Sauvignon blanc

Sauvignon blanc (Sauvignon Blanc), ili samo “sauvignon” – bijela tehnički (vinski) sorta grožđa. Ulazi u broj “međunarodnih sorti”.

Zemlja porijekla совиньона – Francuska.
Povijesna domovina совиньона smatra Bordeaux. Međutim, svojim ga vjeruju i u Dolini Loire, gdje je, zahvaljujući терруару, više pokazao kao samostalni razred (najbolji primjer – vino Pouilly Фюме i Sancerre), za razliku od Bordeaux, gdje najboljih rezultata pri proizvodnji bijelih vina su postigli kombinacijom sorti sauvignon i семийон (na primjer, bijela vina апеласьона Grave i poznati slatki Сотерны).

U SAD-sauvignon poznat pod imenom фюмэ blanc (Fumé Blanc), da je američki marketinški imenom sorte sauvignon – отсылкой do priznata vina Pouilly-Fumé.

Francuski iste riječi Fumé (doslovno “dimi) , s obzirom na krivnju, može se naći nekoliko трактовок: od izgleda grožđa (покрывающегося do trenutka zrelosti dozom белесой sumaglica) do mogućnosti terroir: magle u Dolini Loire, “gusta kao dim” i tla, koja sadrži puno silikona i uključivanje vapnenca, što je, prema mišljenju lokalnih vinara, daje svojim vinima od sorte sauvignon nijansu ружейного baruta – otuda i Fumé .

Međutim, za američke совиньонов tema “dim” u čašu događa, otkrila zahvaljujući винификации uključuju обожженных bačvi.

Vino od sorte sauvignon

Bolje je piti mlad. Održava se rijetko i izvrsne rezultate s godinama ne pokazuje (iznimka – slatko vino Sauternes, u kojem je, istina, sauvignon je manje od polovice купажа). Izvadak u hrastovim bačvama za njega također nije uobičajeno, iako je i prakticira nekim, uključujući i velika imena, vinarima – kao eksperiment u potrazi za novim licima sorte (Francuska). Bilo da ugodi karakteristike ukusa domaćih potrošača (SAD).

Mirisi bijelog совиньона

“Klasične” su mirisi vina iz совиньона uzgaja u hladnom podneblju, bez starenje u hrastovim bačvama.

Хрестоматийными može se smatrati opis совиньонов iz Doline Loire: vrlo svježe, s mirisima kremen, bilje (kopriva, lišće crne ribizle), bugarski paprike, ogrozda, zelene jabuke i… onoga što se obično izgovara na francuskom – pipi de chat.

Zadnja od navedenih nota – vrlo svijetao i osobina совиньона, kako ga vole poznavatelji sorte.
I neka vas ne zbunjuje, prevedena je kao “mačji пипи” (to je ono na što vi mislite).

Isto tvar, придающее совиньону svoj specifičan ton
(3-меркапто-3-метилбутан-1-ol) je sadržana u bubregu crne ribizle, – ali koja je razlika!

U toplijim krajevima u buket совиньона zelenu travu zamjenjuju mirisa sijena, a note ogrozda i jabuke nadopunjuje s aromama egzotičnog voća.

Novozelandski sauvignon ima jasno izražen biljni miris, nalik na miris lišće rajčice, strašan je način, zajedno s mirisima tropskog voća i čime karakterističnim “кошачим” ton. U послевкусии – važna i bitna za bijele nz vina горчинка.

Geografija sorte sauvignon blanc

Status “međunarodni” sorte nam govori o tome da je vino iz совиньона, osim povijesne domovine, uobičajena je u mnogim vinskim regijama svijeta. Sauvignon aktivno razvijena u Novom Svjetlu: u Čileu, Argentini, Australiji, južnoj africi, SAD-u. Ali, kako to obično biva – s promjenjivim uspjehom.

U Italiji dobre rezultate ova sorta daje na sjeveru – regija Alto Adige i Friuli.

Svakako sjajna i bez ikakve sumnje ispravne povijesti može se smatrati vino sauvignon iz Novog Zelanda, za koji je postao jedan od predvodnika razreda.

U Australiji sauvignon se često miješa sa sorta семийон (kao u Bordeaux).

U SAD-u glavni regija u kojoj je napraviti vino od совиньона je Kalifornija. Tamo je njegova vesela ароматику mnogi smatraju previše agresivno i često, ugasiti ga винификацией ili starija u dube. Na etiketi, bez obzira na стилистики sadržaja, često upućuju na naziv “Fume Blanc”, koji je 1968. godine je korišten proizvođač Napa, Robert Мондави (Robert Mondavi), za izlaz na tržište od zadobivenih u bačvama vina od sorti cabernet sauvignon, ne пользовавшегося u to vrijeme popularan u Americi. I dan danas u Americi pod tim imenom prodaje više boca, što je, u stvari, s natpisom “sauvignon”.