Hogyan, hogy a pezsgő?

Ez a cikk arról szól, hogy a gyártó. Cm-es. is egy áttekintés a pezsgők országok által

Szénsavas bor – bor telített, a szén-dioxid teszi őket, szénsavas.
A szén-dioxid képződik, a szőlő, a cefrét az erjedés természetes. Az a mód, amely a szén-dioxid pumpálnak a bor, mint a szóda, létezik, de ez a szám az ilyen borok egy kis (export nem versenyképes, akkor már szinte nem külföldi borok ebben a kategóriában), valamint a szintre, hogy helyezd el őket a polcokon, „körforgalom”, de nem ez a felülvizsgálat.

Tehát a formáció, a szén-dioxid a fermentációs folyamat – természetes, elkerülhetetlen folyamat. A termelés csendes (nem szénsavas) borok, a CO2 mellékterméke, amely kiszabadul a légkörbe. Ha a cél a termelés pezsgők, a folyamat a felhalmozási, illetve a retenciós a szén-dioxid alapján hozott irányítást szerez árnyalatok, attól függően, hogy milyen nyersanyagok, valamint a szintre, pezsgő keresett, a borász.

A jelenléte nagy mennyiségű szén-dioxid a bor jelentősen befolyásolja, hogy az íze, aromája felfogás, ezért a választás a szőlőt, meg a helyet a növekedés módszer a bor termelés, ami felidézi, hogy lesz pezsgő, különböznek azoktól, hogy választott volna, hogy a borász, a termelés, a hétköznapi borok.

Az alapját a modern termelés minőségi pezsgők három szakaszból áll:

Elsődleges erjesztés – a termelési bázis borok a megfelelő paramétereket (sav, cukor tartalom, stb.)

Sok esetben, keverés több alapborok, hogy elérjék a kívánt íz jellemzők.

A folytatása az új erjedés vagy újra erjedés a bázis bor (keverék bor) a zárt állapotban van, a gyűjtemény megőrzése CO2 – ie megszerzése pezsgő.

A fő módszerek a pezsgő gyártás:

• „Elavult” módszer (ősi) – egy erjedés befejeződött a lezárt üvegeket, gyűjti a CO2 –
• A munkaerő-intenzív pezsgő módszer, amelyben a pezsgő érhető el során újra erjedés a bázis bor egyedi palackok, további öregedő bor a lee pedig egy speciális folyamat, a kitermelés.
• Egyszerűsített módszer tározó (Sharma Írok) : újra erjedés egy nagy zárt tározó, ahonnan a kész pezsgő, megőrizve nyomás szűrt, illetve palackozott.
• Átviteli mód: „kompromisszum” opciót, ahol a bort erjed az égből CO2 palackot után előfordulhat, hogy az öregedés a lees, nyomás alatt lemerült a tartályba, ahol szűrt, majd újra palackozott.

Most már minden rendben van.

Elavult (vidéki)

Szinonimák, illetve variációk: méthode rurale („vidéki módszer”), méthode ancestrale (ősi, „a módszer az ősei”, régió Lima), méthode dioise (a régióban Di a Rhone-völgy), méthode gaillacoise (a közösség Giac).

Ez a legegyszerűbb módszer – a kizárólagos erjedés zajlik üveg. Mióta ez az egész elkezdődött. Azaz a tény, hogy a módszer az ősi hagyományos, mint a „hagyományos pezsgő” módszer.

Mi is az a lényeg.

Mivel az erjedés mindig kíséri szén-dioxid kibocsátás, a legegyszerűbb dolog, amit tehetünk, hogy egy szénsavas italt – közel kapacitás teljes erjedés, nem hagyják, hogy a CO2-ig várja. Ez a módszer.

Emésztés kezdődik a szokásos módon, a hordó, vagy rozsdamentes acél tartályok, akkor megáll a hűtés, illetve palackozott, amely a folyamat folytatódik egy zárt térben, gyűjtése belül termel szén-dioxidot.

Az árnyalatok, a módszer az „ősök”

Első: a nyomás keletkezik, zárt palackban során a másodlagos erjedés, lehet, hogy úgy tűnik, nem elegendő, hogy inspirálja a szeretője a szokásos pezsgő (abban az esetben, ha a megoldás ancestrale közösség Limoux). Bár ezekben az „őseink” a probléma gyakran volt fordítva (lásd a történelem, pezsgő)

A második pont – a megjelenés.

A megoldás ancestrale Limában (Languedoc régióban) olyan hagyományos, hogy ne szűrő: töltött élesztő továbbra is a palackot a bor kapott egy észrevehető üledék, felhős.

A gyártók a kommün Gaillac (üzemmód gaillacoise), valamint a közelben a város Di (üzemmód dioise) Rhone-Völgy inkább, hogy kiszűrje a üledék. A megoldás dioise a bor kiszűri az átviteli módszer, azaz, nem elég „a módszer az, hogy az őseink”.

A harmadik ellentmondás a „vidéki” módszer – ízét, hogy lesz a végén.

Mivel ez a termelés a pezsgők a természetes élesztő (nem nyert egy laboratóriumi kultúra, mint a pezsgőt), az eredmény nem annyira stabil, de az íze lehet más vidéki identitás 🙂

Ugyanakkor, ugyanazt a módszert dioise (Rhone-Völgy) lehetővé teszi, hogy a keverés a különböző tételek wort a pincében mester erjedés előtt, üvegek, hogy megkapjuk a kívánt íz (mint a pezsgőt).

Különben is, ezek a borok a rajongók. Különben is, ismeri a bort tett a „régimódi” módszer nagyon informatív, hasznos, a megértés, az erőfeszítéseket a gyártása összetettebb pezsgők „pezsgő” módszer.

Pezsgők termelt az időmet azzal, hogy ez a módszer Franciaországban: Blanquette üzemmód ancestrale (Limoux, Languedoc régióban), Clairette de Meghalni Hagyomány („Cleret de Di tradison” (Rhone-Völgy), pezsgő kommün Gaillac: Gaillac üzemmód gaillacoise, Gaillac üzemmód ancestrale, csillogó Cerdon Bugey (Bugey Cerdon, Savoie). Olaszország: Prosecco Colfondo, Campagne Frank Cornelissen.

Összességében, ezek a borok különböztethető meg egy alacsony tartalma alkohol (6-9%), valamint gyakran a jelenléte a maradék édesség (azaz gyakran semidry, valamint félédes borok).
Fő fajták: Zene (Mauzac Blanc) , Muscat Blanc

A pezsgő módszer

Szinonimák: a hagyományos módszer, klasszikus módszer.

Miután elsődleges erjesztés a bázis borok csendes ( különböző kultúrák, valamint a fajták) vegyesek, hozzátették, élesztő, cukor, ami után ők palackozott újra erjedés, öregedés lee-ék . Aztán, egy speciális sorozat manipulációk, az üledék össze a palackot, valamint az eltávolított (lásd disgorging). A pezsgő, a palackok, ki keveréke, nádcukor, amely meghatározza, hogy a végső fokú édes a bor, akkor a bort küldött öregedés vagy értékesített.

A nyomás üveg: 5-6 bar

Részleteket arról, hogy ez a módszer a feltételeket itt .

A történelem, a „pezsgő módszer” megilleti .

Amellett, hogy a pezsgő, ez a módszer a termelés, a gyöngyöző borok, mint például a crémant (Franciaország), Franciacorta (Olaszország), Oltrepò Pavese Metodo Classico (Olaszország), Trento (Olaszország), Alta Langa (Olaszország), cava (Spanyol) szikrázó prémium német Winzersekt, valamint a magyar pezsgők.

Sharma Módszer Írok

Szinonimák: Sharma módszer (Charmat), az olasz módszer, tank módszer, nyomás tartály

Miután elsődleges erjesztés, a csend, a bázis bor kerül a nagy acél tartályok, ahol a körülmények a szabályozott nyomás, a hőmérséklet, a másodlagos erjedés következtében, hogy a hozzáadott élesztő, cukor. Akkor, fenntartása, a nyomás, a bort szűrt a üledék, illetve palackozott.

A nyomás üveg: 2,5-3,5 bar

A használata a nagy tartály lehetővé teszi, hogy felgyorsítja majd a folyamat egyszerűsítése a másodlagos erjedés. Azonban ez a módszer nem nyújt hosszú öregedés lee-ék, ami egy szükséges feltétele a komplex pezsgő fejlett aromás vegyületek.

A történelem, a módszer

1895-ben, Federico Írok (Federico Írok), oenologist az olasz tartomány Asti tervezett „autokláv” – egy nagy kád hűtési rendszer fenntartani a nyomást, amely lehetővé tette a Francia Momeni (Maumene) a helyettesítés a másodlagos erjedés, a pezsgő bor a palackban erjedés konténerekben egyszerűsíteni a folyamatot. Telepítése által gyűjtött Momeni 1852-ben, nem volt alkalmas a termelés.

A találmány a autokláv, Írok Olaszországban indult a bevezetés, a tank módszer, pezsgő gyártás kis mennyiségben.

1907-ben a Francia eugène Sharma (Eugene Charmat) hozott a design a autokláv, Írok alkalmazandó ipari minta, ami használt acél ÁFA, zománcozott belső.

Ezért, a fenti nevek közül ez a módszer.

A módszer Sharma Írok olasz bor Prosecco termelt, a többi olasz pezsgők, a legtöbb német Sekt pezsgők legtöbb pezsgők az Új világ.

Egy módosított módszer Sharma , az előállításához használt Asti pezsgő