„Auksinis Sija”

„kapitalinis remontas”, arba laikas keisti

Susiklosčius jausmas, kad „Auksinės Šviesos” žengia į naują išsivystymo lygį. Ateina nauji žmonės, perkamos įranga, пересаживаются vynuogynų ir kuriami nauji liniją vynų, o su jais ir naują įvaizdį, naujos etiketės (ZB).

Įmonė yra į pietvakarius Крымского pusiasalio, mieste Балаклавы.
Atrodo, kad ten vienas iš geriausių vietinių терруаров. Pušimis гряда apsaugo nuo šalto šiaurės vėjo, ir priešingai, sulaiko šiltą jūros oras žiemą.

Bet tai visai nereiškia, kad problemų nėra.

Šarminės dirvos, šilumos, trūksta drėgmės.
Visa tai nepadeda вызреванию raudonų veislių. Todėl, specializacijos „Aukso Sijos” – putojantis vynas. Jiems reikia кислотность, kurią daug lengviau išsaugoti šarminių почвах, o dar kai 40-градусная heat „išjungia” kaupimo sacharovas.

Anksčiau, ” delaney ZB gailesčio эксплуатировались. Ir vynmedžio, kuriuos matote nuotraukoje, atrodo gilus стариками. O iš tikrųjų jiems pirma-tai 30-35 metų. Bet неграмотная, apkarpymas, yra labai didelė išeiga, гидростресс, vietomis черноземы – visa tai prisidėjo prie раннему старению vynmedžio.

Tik agrofirma valdo 1400 ha vynuogynų.

Dalis лоз bus омолаживаться, dalis пересаживаться. Planas skirtas keletą metų.
Kiekvienais metais раскорчевывается kelių dešimčių ha senų посадок.
Tuo pat metu žemė yra verta pūdymas. Tai yra visiškai būtina atsikratyti senų kenkėjų. Ir tik tada (pageidautina, per trejus metus) eina заселение naujų саженцами.

„Delaney Aukso Sijos yra įvairių почвах – nuo super-известняковых iki riebių pietų черноземов. Skirtingos ekspozicijos, skirtinga aukštis virš jūros lygio. Ir prie kiekvieno участку reikia pasiimti rūšis, o prie сорту ir dirvožemio – подвой.
Tai yra viena iš labiausiai sudėtingų užduočių ir rezultatai bus matomi ne greitai. Kiekviena klaida kainuoja labai brangiai į монетарном ir laiko atžvilgiu.

Svarbiausia kryptis nepasikeis – tai putojantis baltas vynas.
Dalis baltųjų veislių eina ramioje vyno.

Pvz.: Ркацители.

Man atrodo, kad ši veislė недооценен. Jis kilęs iš Gruzijos, tai Черноморской grupės veislių. Сильнорослый rūšis ir jo išeiga anksčiau зашкаливала – iki 20-23 m/га. Kuo daugiau tonų, tuo daugiau medalių, bet toliau kokybę. Ši nuostata iki šiol gyvena prote daugelio žmonių ir trukdo dirbti ” delaney iš naujo. „Žaliasis mokestis” jiems nesąmonė ir напрасная nuostolių derliaus nuėmimo.

Dar reikės išleisti daug pastangų, kad pakeisti sąmonę виноградарей, parodyti praktiškai skirtumą tarp винами, atsisakyti pelno, bet ir gauti gerą produkto kokybę. Ркацители выносливый rūšis ir, kai tinkama dirbti dar save parodys.

Pietinės rūšys pagal visus parametrus geriau perkelia жару ir сушь.
Į ХІХ amžiuje Крым buvo завезены daugelį tūkstančių лоз europos veislių, ir beveik visi ne atlaikė sudėtingų sąlygų egzistavimą. Ypač sunku čia būna raudona tarptautinių сортам. Vietos lengviau.

Pavyzdžiui, крымский автохтон – Кокур, kurio kilmė susijusi su греческими колонистами. Jis ilgą вегетационный laikotarpį. Mes įpratę ši veislė į saldžių крепленых винах. Bet kodėl gi nepabandžius šios vietos gyventojui išdžiūti variantą? Tik su sąlyga, kad išsaugoti normalų aromatas ir visiškos apsaugos nuo окисления techniką. Yra labai daug baltųjų senovinio vyno грешат šiais trūkumais.

O dar iš Aukso Sijos yra noras išbandyti save sauso raudoname виноделии.

Pirmoji patirtis buvo ne per удачным. Daugelis iš mūsų prisimena glumina, kuris sukėlė sausas raudonas iš ZB praeitą rudenį. Derliaus снимали su senų лоз, kurie tiesiog nesugeba buvo, kai toks derlingumą suteikti kokybiškas вызревшие uogos. Taip ir su сроками grindyse buvo problema. Ir labai malonu, kad buvo atliktas darbas klaidomis. Ateityje planuoja gamybos ramiai vynų, bet jų bus mažai ir tik iš geros kokybės вызревшего vynuogių.

Kaip tik dabar eina скрупулезный atrankos tinkamų patalpų ploto. Tai kažkas eksperimentas, kuriuo labai įdomu spręsti. Reikia surasti tinkamos vietos sąlygų rūšys, pasiimti metodai, grindžiami vynmedžio ir sąlygos винификации. Šių tyrimų bus perkamas микроферментаторы. Laimei, įmonės vadovas supranta, kad reikia ištirti visų etapų sukurti gero vyno ir visokeriopai skatina reikalingi tyrimai.

Dar vienas įdomus автохтон – Бастардо Магарачинский.

Tai внутривидовой hibridas. Vienas iš tėvų: Trusseau (фр.), jis pats Bastardo (į Dão ir Douro Portugalijoje), antrojo iš tėvų: gruzinų Saperavi. Cross buvo sukurtas 1949 H. Поповым ir V. Зотовым į Магараче. Jis puikiai приспособился prie vietos sąlygų ir suteikia nuostabius vyno neįprastas сортовой ароматикой, sandarus kūno ir stipri spalva.

Mes Aukso Sijos labai įdomi patirtis ir naudotis kultūrų mielių, прародителями kurių buvo vietinių laukinių mielių.
Kultūra buvo paimtas į НИИ виноградарства ir виноделия „Магарач”. Микробиологическая kolekcija institute pradėjo kurti dar 1893 metais ir apima unikalius pavyzdžius. Tai tikras turtas. Naudojimas šių kultūrų reikalauja atskirų tyrimų dėl gamybos, bet gali duoti puikių rezultatų, kurdami „терруарных” vynų.

Aukso Konstrukcijų patys auga закваску iš specialiai sukurtą „Магараче” vietos kultūros mielių.
Jų размножают specialių ферментерах (foto žemiau). Man teko matyti tokius įdiegti užsienyje, ir visada tai buvo taikomos ypatingos pasididžiavimas savininkams. Viena vertus, pasirodė mielės, užtikrintų nepertraukiamą grynas брожение, kita – įrašomas formatas kilmės vietos. Labai patogu!

O dar man labai norėję žmonės, su kuriais mums teko bendrauti. Tikrai, подобралась puiki komanda!
Noras pokyčiams, gebėjimas самокритике, jaudulys, atvirumas, troškulys naujų žinių, net ir po 20-30 metų darbo.

Prie senosios, проверенной patirtimi, grupės prisijungė naujas jėgas.
Labai malonu buvo susitikti Washi Репина. Jo ilgametę ir sėkmingą patirtį darbe su ramus винами sąlygomis Крыма, be abejo, bus labai naudinga Aukso Sijos. Olegas buvo glaudžiai bendradarbiaujant su nauju pagrindiniu агрономом. Toks duetas brangiai kainuoja.

Daugelyje хозяйствах виноделы ir виноградари gyvena kiekvienas savo gyvenimą. Агрономов rūpi tik techniniai rodikliai sacharovas. O kaip ten paskui vintner bus прикрывать огрехи, uždirbtus iš vynuogynas, jų mažai rūpi. Aukso Konstrukcijų mes radome bendraminčių. Ir labai norisi, kad mūsų vizitus buvo naudinga ne tik mums.