Hrana je na talijanskim krivnju

Tradicionalne kombinacije s vinima Italiji

Jednostavan kriterij odabira vina i jela je kriterij “tradicionalnih kombinacija”. Kod većeg dijela jela talijanske kuhinje folk i regionalno porijeklo, tako da je vrlo često svoje recepte u pratnji vinima, рожденными istog teritorija, koje se obično pokazuju istovjetnost mirisa i okusa s lokalnim okus. Na ovoj zajedništva i temelje se vinske karte konoba i restorana, koncentriran na vinske proizvode svoje teritorije.

I zaista, na primjer, akutne toskanski jela, da uvijek može biti bolje u dobi crvenih vina najviše Toskane? Grožđe sangiovese, koji se koristi za proizvodnju vina različitih područja, ovdje samo превосходен. S pirjanim svinjetine ili govedine, raznolike divljači “uzrokuju” Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino). Vino Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano) mješavine s бифштексом na флорентийски; da može прийтись više po ukusu pirjanim govedinu, гуляшу od зайчатины, kao i гренкам na тоскански, nego Chianti dei Colli Фьорентини (Chianti dei Colli Fiorentini) ili Chianti Koli Сенези (Chianti Colli Senesi), ili Rufina (Rufina), ili Chianti Classico (Chianti Classico), da li ta vina “obični” ili klase “rezerve”? A isto se može reći o Barolo (Barolo) i Barbaresco (Barbaresco), kao i u odnosu na sve bogate crvenih vina, kojima усыпана od sjevera do juga cijela Italija.

Klasične kombinacije talijanskih vina s hranom

Ne toliko prvih jela, od tjestenine ili riže, koje se mogu “podržati” vina s velikom duljinom ekspozicije. Njihova kombinacija, očito, zbog začin, sos. Tjestenina od durum pšenice, izrađene proizvode, kao što su, na primjer, “страшинати” – tipično jelo različitih područja Južne Italije, ili s okusom variva ravioli s рикоттои dugog kuhanja pogodni su, na primjer, na Альянико del Вултуре (Aglianico del Sup) ili na Taurasi (Taurasi).

Vino Barolo (Barolo) i Barbaresco (Barbaresco) nude s tankim rezancima “тайарин”, kao i sa аньолотти i ravioli al плин. Puno lakše kombinirati s prvim jelima bilo koja druga crvena vina čak выдержанные, ali bez vrlo duge ekspozicije. U Italiji smo suočeni s teško izbora u tom smislu, u svim regijama, kao i pri odabiru među vina napravljenih od autohtonih sorti grožđa, tako i od međunarodnih sorti, koje se često tvrdi u različitim ekspozicijama, i to usred svega toga bogatstva trebate odabrati najbolje suprotnih vina sa svim jelima.

S takvim vinima, koje možemo definirati kao mekana i srednje выдержанные, dobro pečena od bijelog mesa. Potpuni popis će biti vrlo dug, pa spomenimo ovdje samo neke, kao primjer: Рефоско dal педунколо rosso (Refosco dal peduncolo rosso), Valpolicella (Valpolicella), Rosso Конеро (Rosso Conero), crvena vina od međunarodnih sorti grožđa, proizvedene u različitim regijama i tako dalje

Pri povećanju strukture jela, počevši od vrućih od svinjetine ili govedine, suprotnih vina moraju biti više strukturiranim i терпкими. Ovdje je također izbor mogućnosti, zahvaljujući bogatstvu talijanskog vina, vrlo je širok: Chianti Classico (Chianti classico), Rosso di Montalcino (Rosso di Montalcino), Морелло di Скансано (Morellino di Scansano), Salice Салентино (Salice Salentino), Теролдего Ротальяно (Teroldego Rotaliano) i tako dalje

Prema kuhana i pirjanim govedinu pogodni su i guste crvene выдержанные vina, kao što su Barbera d ‘Alba (Barbera d’ Alba), Barbaresco, a Amarone della Valpolicella (Amarone della Valpolicela).
Ako te jela pripremljena od više suptilan okus mesa, kao što je, primjerice, meso raznolike divljači, najprikladnije vino treba biti stvarno bogatih i s velikom duljinom ekspozicije.

Počnimo s crvenih vina napravljenih od grožđa sorte sangiovese u Toskani – Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino), Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano), Chianti Classico “rezervat – a pa sve do vina, od grožđa nebbiolo u Pijemontu ili кьявеннаска (Chiavennasca) u Валтеллине – Barolo i Сфорцато della Валтеллина (Sforzato della Valtellina), kao i Альянико del Вултуре (Aglianico del Sup), Taurasi (Taurasi), rijetka vina Доннас (Donnas) iz Valle d’ Aosta i bogata crvena vina od Alto Adige – Лагрейн (Lagrein) i pinot crni nero (Pinot nero).

Za zrele i ukusan jelima od stane crvena vina s jakom strukturom. Ovdje kriterij teritorijalnost dobro reagira na pronalaženje harmonije. Tako, na primjer, Карминьяно (Carmignano) i Nobile di Montepulciano ide dobro s овечьим sira Pecorino Тоскано; Валтеллина izvanredan sa sirom Битто, Альянико del Вултуре – opet s овечьим sirom Pecorino di Молитерно, Barbaresco – s Tom di Мураццано i mnoge druge kombinacije ovdje moglo bi se dodati.

Ali, očito, odlične su i kombinacije izvan “teritorijalne kriterija”: jedan od njih – Amarone della Valpolicella i sir Parmigiano Reggiano.