių vynuogių, pagamintas skirtingose regionuose, ir tt

Padidinus struktūra patiekalų, pradedant nuo karšta iš kiauliena arba jautiena, сочетаемые vynas turėtų būti daugiau структурированными ir терпкими. Čia taip pat pasirinkimo galimybes, nes turtus italijos виноделия labai platus: Chianti Классико (Chianti classico), Россо di Монтальчино (Rosso di Montalcino), Морелло di Скансано (Morellino di Scansano), Саличе Салентино (Salice Salentino), Теролдего Ротальяно (Teroldego Rotaliano) ir tt

Prie virti ir тушеной говядине gerai tinka taip pat густые raudonos выдержанные vyno, tokių kaip Барбера d Альба (Barbera d ‘ Alba), Барбареско ir Амароне della Вальполичелла (Amarone della Valpolicela).
Jei šie patiekalai приготовлены iš daugiau nei subtilaus skonio mėsos, kaip, pavyzdžiui, mėsa įvairi laukinės gamtos tarnyba, labiausiai tinka vyno turi būti tikrai daug ir su ilgą išlaikymą.

Pradėkime nuo raudonų vynų, pagaminti iš vynuogių veislių санджовезе į Тоскане – Брунелло di Монтальчино (Brunello di Montalcino), Нобиле di Монтепульчано (Nobile di Montepulciano), Chianti Классико „rezervo – ir baigiant vyno iš vynuogių неббиоло į Пьемонте arba кьявеннаска (Chiavennasca) į Валтеллине – Бароло ir Сфорцато della Валтеллина (Sforzato della Valtellina), o taip pat Альянико del Вултуре (Aglianico del Vulture), Таурази (Taurasi), retas vynas Доннас (Donnas) iš Valle-d vyskupas aosta, ir turtingi raudoni vynai iš Alto Адидже – Лагрейн (Lagrein) ir pinot неро (Pinot nero).

Prie выдержанным ir пикантным сырам tinka raudonas vynas su stipria struktūra. Čia kriterijus территориальности gerai atsiliepia ieškant harmonijos. Taip, pavyzdžiui, Карминьяно (Carmignano) ir Нобиле di Монтепульчано gerai sumaišytas su овечьим sūriu, Пекорино Тоскано; Валтеллина puikiai su sūriu Битто, Альянико del Вултуре – vėl su овечьим sūriu Пекорино di Молитерно, Барбареско – su Tom di Мураццано ir daugelis kitų derinys čia galima būtų pridėti.

Bet, aišku, puikus yra taip pat derinys ne „территориального kriterijus”: vienas iš jų – Амароне della Вальполичелла su sūriu Пармиджано Реджано.