A tudomány a bor az elmúlt 20 évben

Én tudós vagyok. De – mint aranyos észre, Andrew Jeffords, felülvizsgálata a könyvet, bor–, nem vagyok egy tudományos fundamentalista. A tudomány csak egy prizma, amelyen keresztül tanulmányozzuk a bor, de még mindig rengeteg dolgot a tudomány nem képes megmagyarázni. Egy nagy része a legjobb borok a világ nem célja a technikusokat, kreatív bor-döntéshozók, dolgozik, empirikusan. Ők megfigyelés, kísérlet, utána pedig jön a tudás.

Még mindig nincs egyértelmű tudományos magyarázat rá, hogy miért, például egy ilyen fantasztikus bor Romanee-Conti szőlőültetvény Domaine de La Romanée Conti Grand Cru, miközben néhány száz méterre, a szőlőben, látszólag kis megkülönböztethető, kialakít egy közös hibája.

A koncepció a „természetes bor” – ez is az oka a vita egy probléma a tudományos megközelítés: a tudás a borok mondani, hogy a bor készült Általános használata nélkül a kén-dioxid lesz, obszcén, de a valóság az, hogy ezek a borok kiválóak. Rejtély.

De biodynamics? Még a legfejlettebb pincészetek, néha, minőségének javítása, a borok segítségével ezeket a csodálatos gyakorlatok, a mechanizmus, amely a tudomány gyakran nem nyilatkozik.

De, bár a tudomány is csak egy az eszközök megértése a világ, ez még mindig erős, ha bölcsen használjuk a lényeget. Néhány problémáinak a tudomány a te hibád jön le, hogy egy helytelen megfogalmazása a kérdésre az emberek, akiknek az a fogalom, hogy „érdekes bor” hiányzik az anyag. De a jobb kezét, egy szenvedélyes, kíváncsi borász – a tudomány képes adni az embereknek szuperhatalom: biztosítani a stabil, érdekes eredmény létrehozása során komplex borokat. Sajnos, ez a hatalom gyakran használják, hogy csökkentsék a termelési költségeket, hétköznapi borok.

Ebben a cikkben fogom, hogy a fény egy része a legújabb eredmények a tudomány, valamint a bor megpróbálom elmagyarázni, hogy miért tartják őket fontosnak. De az út mentén, nézek a jövőbe, azt kitalálni, hogy melyik irányba mindez meg fog fejleszteni.

A bor a palackban, új dugók

Ökológiai szőlészeti

Kémia, érzékelés, az illatok, a bor

A szerepe az oxigénnek a bor

Genetikai módosítás élesztő, szőlő

Ez csak egy rövid áttekintés a legfontosabb pillanat, amelyben a tudomány hozzájárult ahhoz, hogy a fejlesztés, a borkészítés. Ha lenne egy trillió dollárt kutatási, azt tedd a projektek a fenti területeken. Tényleg szeretném megérteni, hogy pontosan mit is ad a terület, amely lehetővé teszi a megjelenése kiváló borok. Szeretném megérteni, hogy miért és hogyan biodynamics működik, hogy neki sikerül jó minőségű, komplex bor. De boldog vagyok, hogy a felfedezéseiket a borászok, hogy lehetne előállítani kiváló borok áron megfizethető, hogy sok.