“Zlatna Greda”

“remont” ili je vrijeme za promjenu

Tu je osjećaj da je “Zlatna Greda” izlazi na novu razinu razvoja. Dolaze novi ljudi, kupili opremu, transplantiranim vinogradi i stvaraju se nove linije vina, a s njima i novi imidž, nove etikete (ZB).

Poduzeće se nalazi na Jugo-Zapadu Krimski poluotok, u području Balaklava.
Čini se, da je tamo jedan od najboljih domaćih терруаров. Planina гряда štiti od hladnih sjevernih vjetrova, i obrnuto, usporava topli morski zrak zimi.

Ali to ne znači da problema nema.

Alkalna tla, toplina, nedostatak vlage.
Sve to ne doprinosi вызреванию crnih sorti. Dakle, specijalizacija “Zlatna Greda” – pjenušava vina. Za njih je potrebna kiselost, koju je mnogo lakše održavati na alkalnim tlima, pa čak i kada je 40-stupanj topline “isključuje” nakupljanje šećera.

U prošlosti, vinogradi ZB nemilosrdno эксплуатировались. I vinove loze koje vidite na fotografiji, čini se dubokim стариками. A zapravo im je samo 30-35 godina. Ali неграмотная obrezivanje, vrlo visoki prinos, гидростресс mjesta crnica – sve to je doprinijelo preranog starenja vina.

Samo agro posjeduje 1400 ha vinograda.

Dio loze će омолаживаться, dio пересаживаться. Plan je dizajniran za nekoliko godina.
Svake godine раскорчевывается nekoliko desetaka hektara starih slijetanja.
Neko vrijeme zemlja stoji neobrađena. To je apsolutno neophodna za oslobađanje od starih štetnika. I tek onda (po mogućnosti, kroz tri godine) ide ispuniti novim саженцами.

Vinogradi Zlatne Grede se nalaze na različitim tlima – od super-vapnenačkih do pretilih južnim crne zemlje. Različite ekspozicije, različite nadmorske visine. I na svaku parcelu je potrebno odabrati razred, a na raznolikost i tlu – sadnica dionica.
To je jedan od najtežih zadataka, a rezultati će se vidjeti uskoro. Svaka greška će koštati vrlo skupo u монетарном i vremenskom smislu.

Osnovni pravac ostaje isti – to je bijela pjenušava vina.
Dio bijelih sorti ide na mirne vina.

Na Primjer: Ркацители.

Čini mi se da je ova sorta je podcijenjena. On je rodom iz Gruzije, odnosi se na Черноморской grupi razreda. Сильнорослый razred i njegov prinos prije зашкаливала – do 20-23 t/га. Od više tona, više medalja, ali niže kvalitete. Ova postavka još uvijek živi u glavama mnogih ljudi i sprečava obrađuju vinograde na novi način. “Zelene zbirke” za njih je glupost i напрасная gubitak žetve.

Još treba potrošiti puno truda da promijeni svijest vinogradara, pokazati u praksi razlika između vina, da se odrekne profita, ali dobili pristojne kvalitete proizvoda. Ркацители izdržljiva sorta i kada se rukujete ispravno je još uvijek sama pokazati.

Južne sorte po svim parametrima bolje podnosi toplinu i aridness.
U XIX stoljeću u Krim bio uveden tisuće europskih sorti loze, i gotovo sve nije izdržala složenim uvjetima postojanja. Pogotovo je teško ovdje događa crveno međunarodnih sorti. Lokalnim lakše.

Na primjer, name автохтон – Кокур, porijeklo koje je povezano s grčkim doseljenicima. Imao je dug vegetacije. Mi smo navikli vidjeti ova sorta se u slatke pojačana vina. Ali zašto ne probati ovaj lokalni stanovnik u suhom obliku? Samo, pod uvjetom očuvanja normalne kiselosti i potpunu zaštitu od oksidacije u proizvodnji. Vrlo mnogi bijela vina južne griješe tim nedostacima.

A još od Zlatne Grede imate želju okušati se u suhom, crvenom vinarstva.

Prvo iskustvo nije bio previše uspješan. Mnogi od nas pamte zbunjen, koji je izazvao suho crveno od ZB prošle jeseni. Žetva je snimio sa stare loze, koji jednostavno nisu u stanju su da se na takav prinos dati kvalitetne вызревшие bobice. Da, i s rokom berbu imali problema. I vrlo je drago da je napravio neke pogreške. U budućnosti planiraju proizvodnju još vina, ali će im biti malo i samo od kvalitetnih вызревшего grožđa.

Kako je vrijeme sada dolazi krut, izbor prikladnih prostora. To je nešto eksperiment, koji je vrlo zanimljivo raditi. Treba pronaći adekvatna za lokalne uvjete i sorte, pokupiti metode uzgoja vinove loze i uvjeti винификации. Za ove studije će se kupiti микроферментаторы. Srećom, društvo razumije potrebu istraživanja svih faza stvaranja dobrog vina i snažno potiče potrebne istraživanja.

Još jedan zanimljiv автохтон – Бастардо Магарачинский.

To внутривидовой hibrid. Jedan roditelj: Trusseau (fr.), on je Bastardo (u Dão i Douro u Portugalu), drugi roditelj: gruzijski Saperavi. Križ je osnovan 1949. N. Поповым i V. Зотовым u Магараче. On odlično prilagoditi lokalnim uvjetima i daje privlačan vina s nevladinim sortnom ароматикой, gusta tijelo i jakim bojama.

Kod Zlatne Grede vrlo zanimljivo iskustvo za uporabu kultura kvasca, preci koji su bili lokalni divlji kvasac.
Kulture su uzgajani u INSTITUT za vinogradarstvo i vinarstvo “Магарач”. Микробиологическая zbirka u institutu počeo stvarati još 1893. godine i uključuje jedinstvene uzorke. To je pravo bogatstvo. Korištenje tih kultura zahtijeva pojedinih istraživanja u proizvodnji, ali može dati izvanredne rezultate u stvaranju “терруарных” vina.

U Zlatnu Gredu, sami uzgajaju закваску od posebno kreirana u “Магараче” lokalne kulture kvasca.
Ih razmnožava u posebnim ферментерах (slika ispod). Morao sam vidjeti slične instalacije u inozemstvu, i uvijek je bio predmet posebne ponos vlasnika. S jedne strane, dokazano kvasac, će osigurati nesmetano čisto fermentacija, s druge – ostaje format mjestu nastanka. Vrlo povoljno!

A još mi se jako svidjela od strane ljudi s kojima nam se dogodilo da komuniciraju. Stvarno, odabran odličan tim!
Želje za promjenom, sposobnost samokritici, strast, otvorenost, žeđ za novim znanjem, čak i nakon 20-30 godina rada.

Na starim, dokazanim iskustvom, grupi su se pridružile nove snage.
Vrlo je drago da je susret Oleg Репина. Svojim dugogodišnjim i uspješno iskustvo sa mirnim vinima u uvjetima Krim, sigurno će biti vrlo korisno za Zlatne Grede. Oleg je blisko surađuje s novim glavni агрономом. Takav dvojac je skupo.

U mnogim domaćinstvima vinara i vinogradara žive svaki svoj život. Agronoma briga samo tehnički indikatori šećera. A što je tu onda vinar će pokriti nedostatke, zarađen u vinogradu, da ih malo brine. U Zlatnu Gredu, našli smo istomišljenika. I stvarno žele da naše posjete su bili korisni, ne samo za nas.