Kako se pojavio šampanjac?

Šampanjac – simbol odmora i “posebnih slučajeva”, satelit važne datume, dobre ponude i posebne trenutke. Sama riječ je toliko пропитано udrugama, koji je postao udomaćen. Većina ljudi (ne samo u Rusiji) zvali šampanjac bilo pjenušac. U međuvremenu, “šampanjac” – to оберегаемое europskim zakonima i francuskih tradicije ime ekskluzivni i jedinstveni napitak, рождаемого zemljom i vinarima Pjenušac.

Ono što čini upravo šampanjac posebnim vinom, presedan među pjenušava? Biti prvi – još ne zalog ekskluzivnosti. Da, i je li šampanjac prvi šampanjac? O to je ispod. Danas je učinjeno niz izvrsnih pjenušava vina diljem svijeta. Mjehurići – to je važno, ali u njima ne čudi. A šampanjac iznenađuje.

Dakle, u čemu je tajna? Idemo vidjeti.

“Drugog takvog fokusa nema.
Uzima sirovo i najkiselije u Francuskoj vino i, kao iz šešira čarobnjaka, ide briljantan, роскошнейшее od sve kreacije u svijetu vina. To je razlog zašto sam opet ovisan o шампанскому.”
(Oz Clarke)

Priča “izum” šampanjac

Koliko god bile privlačne lijepe priče o гениях i провидцах, povijesna istina прозаична: šampanjac nitko nije izmišljanje. Ona se pojavila sama, jer jednostavno nije mogao pojaviti. Više od toga: ona se pojavila prije suprotno стараниям šampanjci vinara (uključujući legendarni monaha Pierre Периньона, o kojem se u nastavku) . I tek kad je postalo jasno identitet i jedinstvene osobine ovog vina, vinari su stajali na njegovu stranu i na kraju dovele su svoju proizvodnju do savršenstva.

Stvar je u tome da Champagne – je najsjevernija regija na vinske karte Francuskoj. Već dugo vremena on соперничал s Бургундией u proizvodnji crvenih još vina od sorte pinot noir i borili za status davatelja njegovog veličanstva kralja Francuske. Proizvedeni su isti u Champagny mirno (ne pjenušava) bijelo vino s vremena na vrijeme ne успевало potpuno сбродить do početka hladnog vremena. O tome, da ih vino je još uvijek “nije spreman”, i u njemu spava kvasac, šampanjac vinari ne sumnja. Dakle, kada sa dolaskom proljeća temperatura u svojim podrumima porasla, i проснувшиеся kvasac i dalje započeo, naglašavajući ugljični dioksid – to je za sve neobjašnjiv fenomen prirode.

Оживающее na proljeće šampanjac вышибало čepovi od boca, a često i oči виноделу. Francuski boce ne razlikuju snagom, i ako je čep održati u boci čvrsto, onda je tlak разносило razbile samu bocu, ponekad dovela do lančane reakcije u podrumu i nosi propast njegova vlasnika.

Za sve to su “čari” šampanjac bijelo zove “дьявольским vinom” (le vin du diable). Sa ovim “čudom” pokušali boriti, on je pokušao da otkrije s jedinim ciljem – da biste dobili osloboditi od ovog zla.

U međuvremenu, u Limoux

U međuvremenu, na jugu Francuske – u općini Lima (vinogradarske regije Languedoc) već dugo proizveo pjenušac od lokalnih bijelih sorti музак (Mauzac) отлаженным “seoski način” (methode rurale), ne pada pri tome ni u kakve svađe.

Prvi pisani spomen o игристом vinu “бланкет” od Lima (“blanquette” doslovno “беленькое”) pojavljuje se u novinama opatije Saint-Hilaire (Saint-Hilaire) 1531 godine – što je jako dugo postajanja pjenušavog šampanjca.

U memoarima abbe Годино, каноника Реймского katedrale (1718 godine), navodi se da je vino sa svjetlom u boji, gotovo bijele, zasićenih plinom, pojavili su se u Champagny oko 1668 godine.

Dakle, vino od Lima mogu se smatrati u stvarnosti prvi bijeli šampanjac francuskim vinom.

Ovo vino se proizvodi i danas, od lokalne sorte Музак – i prodaje pod svojim istorijskim imenom Blanquette de Limoux (Бланкет de Limoux). Isto čine i druge pjenušava: Креман de Limoux (Cremant de Limoux) – vino proizvedeno na tradicionalan sada (шампанскому) metodom od sorte chardonnay i shanan blanc; i Бланкет Metoda Ансестраль (Blanquette methode ancestrale) – tj. Бланкет na “metodi predaka” – tehnologija koju koriste u proizvodnji onih prvih pjenušava vina u Francuskoj. Upitan potrošač će moći naći sve ove vina na policama vinskim buticima i trgovinama.

U međuvremenu je u Engleskoj

Dok šampanjac vinari su se borili s бесовскими mjehurićima, dio robi koju vina уплывала u Englesku. Budući da je izvoz vina ostavio Francusku do početka toplih dana, da britanci to pogodak u mirnom stanju. Kao i u domovini, britanci su francuzi od Champagne prodavali mirno vino bez namjere učiniti od njega pjenušca. Ali zakoni fizike i biologije radili u Engleskoj ne i gore nego u Francuskoj – i s привезенным šampanjac spajale iste metamorfoze.

Ali.

La Kanala vino пересекало u bačvama i već u Engleskoj разливалось bocama domaće proizvodnje. A lokalni boce su puno jači francuski, jer glassblowers koristili ugljen peći (a ne drvo, kao u Francuskoj) i drugi sastav stakla. Štoviše, zahvaljujući uspostavljena trgovini s Portugalom, englezi su naširoko koristi kvalitetne prirodne pluta; u Francuskoj tog vremena često čepom služili su omotane krpom drvene čepići. Проснувшиеся kvasac radili svoj posao, a dobro укупоренные jake boce sigurno zadržao je zabava pod kontrolom.

Prijevoz šampanjac dozvoljeno isključivo u bačvama do 1728 godine, kada je dekretom Louis XV je ukinuta zabrana na izvoz vina u bocama.

Jer đavo ne разорял engleskih podruma, britanci su procijenili prednosti pjenušava vina i pokušali shvatiti kako to ide. Ali za razliku od francuza – da bi u stanju to ponoviti.
Te im je uspjelo.

U 1662 britanski znanstvenik-fizičar Christopher Меррет predstavio Britanski Royal Društvu восьмистраничный traktat “Neka zapažanja u vezi podnošenja vina”. Među ostalim, u dokumentu je poglavlje “Kako napraviti pjenušava шипучее vino” kroz sekundarne fermentacije, u kojoj je bio otkriven pisanom riječju “đavolski tajna” – uloga šećera i kvasac u obrazovanju ugljičnog dioksida. Otvaranje engleza je učinjeno na 20 godina ranije “izum” champagne u Francuskoj. (Tome Stevenson “Enciklopedija šampanjca”)

Tako je u Engleskoj prvi put bio u formi proizvodnja ovog pjenušavog šampanjca: oko pola stoljeća prije formiranja informirani proizvodnje pjenušavih vina u Champagne, ali nakon više od 100 godina nakon razvoja proizvodnje pjenušavih vina “seoski način” u francuskoj općini Lima.

A kako ista Kuća Периньон?

Бенедектинский monah dom Pierre Периньон
(dom – od lat. dominus, oblik почтительного pristupili сановникам) заведовал кладовыми s hranom i vinski podrum opatije Овилье (Saint-Pierre d ‘ Hautvillers) u Champagne, kao i proces proizvodnje аббатского vina. I u ovom postu je, definitivno, bio je vrlo усерден.

Obrazovan blizu sluge характеризовали ga kao “перфекциониста”. Međutim, idealno vino, prema Периньона, bilo je mirno vino od sorte pinot noir. Ona, za razliku od vina od bijelih sorti, bio manje sklon biti svadljivi u prirodi u proljeće: pokvariti bocu i preliti podrum pjenom. Игристость vina jedinstveno je bilo povezano s njegovim порокам, i kuća Периньон snažno je postavljen ga prevladati.

U svojoj potrazi za savršenom krivnju kuća Периньон nosi dosta korisnih i značajnih inovacija u proizvodnju tihog bijele boje šampanjca. Na primjer, on je istakao posebnu ulogu i podigli na rang umjetnosti ассамблирование – miješanje vina iz različitih vinograda, s pravom računajući da su željene i poslovnik kvalitete je teško postići, ne koriste ovu tehniku u uvjetima ekstremnih za vina klime Pjenušac. On je također uvela praksu odvajanja sladovine s različitih faza pritiska: od prvog soka, вытекающего gravitacija pod težinom samog grožđa, do posljednje kapi iz tiska. “Rep” prešanog uopće nije korišten u proizvodnji vina u вверенном kuće Периньону opatiji. Pod njegovim vodstvom stvaranje bijelog tihog šampanjca od crvene sorte pinot noir – ono što se zove blanc de noir (blanc de noir) – dosegla vrlo visoku razinu.

Dakle, zasluge kuće Периньона prije šampanjac виноделием su procijenjeni njegovi suvremenici i ne izazivaju sumnje sada. Međutim, oni nemaju izravne veze s postane pjenušavog šampanjca ili vina.

• Šampanjac “Dom Периньон”