Tölgy édesebb, mint a cukor

Megoldani a rejtélyt, a „fantom” az édes száraz borok, úgy tűnik, hogy a fa hordó. De, mint a bor lehet édes az íz, a maradék cukrot nem? Kiderült, ennek az az oka, nem az, hogy hol volt a szokás, hogy hiszem.

Kóstoltad már a száraz, fehér bor, amely úgy tűnt, édes íz, annak ellenére, hogy a biztosítékot az a borász, hogy teljesen száraz. Te pedig nem vagy egyedül. Ez a jelenség már régóta kénytelen kóstolók, hogy dobja fel a szemöldökét a meglepetés, de kétlem, hogy a saját érzéseit, hogy úgy tűnt, hogy ellentmondanak a tények.

„Az ötlet, édesség, cukor nélkül, úgy tűnik, egy paradoxon” – mondta Axel Marchal, a University of Bordeaux. A végén nulla kezdte meg a tanulmány, amelyben ez a kérdés volt a fő.

Van olyan felfogás, hogy az etanol, valamint glicerin, mert egyfajta édes, száraz bor, de a kutatás, beleértve a folyamatban, Azonban nem ad bizonyítékot, hogy az állítást. Kiderült, hogy a tölgyfa hordókban van egy sokkal nagyobb hatással az ízérzékelés egy pohár Chardonnay-t.

„Találtunk egy egész család anyagok, amelyek korábban nem sok figyelmet. Nem szabad, hogy a bor a fa hordó, s bizonyos értelemben édes hiányában a cukorral. Ugyanakkor, ezek a 8000-szer édesebb, mint a szacharóz”.

Gondolkodás nélkül, a kutatók adta könnyen megjegyezhető név circuitterminating (a lat. Quercus, tölgy).
A következő lépés, Marsala, együttműködve a híres oenologist Denis dyuborde (Denis Dubourdieu), a közös kiadvány egy tanulmányt, amely a függőség mértékét, édesség, amit a fa, a bűntudat, a típusú, tölgy, ahonnan a hordó készült.

„Világossá vált, hogy a kocsánytalan tölgy tartalmazza jelentősen több ilyen édes vegyületek, mint a tölgy, így alkalmasabb a célra, hogy a borkészítés” – mondta Marchal.

Kocsánytalan tölgy (lat. Quercus petraea) őshonos Európai faj fehér tölgy növekvő sekély, sziklás talaj, amelyben adott neki egy nevet: petraea azt jelenti, hogy „sziklás föld”. A fa használják az építőiparban, illetve a gyártási, a hordó. De pedunculate tölgy (Quercus robur), inkább asztalosok Kabinet döntéshozók.

Adnak ezek a tudományos számítások?

Fejlesztési módszerek azonosítása fa fajok, hitelezési több édes száraz bort, majd adjunk hozzá egy másik fontos eszköz a borászok az Arsenal. Most lesz szükség egy bizonyos anyag nem erdőkből, de a típusú tölgy.

De nem túl mélyen van a tudomány, de ne veszítse el a romantika környező születése bor? Mr Marchal úgy véli, hogy: „a tudomány a bort ad, a szabadság, a kreativitás.”