Hogyan kell bort kóstolhatnak

• Mester-osztály sommelier, borkóstoló

Csak ital (víz) egy fiziológiai szükségszerűség, bort inni, szórakoztató, de ez lehet több, vagy kevesebb, erős, attól függően, hogy a bor, a feltételek, a mintavétel, érzékenység, a kóstoló.

Többféle bor, amelyek mindegyikének megvan a saját célok:
kóstoló műszaki, elemző, összehasonlító, háromszög, stb. hogy veszik a szakemberek.

Egyik formája a mintavétel, zavaró sok újoncot, a futtatható fájl számos étterem szertartás, a bor ellenőrizze a hibák, amelynek során a pincér tölt egy kicsit a pohár a kiválasztott bor finom. Ez lehetővé teszi, hogy biztosítsák, hogy az első, a megfelelő hőmérséklet, másodszor pedig, nem nyilvánvaló hibái, leggyakrabban társított parafa. Add fel a bort, csak azért, mert nem tetszik, vagy nem jogosult.

A bor ínyencek a célja, hogy a kóstolást, hogy a lényeg a bor, s így képes legyen róla beszélni, hogy fejlesszék a éleslátása, a szaglás, íz érzés.

Egy borkóstoló nem kellene tölteni, Isten tudja, hol, mit jelent. A szoba kellemes, jól megvilágított (a fény vagy természetes, vagy nem torzítja a színeket, az úgynevezett „nap”), ha lehetséges, világos színű. Nem kell idegen szagot, mint a parfüm, a füst szaga (dohány vagy a kandalló), az illata, a kaját, vagy illatos virágok, stb. a Hőmérséklet közepes (18-20 °C-on).

Fontos, hogy válassza ki a megfelelő üveg. Meg kell színtelen, vékony, hogy a ruha a bor tisztán látható. A formában kell formájában, Tulipán, nem nyílt, amint az gyakran előfordul, de inkább kissé zárt. A test a pohár elkülönül a bázis lábát. Ez a forma lehetővé teszi, hogy elkerüljék a felmelegedés, a bor, a kezét (a poharat tartja a szár), valamint elősegíti a rotációs mozgás a pohárban, amelyek szükségesek annak érdekében, hogy felgyorsítsa a telítettség, a bor, oxigén (valamint az oxidáció), annak érdekében, hogy megmutassa a csokrot.

Az alakja a pohár, így hatással van a szaga (büdös), valamint ízlelési megítélése a bort, hogy a francia Association for standardization (AFNOR), valamint a nemzetközi szabványügyi testületek (ISO) elfogadta, miután tanulmányok szabványok üveg kóstoló garantálja, hogy a fogyasztó a maximális teljesítmény érdekében. Ez a fajta üveg az úgynevezett „glass INAO” meg kell, nem csak a szakemberek. Lehet vásárolt egy szakboltokban. Egy ideig a francia, a német, valamint Osztrák glassmakers választási lehetőséget nyújtanak a fogyasztók széles választéka szemüveg.

Kóstoló használja látvány, illat, íz, majd érintse meg. Persze. mi nem beszélünk a tapintás ujjak, illetve a száj, amelyek szintén érzékeny a mechanikai hatások, mint például a hőmérséklet, a textúra, oldott gáz, stb.

Megjelenés

Az első a kapcsolatot a bort fogyasztó meghatározza, hogy megfigyeljük a megjelenés. Egy pillantást a ruhákat a bor (arról beszélünk, hogy az teljes egészében a vizuális benyomások), amely nagymértékben függ a felhasznált fajták, ad sok információt. A megjelenése a bort ad okot, hogy a kezdeti értékelése. Bármi is legyen a szín, a bor egyértelmű kell, hogy legyen, színe pedig egységes. Zavarosság egy tünet, a betegség, ez a bor meg kell szüntetni. Lehetővé tette, hogy a jelenléte a kis oldhatatlan kristályok borkősav, az úgynevezett „sírok” – üledék fordul elő, hogy egyes borok a hypothermia, bár. ez nem befolyásolja a minőséget. Annak érdekében, hogy teszteljék a tiszta bort, letette a poharat az egyik vonal közötti, a szem, a fény forrása, az átláthatóság, a vörös borok tesztelve a fehér háttér (terítő, vagy papír), amely kissé döntse el a poharat.

A lemez (felület a bor a pohár) formáját ölti, ellipszis, valamint monitoring ad információt az életkor, illetve tárolást a bor. Ezt követően értékelni a árnyalatok a színét. A fiatal borok átláthatónak kell lennie, de ez nem mindig előfeltétele a minőségi borok a régi.

Példák a szókincs használt leíró vizuális elemzése bor.
Részletek: lila, gránát, rubin, az ibolya, a cseresznye, a bazsarózsa.
Intenzitás: könnyű, stabil, gazdag, mély, intenzív.
Vakító: matt, unalmas, szomorú, fényes, csillogó.
Egyértelműség, valamint az átláthatóság: átlátszatlan, zavaros, ködös, tiszta, tökéletes.

A vizuális értékelése bort kell figyelni, hogy a gondolatok, vagy ahogy ők mondják, szikra. A bor, amely a gondolatok, a szép, élénk, unalmas, a bor, valószínűleg szomorú… az Elemzés a megjelenése a bor elkészült az értékelés a színtelítettség. Ez nem tévesztendő össze a t árnyalatok, majd a hangok lehetőséget.

Vizuális elemzést az üveg falak is lehet „lábát” vagy a „könnyek” – csíkok a bor megalakult a falak, a pohár, amikor a bor a csavar, annak érdekében, hogy jobban érezni. A lábak jelzi a telítettségi szintet, a bor alkohol: a konyakot mindig a lábam, valamint a helyi borok – ritka.

Orr

Illatos (szaglás) értékelés a második szakaszban a borkóstolás. Bizonyos illata azonnal elutasította, például az illósav – (souring, ecet) szag a kéreg a parafa tölgy (íz cső), de a legtöbb esetben, a csokor összetett illatok, hogy kiválik egy üveg – termel többet, majd az új élmények.

Az aromás komponensek jelennek meg, attól függően, hogy a volatilitás. Ez a fajta, a párolgás, a bor, a hőmérséklet nagyon fontos. Ha a bor túl hideg, az ízek, vagy nem, ha túl meleg, a párolgás megy túl gyorsan, ötvözve az oxidáció, a pusztítás, az illékony ízek azonosítja, természetellenes nehéz aromás elemek.

Így, ahogy mondani szokás „az orra” a bor, csak egy végtelen folyam a változó ízek; úgy tűnik, egyenként, összhangban a hőmérséklet, valamint az oxidáció mértéke a bor levegő.

Példák a szókincs használt leírása a szagló elemzése bor
Virág: ibolya, lime, Jázmin, a bodza, akác, iris. bazsarózsa.
Gyümölcs (gyümölcs): málna, fekete ribizli, cseresznye, cseresznye, ribizli.
sárgabarack, Alma, banán, aszalt szilva.
Növény: lágyszárú, páfrány. moha, aljnövényzet, nedves föld, kréta. különböző gombák. Fűszerek: mindenféle, a bors, a gyömbér, nem számítva a szegfűszeg, valamint szerecsendió.
Balzsamecet: gyanta, fenyő, terpentin.
Állatok: hús, száraz hús, vad, vadon élő állat, pézsma, szőrme.
Enviromatics: égett, pörkölt, sült kenyér, dohány, szárítva, szalmából vagy különböző árnyalatú torrefaction (kávé stb.)

Ezért a forgatás a pohár, amikor a kóstoló annyira fontos. Először lélegezni, az illata, a helyhez kötött üveg, akkor forog a levegő kifejti hatását, de nyilvánvaló a különböző ízek.

A minőségi bor közvetlenül kapcsolódik az intenzitást, összetettsége a csokrot. Kis borok általában nem, vagy csak kis csokrot, ezek egyszerű, ismétlődő, valamint könnyű leírni egy szót sem. Remek borok, ezzel szemben a széles, mély, összetett csokrot.

Egy szótár, amely leírja a csokrot gyakorlatilag korlátlan, mert ez a leírás alapján csak analógiák. Többször is javasolt a különböző osztályozási rendszerére illata van, de az egyszerűség kedvéért meg kell emlékezni az ilyen általánosító jellege a csokrot analógia, mint a virágos, gyümölcsös (gyümölcs), zöldség (növényi), fűszerek, balzsamecet, állat, fás (hordó), empiremarine (vonatkozó tűz), valamint a vegyi anyag.

Száj

Miután a bor sikeresen telt el két értékelések – a megjelenését, szaglás (szaglás), meg kell tartania a száját.

Egy kis mennyiségű bort vett a szájába, de nem nyeltem le. Szar volt egy kis fuvallat, hogy a bor elterjedt az egész szájüreg. Vagy csak „rágja”. A szájban a bor fűtött, majd kiválik egy új aromás vegyületek, amelyek csapdába az orrjáratok. Ismeretes, hogy az a nyelv ízlelőbimbói lehet különbséget csak a négy alapvető íze, keserű, savanyú, édes, sós. Ezért van az, hogy egy személy szenved orrfolyás, nem tudja, hogy kóstolja meg a bort (vagy étel).

Ha túl sok a sav, a bor agresszív, ha nem – ez a lakás.
Ha túl sok édesség – a bor erős, vastag, ha nem – ez a sovány, kifejezéstelen.

Amellett, hogy a fenti négy alapvető íze, a száj képes elemezni a bor hőmérsékletét, a vastagsága (viszkozitás), a jelenléte vagy hiánya a szén-dioxid, fanyar érzés (érzékszervi benyomások kapcsolódó hiánya wettability a nyelv a nyál, majd összehúzódás, a nyálkahártyák, a száj hatása alatt a tanninok–, hogy „kötögetni” száj).

A szájban, ez nyilvánvaló, az egyensúly, a harmónia, vagy fordítva, egy rossz tervezés hibája (ami azt jelenti, hogy nem kell vásárolni).

Példák a szókincs használt leírása a „száj” (ízlés elemzés) a bor.
Kritikus értékelése: egy alaktalan, nyálas, lapos, vékony, vizes, korlátozott, átlátható,
szegény, nehéz, masszív, kemény, vastag, kiegyensúlyozatlan.
Dicséretes értékelés: a strukturált, testes, keret (kétszeres épült), kiegyensúlyozott, pozitív, teljes, elegáns, finom, szemcsés (dombornyomott), gazdag.

Fehér, rosé borok jellemzi jó egyensúly sav -, édesség. A vörös borok alapja a mérleg savas, édes, s tanninok („kötelező” vegyületek).

Jó bor ez az egyensúlyi pont a fenti három részből áll. Azt jelenti, hogy kíséri a aromás gazdagsága; a jó bor az más csak egy jó szigorú, erős szerkezet (bár lágyított), valamint aromás hatálya a sarat.

A befejezés

Íze után elemzése bor lenyelni. Ezen a ponton a bort is fordul a figyelmet arra, hogy meghatározzák, milyen hosszú az aromás érzés – „befejezés”. A hosszúsági általában kifejezett „caudelac” – ez a kifejezés, annak ellenére, hogy a rezonancia, azt jelenti, hogy egyszerűen csak… egy kicsit. Minél hosszabb az utóíze, annál jobban fogod értékelni bor. Csak a hosszúsági egy paraméter, ami alapján fel lehet építeni a hierarchikus létra a borok – a kis legnagyobb.

Mérési másodperc időtartama alatt az utóíz mindkét egyszerű, majd bonyolultabb dolog, mint az egyetlen intézkedés földrajzi hosszúság ízek, de nem alapvető eleme a szerkezet a bor (sav, keserűség, cukor, alkohol). Kóstoló ezek a paraméterek nem szabad összekeverni.