Znanost o vinu u posljednjih 20 godina

Ja sam znanstvenik. Ali – kako je sladak primijetio Andrew Джеффорд, рецензируя moju knjigu o vinu – ja ne znanstveni фундаменталист. Znanost je samo jedna od prizme kroz koje proučavamo vino, i dalje ostaje masa stvari koje znanost nije u stanju objasniti. Većina najvećih svjetskih vina osnovana uopće ne технарями, a kreativni vinarima, rade empirijski. Su promatranje, eksperimentiranje, вникают i dolaze na znanju.

Kod nas još uvijek ne postoji sažet znanstvenog objašnjenja zašto je, na primjer, tako fantastičan vina Romanu Conti s vinogradom Domaine de La Romanée Conti Grand Cru, dok je nekoliko stotina metara od njega vinograd, izvana malo отличимый, stvara sasvim obični vina.

Pojam “organsko vino” – previše razlog sporova i problem za znanstveni pristup: naše znanje o vinima nam govore da je vino napravio bez primjene sumpornog dioksida, da će непотребным, ali u stvarnosti takva vina su odlični. Zagonetka.

A биодинамика? Čak i najnaprednije vinarija, događa se poboljšavaju kvalitetu svojih vina, primjenom ove prekrasne prakse, mehanizam rada koje znanost često uopće odbija komentirati.

No, iako znanost – samo jedan od alata spoznaje svijeta, on je ipak могуч, ako je koristiti mudro i na posao. Dio problema s kojima se suočava znanost o vinu, svodi na nepravilno postavljanje pitanja ljudima, za koje sam pojam “zanimljivo vino” lišena sadržaja. Ali u pravim rukama – увлеченного i radoznao vinar – znanost je u stanju dati ljudima суперсилу: osigurati stabilan, zanimljiv rezultat u procesu stvaranja kompleksnog vina. Nažalost, ova sila se češće koristi za smanjenje troškova proizvodnje običnog vina.

U ovom članku ja ću osvijetliti dio najnovijih dostignuća vinske znanosti i pokušati objasniti zašto smatram ih važni. A u međuvremenu, ja ću gledati u budućnost, pokušavajući pogoditi u kojem smjeru sve to će se razvijati.

Vino u boci i nove čepove

Ekološko vinogradarstvo

Kemija i percepcija mirisa vina

Uloga kisika u vinu

Genske modifikacije kvasca i grožđa

Ovo je samo kratki pregled najznačajnijih trenutaka u kojima znanost je napravio doprinos razvoju vinarstva. Da li imam trilijuna dolara na istraživanja, ja bih uložio ih u projekte na navedenim destinacijama. Ja bi volio saznati što se točno daje terroir, što ga čini moguće pojave otvorenih vina. Želio razumjeti zašto se i kako radi биодинамика, kako joj uspijeva proizvesti kvalitetne i sofisticirane vina. I ja bih rado podijeliti svoja otkrića sa svim vinarima, tako da oni mogu proizvesti odlične vina po cijenama pristupačnim za mnoge.