Պտուղ հատապտուղների գինու ԽՍՀՄ

Պտուղ-ягодное գինեգործությունը հայաստանում ՌՍՖՍՀ էր առավել զարգացած Ուկրաինայի, Բելառուսի, Վրաստանի եւ Լիտվայի:

Մրգահատապտղային գինու — ոչ ոգելից ըմպելիքներ ամրոց 10-18.% էթանոլի ստացված спиртовым брожением են թարմ հյութ կամ сулъфитированных պտուղներ և հատապտուղներ, շաքար, մեղր ավելացնելով կամ առանց ավելացնելով спиртаректификата. Շատ մրգահատապտղային գինիների, հատկապես слабоспиртуозные, ըստ физиологическому ազդեցությանը օրգանիզմի վրա, ինչպես նաև բովանդակությամբ վիտամիններ եւ дефицитных միկրոտարրերի գերազանցում են գինի ՝ խաղողի.

Ստանալու համար պտուղ-գինիների արտադրություն օգտագործում են աճեցված եւ дикорастущие պտուղ և հատապտուղ: խնձոր, տանձ, айву, мушмулу, անտառային рябину, ղրիմյան рябину, иргу, կեռաս, քաղցր, сливу, алычу, ծիրան, դեղձ, ազնվամորի, blackberry, морошку, землянику, փշահաղարջ, смородину, чернику, голубику, бруснику, клюкву, մասուր, облепиху, калину, актинидию (frizzy հատապտուղներով թուփ ծագումով Հեռավոր Արևելքի հետ համեղ, անուշաբույր, Հետ-витаминными հատապտուղներ), կիտրոնաթուփ. Բոլոր տեսակի հումք պետք է кондиционными.

Սկզբունքային արտադրության տեխնոլոգիան պտուղ-գինիների արտադրություն նույնն է, ինչպես և ստացման տեխնոլոգիա խաղողի գինիների համապատասխան տեսակների. Միեւնույն ժամանակ, կան մի շարք առանձնահատկություններ, բնորոշ է միայն պտուղ-ягодному գինեգործության. Գլխավոր դրանցից են հետեւյալ:

• լվացում ՝ պտուղների և հատապտուղների, ստացվող վերամշակման; սպիտակեցում հյութ ՝ դա ստանալուց անմիջապես հետո դուրս է մանրացված հումքի (մինչև խմորման);
• разбавление ջրի, հյութերի, որոնք ունեն բարձր աստիճանի թթվայնությունը, հետ միաժամանակ ավելացնելով նրանց շաքարի; դիետիկ հատկությունները և կենսաբանական արժեքը գինիների ընդ որում, նվազում է, ուստի վերջին տարիներին դիմաց: այս գործողության կիրառում купажирование հետ малокислотными հյութեր, ինչպես նաև ионитные, բակտերային եւ այլ ձեւերով իջնելու թթվայնության;
• ավելի կարճ ժամկետում, արտադրության գինիների պտուղ-վաճառք, քան խաղողի, — 22-ից 40 օր, կախված տեսակից են գինիներ.
• ավելի կարճ (մինչ-6 ամիս.) մերկացում պտուղ-գինիների արտադրություն երբ հասուն; բացառություն են կազմում գինու Ծիրանի եւ Դեղձի, созревающие տարվա ընթացքում.

Մրգահատապտղային գինու լինում են сортовыми եւ купажными.
Сортовым համարվում է գինին, выработанное մեկ տեսակի плодового կամ ягодного հումքի, ինչպես նաև օգտագործման համար ոչ պակաս քան 80% – ը մեկ տեսակի հումքի, օրինակ, Թթի, Մոշի և այլն:
Купажные գինի են պատրաստում խառնուրդից: պտուղների և հատապտուղների, օրինակ, Մրգի, Պտուղ-ягодное, Կարմիր ամուր եւ այլն: Сортовые գինու գերազանցում են որակի գինի купажные.

ԽՍՀՄ-ում կատարվել են մրգահատապտղային գինիների, որը պարունակում է ավելորդ ածխաթթու և հանգիստ գինի ՝ առանց ավելցուկ ածխաթթվի. Գինու, հագեցած углекислотой, подразделяют վրա փրփրուն գինիներ եւ шипучие (գազավորված).
Հանգիստ գինի, կախված որակի թողարկում ординарными, поступающими իրականացմանը, առանց հատվածներ, եւ марочными, այսինքն ‘ բարձրորակ выдержанными գինիների մշտական կազմից եւ органолептических հատկությունների բնորոշ որոշակի շրջանի (թաղամասի) գինեգործության.

Կախված տեսակից և դեղատոմսի հարաբերակցության հումքի, առանձնահատկությունների տեխնոլոգիան և չափանիշները պատրաստի արտադրանքի բոլոր մրգահատապտղային գինու կիսում են 8 խմբերի: խաղուն (սպիտակ և վարդագույն); шипучие (սպիտակ և վարդագույն); ճաշի — չոր գինի (սպիտակ, վարդագույն եւ կարմիր), հետ մնացորդային պարունակությամբ շաքար 1% (սպիտակ), կիսաքաղցր (սպիտակ, վարդագույն եւ կարմիր); некрепленые — քաղցր ու ликерные (սպիտակ, վարդագույն եւ կարմիր) ; крепленые — թունդ, քաղցր, ликерные – (սպիտակ, վարդագույն եւ կարմիր); մեղրով — քաղցր ու ликерные (սպիտակ և վարդագույն); բուրավետացված — թունդ, քաղցր, ликерные (սպիտակ, վարդագույն եւ կարմիր); մրգային (սպիտակ, վարդագույն եւ կարմիր). Մրգային գինիներ ունեն ցածր սպառողական արժանապատվությունը:

Թվում է գինու պարունակող ավելորդ ածխաթթու գազի, առավել մեծ նշանակություն ունեն Գինի փրփրացող եւ Խնձորօղի եռուն. Сидровые ալյուր են ստանում сбраживанием неразведенного խնձորի հյութ մշակութային աշուն-ձմեռային սորտերի. Երբ ցածր քաղցրավենիք խնձորի հյութ նրա сахаристость հասցնում են մինչև 10%: բացի շաքարի. Անբավարար թթվայնությունը սրբագրում են սահմանում, մտցնելով հյութ մինչև 20 % հյութ վայրի խնձոր.
Փրփրացող գինի արտադրում են երկրորդական брожением թարմ կամ сброженного խնձորի հյութ ճնշման տակ акротофорах.
Խնձորօղի եռուն ստանում сатурацией углекислотой сброженного խնձորի հյութ.