Kaip pradėti apdoroti į винах?

Alex Russell (Alex Russell) – mokslų daktaras iš sydney opera house universiteto – daugiau nei dešimt metų prekiaujama vynu. Ne taip seniai jis baigė daktaro tema „suvokimas skonio ir aromato vyno.” Joje numatoma naudoti klausimas apie tai, ką reikia, kad pradėti apdoroti į винах.

Gydytojas teigia, kad bet kas, kas yra normalu, kuri veikia nosį ir burną, gali tapti vyno ekspertu.

„Daugelis galvoja, kad vynas mokymasis ekspertai apdovanoti ypatingais sugebėjimais. Bet aš septynerius metus studijavo šį klausimą ir nustatė, kad darbas – į сноровке ir mokymo”

Publikuojant savo patarimus svetainėje Universiteto Сиднея, Aleksas įtikinėja, kad galima pasiekti pirmieji rezultatai jau po kelių valandų. Tokiu atveju sakydamas, kad, norint pasiekti tarpusavio lygio prireiks laiko, pinigų ir daug entuziazmo”.

Jo rinkinys paprastų patarimų – tai savotiška programa, pradinio интенсива tiems, kurie nori pažinti kaltas.

1) Pažymėkite 4 valandas savo laiko.

Dirbdamas laup, aš приглашал naujokai sau į laboratoriją, kur jie дегустировали daug vynų. Daugeliu atvejų tai buvo отведено apie valandą, ir ypatingos pažangos ir mes pas juos nėra stebėjo. Bet jei jie išliko, nors būtų dar pusė valandos, tada ėmė rodyti kai kuriuos rezultatus ir per 4 valandas – jau gana pastebimas. Ekspertai, jie, žinoma, ne buvo nei karto, bet akivaizdu, kad jiems ne требовались metais, kad врубиться į temą.

2) Gerkite misc vynas.

Niekas dar nėra дорос iki ekspertas, остановившись į tai, kad полюбил kartą. Бывая į įstaigų, пробуйте naujas. Расширяйте akiratį – užsakykite misc vynas pagal бокалам, net jei yra galimybė pasiimti butelį to, kad jums patinka <Rusijoje patarimas разорительный, bet методически patikimas, maždaug. vertėjas>.

Palyginti vynas pagal сортам, pagal tipą, pagal regionus ir gamintojams.

3) Дегустируйте vynas сетами.

Atmintis kvapai jums gali būti неплохой, bet ji gali подводить, kaip ir bet kuri kita atmintį. Vietoj to, kad bandyti atminties palyginti vynas бокале su tuo, ką jūs, gėrė į ужине Italijoje, устраивайте lygiagrečiai skonio skirtingų butelių, kad būtų galima tiesiogiai palyginti.

4) Uždarykite akis. Ir запоминайте.

Vyriausiasis конек винного ekspertas – sugebėjimas savimi ir nuosekliai identifikuoti kvapai. Bet vynas su aromatu juodosios смородины daro ne iš juodųjų смородины arba jo druska, ir išoriškai tai niekaip su ja nėra susijęs. Ir sunku atskirti specifinis kvapas, jei nėra nustatyta su juo, aiškiai vizualiai asociacijų. Iš tikrųjų, kaltas tikrai yra junginiai, kurie patys savaime – jei juos išskirti iš vyno – пахнут juodosios смородиной, клубникой, creaks kad yra pakrauta šieno ir t. t.

Нюхайте visi savo akimis, bando nustatyti ir atsiminti kvapus, пополняйте savo ароматическую „duomenų bazę”.

Tai gali atrodyti sunku, bet laikui bėgant, jūs pastebėsite, akivaizdus progresas.

5) Kilo problemų su aromatu – įtraukite jį patys.

Nežinote, ką различаете tonas persikų į шардоне? Pridėkite šiek tiek персикового сиропа kitą stiklą. Taip jūs suprasite, kaip kvepia persikų kaltas. Palaipsniui уменьшайте skaičių savo papildai, kol galėsite atskirti šis aromatas iš kaltės, be jokių papildų.

Tonus, kuriuos galima rasti бокале vyno – šimtai, įskaitant šokoladas, prieskoniai, triufelis ir net naftos!

6) Išmokti parinkti žodžiai į nusikaltimą

Galbūt jūs jau ekspertas parfumerijos ar гастрономии, bet jums vis tiek teks mokytis vynas atskirai, осваивая susijusios лексику.

Esmė ekspertų vertinimo vyno – į умении susieti jo aromatas ir skonis, su suprantamais terminų. Ekspertai ir somelje aptaria vyno, naudojant vieningą терминологию, o naujokai, labai sunkiai gali apibūdinti vyną, ne su „словарным gyslelę дегустатора”.

7) šunų lenktynių trasa нюх turėti nebūtinai

Į экспериментах ne kartą выяснялось, kad jautrumas prie ароматам jūs ekspertų ir naujokai одинаковая.

Iš tikrųjų, ekspertai jaučiamas vis tas pats, kad ir naujokai, bet sumaniai aiškina, kad kur kas geriau: kaip patyręs šachmatai, kuris žiūri į tą pačią diskusijų ir mato tas pačias figūras, kad ir naujokas, bet aiškiau ir greičiau supranta situaciją.

8) Pradėti galima ir nuo pigaus vyno. Bet ekspertu, kad su juo negali tapti.

Kaina – nėra idealus kokybės indikatorius (visi subjektyviai). Bet, kaip taisyklė, labiau brangus vynas geriau išreiškia pobūdžio vietos, kur jis atliekamas. O žinių regionų gamybos vyno – būtina kokybės šios ekspertas

9) Gerti – mažai. Teks dar skaityti.

Vyno ekspertas – tai nėra tik gražus дегустатор. Jis taip pat daug žino apie tai, kaip daro vyną, kur jį daro ir daug daugiau, nei įprasta rašyti vyno vadovėlius ir knygose.

10) Ne bijoti klaidų

Daugelis žmonių vengia dalyvauti дегустационных žaidimuose ir konkursuose iš baimės prarasti. Bet klaidos – tai yra normalu. Tuo metu garsaus prancūzų eksperimentą, kai baltas vynas подкрасили ir keliama imituojantys raudonos, pavyko apgauti daugelio ekspertų. Jis įrodė, kaip stipriai mūsų lūkesčius ir mintis įtakos suvokimas vyno, – lyg mes „пьем vynas akimis”.

Ekspertai taip pat klysta. Bet teisūs jie būna dažniau.

„The drinks business”, Aprill 2015 M. (Nuotrauka: WineFolly)