Nove sorte za klasike Bordeaux?

Istraživači traže nove sorte za proizvodnju klasičnih vina Bordeaux u uvjetima klimatskih promjena. Da li je moguće da već u narednim desetljećima veliki Bordeaux će se više oslanjaju na Турига насьональ, od Cabernet sauvignona?

U berbi 2015 istraživači su počeli сбраживать male količine vina od grožđa s pilot zemljišta u Bordeaux, засаженного 52 sortama, ne koriste u regiji. Cilj je odabrati sorte, od kojih će se proizvoditi vina u бордоском stilu, kad ako klimatske promjene сдвинет lokalni sezone berbe, tako da tradicionalne sorte regije izlazi iz igre.

Koje je Nacionalni Institut za Poljoprivredna Istraživanja uz podršku Vinskog Vijeća Bordeaux eksperiment istovremeno i hrabar, i pragmatičan. “Oni su hrabro gledaju naprijed, ne pokapaju svoje glave u pijesak, kaže o svojim kupcima voditelj projekta profesor Keith Van Лейвен. – Ako kroz par desetljeća u Bordeaux morati unijeti nove sorte, oni će biti spremni za to”.

Moraju biti spremni postala je očita u kolovozu 2003, kada je dugotrajna vrućina je pokrivena francuske zemlje. Dio grožđa u Bordeaux gotovo спеклась na лозах, koji je dao vinima ovog винтажа ароматику prezrelog voća, niske kiselosti i skraćene potencijal za pohranu.

Ako je klima u Bordeaux i dalje će se mijenjati u smjeru trenutne trendove, onda vinara da se pripreme za više vlažnom udari zimu i жаркому сухому zaborav, kao i za sezonu prikupljanje, наступающему prije optimalnog okvira: kada se bobice već zrelo, tanini su zreli, a kiselost još nije pao.

“Mi znamo da su najbolja vina postižu ako dozrijeva između 10. rujna i 10. listopada”, rekao je Van Лейвен. Rano созревающие sorte poput Merlot i cabernet Sauvignon, posebno su ranjivi, ali sve je fiksno službeni uredbom апелласьона sorte rizik da se pod klupe u više toplom i suhom Bordeaux.

Istraživači hodao jezivo vrelim vinski zemljama poput Grčke, Španjolske, Italije i Portugala, izabrali 52 sorte-kandidata i iskrcali ih u 2009 godini u pilot vinogradu апелласьона Pessac-Леоньян. Mnogi od njih sigurno vas upoznati, na primjer Sangiovese, Турига насьональ, Ксиномавро i Ассиртико – zvijezde u svojim regijama, ali egzotika za Bordeaux.

Prvi zadatak će dobiti najviše od tih sorti u novim okolnostima. “Mi nikada nisu radili u Bordeaux vina od tih sorti”, kaže inženjer-istraživač projekta.

2012. godine su prikupljeni podaci o sadržaju fenola u bobičastom voću i fazi sazrijevanja svakog od razreda. Oko 20 odabrani su za mikro-proizvodnje u 2015 моносортовых vina od 30 kilograma grožđa svako.

Gotove vina će savjesno studirao tim экспериментаторов. Zatim se podaci će biti objavljeni, i, polazeći od njih, udruge proizvođača brojnih апелласьонов Bordeaux će odabrati one vrste, od kojih, po njihovom mišljenju, moguće će dobiti vina s tipičnim lokalnim karakteristikama. “Nećemo im ništa navesti, izbor će biti u potpunosti iza njih” – kažu organizatori projekta.

Nakon toga добровольцам od tih апелласьонов će biti zatraženo da rastu kod odabranih pilot sorte, unatoč činjenici da je vino iz njih ne može prodavat će se pod lokalnom AOC – to može biti klasificirano samo kao Vin de France.

Bitno u ovom projektu, da je njegov cilj – zadržati, a ne mijenjati: zadržati tipičan profil vina Bordeaux. Бордолезцы sudi vina na njihovu sposobnost da se lijepo razvijati. Pri tome, hoće li potrošači ih pohraniti vina decenijama – pitanje za njih sekundarni. Takav pristup kvaliteti – dio бордоского mentalitet.

I onda su, još uvijek postoji sustav апелласьонов, kontrolirano INAO (Institut National des Appellations d ‘ Origine). Апелласьон dodjeljuje samo krivi, способному pokazati jedinstvene kvalitete, spona na određenom području. I dok predstavnici INAO priznaju da klimatske promjene zahtijevaju pronalaženje drugih prikladnih sorti, oni su dodali da je “to postavlja pitanja očuvanja typicality vina u regiji, bez koje se govoriti o kontroliranim porijeklom vinima ne uspjeti”.

Uključivanje novih sorti u pravila апелласьона – pitanje ne brzo. Potrebno je analizirati rezultate primjene sorte, pratiti reakcije tržišta i potrošača, proći posebnu дегустационную povjerenstvo koje će dati mišljenje o tome, da je vino je još uvijek “karakterističan za regiju”. I onda je već prihvaćen za formalne procedure promjene u регламенты.

Ali, bez obzira na sve ukupno, istraživanje će se nastaviti, jer kasnije oni mogu spasiti gospodarstvo cijele regije vinskog, drugom proizvodnom 600-800 milijuna boca vina godišnje i dobavu ih u više od 100 zemalja svijeta.