Blanc de noir

Blanc de noir (Blanc de Noirs, doslovno “bijelo od crnog”) – to je bijelo vino (najčešće je riječ o šampanjac), proizvedeno od темнокожего grožđa, za razliku od vina sauvignon blanc de blanc. Za šampanjac tim sortama mogu biti samo dva: pinot noir i pinot менье.

Koncept proizvodnje bijelih vina od crnog grožđa može zvučati neobično za nepoduzetan, ali za Pjenušac to je sasvim uobičajena praksa. Veliki dio pjenušava vina proizvedena od mješavine tamnoputa i puti razreda, pretežno chardonnay, rjeđe pinot sivi i pinot bijeli, a sasvim rijetko – petit mellier i арбан.

Zahvaljujući бережному отжиму, u kojem pigmenti ne stisnute iz kože bobice, sok se dobiva transparentan i gotovo bezbojan.

Blanc de noir uglavnom rade od grožđa južnom dijelu Champagne, gdje terroir više pogodna za tamne sorte, nego na sjeveru.

Među najviše poznatih šampanjci ovog tipa: Krug Clos d ‘Амбоне (Krug Clos d’ Ambonnay) i Болланже Вьей Vinh Francaise (Bollinger Vieilles Vignes Francaises), oni – uključujući i najskuplji među šampanjca uopće.

Prvi čine od pinot filma noir s обнесенного betonski zid placa na 1 hektaru (0,4 ha) u selu Амбонне. Druga, koja se često naziva u obliku skraćenice VVF, proizvode od непривитых дофиллоксерных vina pinot noir. Ove loze rastu na dva ograđenim zidom malim parcelama: Шод Ter (Chaudes Terres) i Clos Saint-Jacques (Clos Saint-Jacques). Bio je tek treći takav jedinstveni zemljište – Croix Rouge (Croix Rouge), ali je ipak pao kao žrtva filoksera u 2005.

Veliki interes izazvao je i šampanjac виноградаря-proizvođač novog vala Cedric Bouchard (Cedric Bouchard), praktičar биодинамический pristup. Među blanc de нуаров Cedric Bouchard, kao vino kao “Inflorescence Val-Vilaine”, “Inflorescence La Parcelle” i “Roses de Jeanne Les Ursules”.