Škotski (Scotch) odnosi se samo na piće, произведенному u Škotskoj (tj. ne može biti američki traka)
Viski (prema Scotch Whisky Act 1988) – to je krupan alkoholno piće koje:
Riječ whisky je izveden iz uiskie – smanjenje irski usequebaugh i galski uisge beatha što u prijevodu znači “voda života”. Na latinskom jeziku ovaj izraz se koristi kao naziv bilo koje vrste alkohola, dobiven metodom destilacije (lat. aqua vitae).
Mogućnost pisanja viski s dodatnim slovom “e” na kraju – whiskey – tipično za Irskoj i SAD-u. Selotejp (tj. škotski viski) uvijek se zove whisky.
U ruskom – srednje ili muško, ako želite naglasiti svoje brutalnosti. U engleskom to se događa čak i ženske, kada žele excel трепетным stavom za piće.
U modernom engleskom jeziku viski атрибутируется местоимением “it”, ne pokazuje rod imenica, a u praksi англоговорящих je norma upotreba ženskih zamjenice s неодушевленными objektima, najglasnije od govornika posebno nježne emocije, bez obzira na rod imenice, kao što su: omiljena stroj, kolekcionarska oružja, vino i drugi, Tako da polemika na ovu temu su čisto ideološki karakter.
Povijesno – винокурня. Jer vinom (ne samo u Rusiji) ranije zvali bilo kakve брагу i čvrst alkohol, izdvojeni “выкуриванием” na vatru iz izvora sirovina (na primjer, žitarica дистиллят i pod nazivom “kruh vino”). Tj. “pušiti vino” značilo voziti bilo дистиллят.
U engleskom jeziku, proizvod jedne (prve) destilacijom браги, ima nizak stupanj (nešto više od 20), također se naziva “low wine” – “slabo vino”.
Kasnije je naziv “вискикурня”, također s pravom, jer u osnovi – isti procesi, jednostavno navodeći finalnog proizvoda.
U engleskom jeziku ovih izazova ne postoji, u njemu se koristi univerzalna riječ distillery – doslovno “mjesto gdje se provode дистилляцию”, što se može prevesti i kao “винокурня”, i kao “вискикурня” (ako je riječ o proizvodnji viskija), i kao “перегонный shop” u općem smislu. A u zadnje vrijeme preveo s engleskog tekstovima može se naići i uopće незатейливую praćenje – “дистиллерия”.
Расхожая legenda kaže, da je Sv. Patrick je prvi put proizvedeno viski u Irskoj otprilike u V stoljeću, a u Škotskoj je ovaj napitak dobio migracije plemena i širenje plemenske rituale. Legenda može умалчивать u tome da sama Patrick, vjerojatno naučio o destilacije, dok je u središnjoj Francuskoj – prije nego što odlazi kao misionar u Irsku.
Škotski puristi tvrde da u njihovoj domovini viski pojavio bez ikakvog sudjelovanja irci.
Bilo kako bilo, ali do pojave viskija, kao i mnogim drugim čudesnim pića, upleteni redovnici. Oni su progonili viski iz zrna браги i u početku su ga koristili u medicinske svrhe.
“Osam боллов slada bratu Ivanu Kore po nalogu kralja za pripremu vode života”, – glasi račun vrijednosnih papira škotskog riznice 1494 godine – vrlo rano pisanog spomena škotskog viskija, iako je sam piće svakako je postojala stoljećima prije.
Ball (boll) – škotski mjera volumena, u slučaju солодом jednaka oko 212 litara. Od 8 боллов slada dobio bi oko 1.300 boca viskija, tj. to očito nije prvi самогонный eksperiment brata Kora.
Tu je i račun od 1506 godine, o kupnji viski kod цирюльника za kralja Škotske Jakova IV. Stvar je u tome da u Europi toga vremena цирюльники su bili prvi iscjelitelji, дантистами i kirurga, a u isto vrijeme i diseminatori alkohola: viski приписывалась sposobnost излечивать gotovo sve na svijetu, od želuca do kolike tuberkuloze i bolesti srca. Ali to ne znači, da je kralj bio bolestan: on je samo volio uznemirila dio-ostale jake (“Bože, uzmi za lijek”).
Iako je u to vrijeme viski je napitak uistinu čvrst i nije uvijek sigurno – nije isto fin nektar, kako mi ga znamo danas. U ona davna vremena nije bilo nikakvih zahtjeva za higijenu proizvodnje, kvaliteti i sastavu sirovina, za čistoću i tvrđave, tako da je rezultat pijenja viskija našim precima bio nepredvidljiv. Ali, rekao je, “da ne убивало, napravio ih je jači”.
U sredini 1530х u Velikoj Britaniji je prošao niz vjerskih transformacije, kao rezultat svađe kralja Henrika VIII s Rimom zbog razvoda s Екатериной Арагонской. Rimski katolički samostani su raspušten, a sva njihova imovina distribuiran među engleskog i škotskog plemstva. Redovnici morali prekinuti proizvodnju rituala vina i mnogi od njih su prešli na дистилляцию, noseći svoje znanje мирянам.
Do kraja iz 17. stoljeća viski je postao toliko popularan, da je škotski parlament nije uspio i obložio slada нещадными poreza, zbog čega je legalan destilerije jedva izašao na nulu.
Uslijedilo dugo razdoblje krijumčarenje i podzemnu destilacije. Destilerije i potrošači viski udružili su snage kako zadržati normalan život, bez plaćanja prekomjeran poreza.
Situacija je bila slična vremena okolišati u SAD-u, samo umjesto poletan topova i potjere na crne фордах u Europi u tijeku su dolazili mačevima i kolica. Već tada je izmislio prevoziti viski, u grobovima, skriveno u crkvenim odsjecima i tajnim podrumima, voziti u dobro pokrivena i šumska skloništa i čak i špiljama. Koriste posebne grupe upozorenja i posebne signale za upozorenje o pojavi vlasti. Među underground самогонщиков dogodile krvavi obračun za kontrolu nad područjima – kao što se kasnije među ih zapadne “kolege” бутлегеров tijekom suhe zakona.
Na kraju, nakon 150 godina vojvoda Gordon (sama očito posjedovanje i snažnog udjela u sjeni trgovini viskija) progurao u parlamentu izmjene i dopune u zakon, легализующие i pojednostaviti proizvodnju viskija. U 1823 izašao Trošarine Čin, polaganje male pristojba za licencu i paušalnu pristojbu iz galona alkohola, puno manje djeluje ranije. Crno tržište je gotovo u potpunosti nestao.
Mnogi danas poznati proizvođači viskija – тогдашние rodom iz podzemlja, te “datum ” osnove” na modernim etikete, to je najčešće datuma primitka prve licence – znatno kasnije, nego pravi datum osnivanja.
U sredini 1800х viski je dobilo novi poticaj u razvoju, zahvaljujući dvama važnim okolnostima.
1831 Эниас Coffey (Aeneas Coffey) predstavio svoj kocka za kontinuirane destilacije, dobio je isto ime (kocka Coffey), korisititi danas za proizvodnju nekih škotskih viskija, jer omogućuje kvalitetan i čist дистиллят, bez posezanja za stalnim перезаправке перегонного kuba.
Перегонный aparat Coffey
Osim toga, u drugoj polovici 18. stoljeća u kontinentalnoj Europi izbila epidemija filoksera, u kojem je poginulo većinu vinograda, uključujući i grožđa za proizvodnju rakije (sok od destilata). Na traženje rješenja za ove pošasti (u obliku cijepljenje vinove loze na američke korijene) otišli desetljeća. Za to vrijeme na tržištu mjestu rakija se stvorila ogromna rupa u koju rado заполнило viski.
Danas se proizvode tisuće imena traka, ali svi oni se uklapaju u jednu od glavnih kategorija.
Geografija i klima utječu na stilove škotskog viskija, – kao i u slučaju s vinom, ali u manjoj mjeri i na drugačiji način. Doprinos čine zrak i voda, okolnih destilerije. Naširoko se koriste lokalni родниковые vode. Njihove mineralizacije i “mekoću” – važna komponenta kvalitete viski.
Obalni destilerije, обдуваемые океаническими vjetrovima, često proizvode viski s slani karaktera i notama morski povjetarac. Dok je još svježe i прозрачней zrak Visoravnima, kao i отдающий вереском zrak treseta pustara otoka Orkney, donijeti svoj karakter u lokalne alkohola.
Jedna od ključnih karakteristika viski – “klimatizacije” – zbog koristeći treseta. Dim od njega daje солодящемуся žitarice prepoznatljiv miris, s uspjehom je valjanje u gotovom дистиллят. Najviše jasna paralela s vinom – korištenje novih bačvi, jasno различимое u završnom buket.
Dimi karakter u većoj mjeri sastavni dio viskija zapadnom dijelu Škotske, gdje prevladavaju торфяные močvare.
Ipak, moderna tehnologija proizvodnje viskija omogućuju značajno utjecati na njegov stil, нивелируя čimbenici okoliša. Na kraju, regionalni stil viski parade tradicije, nego терруаром.
Južni dio poluotoka, nekada являвшаяся glavno središte proizvodnje viskija. Sada je ovdje djeluje samo tri tvornice, budući da je većina jednostavno nije doživjelo Velike Depresije.
Viski odavde – uzorak ravnoteže soli, med-cvjetni slatkiše i землисто-горьковатых nijanse.
Predstavnici: Springbank, Glen Scotia, Glengyle
Jugo-zapad. To je prilično zasićene viski, ali često sa slatkim dimi подтоном, više kao duhana za lulu ili dim od roštilja, nego na торфяник. Ovdje također možete pronaći ugodan pun oraha, malo tamna nijansa – kao što u tamnoj čokoladi i espresso kavu.
U isto vrijeme, nekoliko različitih mikro-klimatskih zona i razlika u sastavu vode dovode do toga da Highland ljepljiva traka može se razlikovati u odnosu na stupanj дымности, gorčine i slastice.
Predstavnici: Aberlour, Benriach, Glen Garioch, Glenmorangie, Glen Grant, Edradour, Dalmore, Glenlivet, Glenfiddich, Dalwhinnie, Clynelish i ave
Središnja sjeveru Škotske. Ovdje usmjerena je većina biljaka.
Regija ulazi u Highland (visoravni), ali zbog svoje veličine i stila proizvodnje izdvojen u zasebnu zonu.
Viski iz Спейсайда obično više puna, više полнотелы, s медовыми i “ирисковыми” notama. Ovdje postoji дымные uzorke, ali u osnovi ne kao торфяные, kao u Isla.
Predstavnici: Glenlivet, Glenfiddich, Glenfarclas, Macallan, Balvenie, Glenrothes, Benriach, Ardmore i mnogi, mnogi drugi.
Je ravna i južna iz regije. Viski odavde obično ne дымные, voćni, cvjetni, lako пьющиеся.
Predstavnici: Auchentoshan, Glenkinchie, Bladnoch.
“Otoka” ne valja brkati s otokom Isla na jugu, koja se izdvaja. Otok, kao i regija, nalaze se sjevernije.
Otok, na kojem proizvode najviše дымные uzorci škotski viski: Laphroaig, Ardbeg, Caol Ila, Lagavulin, Bowmore i druge.
Kao što je spomenuto, u ovoj regiji postoji i mnogo manje дымные mogućnosti. Na primjer, Bruichladdich izdaje i “dimljeni” i “ne dimljeni” stilovi. Bunnahabhain – apsolutno ne солодится ne treseta.
Ali osnovno pravilo je : Isla = klimatizacije
Postoje brojne neovisne tvrtke (негоцианты) , koja se bavi proizvodnjom viskija iz destilata, kupili kod različitih вискикурен. Kao proizvođači ostvaruju купажирование покупного materijala, njegovo strpljenje i бутилирование s daljnju prodaju pod svojim brendom.
Kao što proizvođači često eksperimentiraju sa stilovima barela (na primjer, braving viski u bačvama od-pod roma, port vino, prirodnih slatkih vina), uvjetima izloženosti i općenito skloni eksperimente i inovativnim elementima proizvodnje.
Koje su značajke možete saznati iz label viski:
Cask strength – бочковая tvrđava.
Obično priseban viski prije бутилированием razrijediti vodom do tradicionalne utvrde 40-43 %. Tvrđava viski, koja se nalazi u bačvi do kraja minimalne brzine zatvarača (3 godine) može prelaziti 60 stupnjeva. Pa viski, разливаемый izravno iz bačve bez ujednačavanje stupnja (viski бочковой tvrđave) može imati sadržaj alkohola u rasponu od 50 do više od 70 % o.
Single barrel / Single cask (однобочковое) – natpis na etiketi, što ukazuje na to da viski nije купажирован iz različitih bačvi, a разлит iz jednog posebno. Vrijednost ovog viskija u smislu miris i okus субъективна: viski iz odvojena bačve može vam se sviđaju više ili manje tradicionalnih купажа ovog proizvođača. Ali ono što je važno je da je broj takvih viski uvijek je vrlo ograničeno – veličina ove bačve (vidi također бочковая tvrđava)
Non-chill filtrirano – nije proteklo hladnu filtriranje
Najčešće prije розливом u boce viskija prolazi takozvanu “hladnu filtriranje”, značenje koje se sastoji u tome da filtrira veze, formiranje ostaviti mutnih взвесь kad se ohladi viski. Stvar je u tome što potrošači često zbunjuje talog, koji se pojavljuje u viski na hladnoći (na primjer, prilikom dodavanja leda), iako nema zla u njemu nema.
Štoviše, u sklopu ovog взвеси izlučuje filtriranjem i dio aromata. Tako neki proizvođači radije buket izgledu i ne čine pre hladnom filtriranje svog viskija, o čemu i govori natpis na etiketi.
Zanimljiva tema za znalce viski su takozvani “вискикурни-duhovi”, odnosno biljke, koje su prestale svoj posao, ali čija alkoholi su otkupljeni gore nezavisnih i sada se koriste za puštanje limit izdanja viski ili preprodavali. Često je to zgodan slučaj za ljubavnika ili kolekcionara kupiti viski zanimljivo dobi ispod sličnih uzoraka aktivnih biljaka.
Svijet viski se stalno mijenja. Iskustvo modernih proizvođača i tehničkog opremanja omogućuje stvaranje najširu paletu okusa i stilova viski, поражающую bogatstvu i raznolikosti: od najstabilnijih i выверенных uživo velikih brandova i do nevjerojatnih eksperimenata u verziji limited edition malih proizvođača.
Pijte, studija, uživajte! Ugodne vam degustacije.
Razumijem u vina – lako 3 večernjih sati uz čašu vina u društvu sommeliera. Blaga…
U cjelini, kako Vam više odgovara. Ali dobro je znati što ne treba. Prvo o…
Baleari (Las Islas Baleares) – arhipelag u blizini istočne obale Iberijskog poluotoka (oko 95 km),…
Asturias (Asturias) – regija na sjeveru Španjolske. I iako ona nikada posebno ne plaća pažnje…
Cantabria (Cantabria) – mala regija na sjevernoj obali Španjolske, nalazi slojem između Кантабрийскими planinama i…
Valle d 'Aosta (Valle d' Aosta, Dolina Аосты) – najmanji i najmanje naseljena vinska regija…