Comprendre les vins – facile

3 heures du soir, un verre de vin en compagnie d’un sommelier.
Ambiance feutrée le goût et l’arôme des informations utiles et de nouvelles connaissances qui voudront partager.

Vous obtiendrez des réponses aux questions de base sur la production, les variétés et la classification des vins de différents types et de différentes régions. Nous allons expliquer les subtilités de stockage et de couverts, vous aiderons dans les ruses de l’étiquette. Vous vous rendrez compte comment choisir un vin à votre goût et finalement obtenir le maximum de plaisir de cette grande boisson.

Ici, vous pouvez appliquer de nouvelles connaissances en pratique et de partager ses sentiments, ses doutes, commentaires. Si Vous êtes débutant, alors commencez avec plaisir à comprendre les vins, apprenez à choisir et à comprendre le vin, comprendre les étiquettes de naviguer sur le plateau et dans les cartes des restaurants.
Et après – pourrez étonner vos amis et quelques trucs de sommelier expérimenté.

Le contenu de la classe de maître:

• Quels sont les vins, et d’où?
• Comment lire l’étiquette et la carte des vins?
• Comment choisir un bon vin dans un magasin?
• Pour ce qui peut nécessiter le remplacement de la bouteille?
• Comment trouver son « vin » et de développer le goût?
• Comment déguster un vin?
• Comment expliquer au vendeur que Vous avez besoin?
• Comment conserver le vin? Combien de temps vit ouvert une bouteille?
• De quoi boire? – sur l’importance d’un bon verre
• Que nous payons, l’achat de vin?
• Qui a le sens de transporter au-delà des frontières?
• Accessoires pour le vin: ce qui est utile, et qu’il est inutile?
• Comment ouvrir et sert le vin? Ingénierie, la température, l’étiquette
• Vin et santé
• Qu’est-ce que le «paradoxe français»?
• Qui est un sommelier?

Les dégustations:

• Le « nez du vin » de la font de l’exercice sommelier:
  la familiarité avec les français de la bibliothèque du vin des arômes de Jean Ленуара
• La découverte d’un spécial ustensiles de vins
• La démonstration de la multitude d’accessoires pour le vin
• Thématique de dégustation de vins (avec les commentaires d’un spécialiste)

1. N’est pas accepté de garder le verre de vin pour le bol à l’extérieur et dans un restaurant, afin de ne pas gifler le verre: замызганный un verre, en particulier à partir d’un bon verre, ne semble pas comme il faut.

Il ne faut pas garder le verre de vin pour le bol

Pour le bol aussi, ne pas garder un verre de vin blanc ou de vin mousseux, si vous ne le souhaitez plus vite нагревалось.

Mais si vous êtes sorti du réfrigérateur de vin pour le souper et comprenez que переохладили – vous pouvez faire tourner le son, embrassé pour le bol – au moins à deux mains, comme gelé moineau: le bouquet est révélée, et la maison personne ne les condamne pas.

2. Les conseillers de l’étiquette soulignent оттопыривание petit doigt: le geste qui infidèle est difficile à contrôler, mais il est considéré comme vulgaire dans une société décente.

Pas оттопыривайте le petit doigt

3. Serrer le pied au poing, comme la coupe du roi, dans la culture des maisons est aussi pas pris.

Ne pincez pas le pied du verre au poing

Rencontré opinion, que de garder un verre à vin pour la base (sur laquelle il vaut la peine) – снобство. N’est pas d’accord. C’est pratique, surtout pour les раскручивании lors de la dégustation.

Vous pouvez garder un verre de base

Personnellement, j’optimal sur l’esthétique et le confort semble un moyen de retenue du verre par le pied, en plaçant le petit doigt sous la base pour un meilleur contrôle:

Le petit doigt sous la base permet de tenir et tourner le verre à l’aise

Comment garder le verre de vin à raison de 100%, pour plaire à tout le monde et de ne pas offenser personne mon ignorance?

Voilà exactement, c’est normal!

Лайфхак: dérouler et ne pas verser

Si vous voulez manifester дегустатором, раскрутив le vin dans le verre, mais n’est pas sûr de coordination (en raison de l’inexpérience ou de la quantité de дегустируемого), procédez comme suit: placez le verre sur la table et en serrant les doigts de sa base, повозите un verre sur la table avec des mouvements circulaires:

Primitive mais efficace de la réception: de la parution d’un verre en l’absence d’expérience, versez un peu moins, il ne faut pas bravade:)

Les plus grandes îles de l’archipel – de Majorque, Minorque, Ibiza et Formentera – хрестоматийные тусовочные centres de la méditerranée.

Bien que le vin sur ces îles produisent depuis l’époque des romains (vigne amené ici à environ 121 g. d. j.-c.), l’œnologie est encore en développement.

Sur les îles enregistré deux appellations DO:

• Binissalem-Mallorca (Биниссалем-Majorque)
• Pla i Llevant (Pla et Льеван)

Les deux sont situés sur l’île de Majorque. Et le premier d’entre eux n’était pas seulement le premier DO îles Baléares, mais en général, le premier espagnol DO en dehors de la péninsule Ibérique.

Sur les autres îles dispersées en plusieurs zones de la classe Vino de la Tierra:

• VT Formentera
• Ibiza VT
• Illes Balears VT
• Isla de Menorca VT
• VT Mallorca
• Serra de Tramuntana-Costa Nord VT

Autrefois les îles Baléares acquis sa renommée grâce aux vins doux Malmsey du cépage malvasia, utilisé dans la demande de l’Angleterre, les pays-bas et en Allemagne. Mais ce type de vin a pratiquement disparu au 19ème siècle lors de l’invasion du phylloxéra, опустошившей île de vignes. Une partie des variétés locales et n’ont pas pu récupérer. Mais de telles автохтоны comme le manto negro (Manto Negro), каллет (Callet), Fogoneu et la taupe (Moll aka Prensal Blanc) sont utilisés à ce jour.

Leur complètent entrés dans la mode par les français, comme le cabernet sauvignon, merlot et chardonnay. Ces variétés reconnues, plus populaire de l’espagnol tempranillo, ont permis d’élargir le marché des vins. Aujourd’hui, une grande partie est produite en plein odorantes style, рассчитаном sur la consommation à un jeune âge.

Outre le vin sur les îles sont des liqueurs et un certain nombre d’autres boissons alcoolisées, y compris l’absinthe et jean. Une brasserie servant une demande stable de la part des touristes.

À ce jour, il y a comme un vin blanc de variétés al’bil’o (Albillo), le gewurztraminer (Gewurztraminer) et годельо (Godello aka Verdelho), et rougerose de variétés карраскин (Carrasquin), syrah et менсия (Mencia).

Карраскин – un peu connu asturien автохтонный variété est principalement utilisé dans les vins de la classe Vino de la Tierra et Vino de Calidad.

Cette variété a un léger parfum, de couleur pâle et une faible acidité. Plus intéressante dans la production des vins rosés. Souvent, pour donner le blâme plus une couleur est utilisée en mélange avec la qualité de bastardo (bastardo).

Dans le même temps des Asturies est depuis longtemps célèbre pour ses calmes (pas игристыми) сидрами et крафтовым de la bière. Ainsi que les produits de nombreuses petites сыроделен, grâce à laquelle la région a même surnommé «le pays du fromage» (país de los quesos). Le plus célèbre d’entre eux est cabrales (Cabrales) – semi-dur fromage de lait de vache avec de la moisissure bleue.

En tant que partie de l’Espagne Verte (España Verde), la région des Asturies est baignée au nord de la baie de biscaye, à l’est par la Cantabrique, dans le sud de Кастилией-et-Léon, et à l’ouest Галисией. Cette recouvert d’une abondante verdure du pays activement cultivée et très densément peuplée, en particulier dans la région locale de la capitale d’Oviedo et de Gijón.

Les asturies peut se vanter de les paysages, enviables des plats de fruits de mer et d’autres de la gastronomie comme la célèbre des asturies фабады (soupe de haricots blancs). Les impressionnants monts Cantabriques créent une frontière naturelle avec Кастилией-et-Léon, et à l’est s’élèvent des Pics d’Europe (Picos de Europa). Une côte découpée orné de nombreuses grottes et des plages, populaire parmi les randonneurs et vacanciers.

Traditionnellement, œnologie n’était pas là une partie importante de la culture, les sols trop fertiles pour la culture de la qualité technique (viticole) de la vigne. Grâce à ces sols l’économie de la région d’origine s’est fondé sur l’agriculture. N’est pas sur la viticulture, et plus sur les pommes de terre, le maïs, les olives et le bétail.

Alors une petite quantité de vin qu’elle produit, représentée principalement faible teneur en alcool высококислотными, parfois резковатыми blanches, semblables à vin чаколи (txacoli) du Pays Basque.

Les plus ценимые des boissons de la région – le cidre (sidra) et орухо (orujo). Le deuxième est un distillat de type de l’eau, seulement de raisin du tourteau.

Toutefois, aujourd’hui, en Cantabrie, il y a deux appellations de la classe Vino de la Tierra:

• Liébana (Liebana VT)
• Costa de Cantabria (Costa de Cantabria VT)

Liébana est située à l’angle de la région et se caractérise par un microclimat particulier, créées par les quatre vallées: le plus sec et beaucoup plus méditerranéen que dans le reste de la région. Il rend cette partie de la Cantabrie est approprié pour la vinification.

La costa de Cantabria, comme vous pouvez le deviner à partir du nom, qui s’étend le long de la côte.

Dans сортовом l’arsenal de la région toute une gamme de variétés locales et internationales. Des locaux, en premier lieu, il est ондарраби suri (Hondarrabi Zuri) et темнокожая version ондарраби бельца (Hondarrabi Beltza). Parmi d’autres, la plus notable est la place des пикпуль (cabine. Picapoll), албарин tinto (Albarin Tinto aka de la vaccination. Alfrocheiro Preto), le cabernet sauvignon et le merlot.

Le paysage de la Cantabrie est très diversifiée: des plages de sable blanc à couvertes d’une verdure des collines et majestueux des montagnes enneigées. Les montagnes jouent un rôle crucial puissants de la Cordillère Cantabrique, au sud (naturellement отгораживающие Кантабрию de Castille-et-Leon) et des barbes des Pics de l’Europe de l’Ouest (derrière lequel se trouve la région des Asturies). Pas étonnant, donc, que le nom de Cantabria, croit-on, se passe de mots celtes cant (pierre) et abr (région).

En plus des paysages verdoyants, Cantabria est également connue pour son patrimoine culturel, en particulier, des grottes avec des peintures rupestres: dans la région la plus haute du monde et des masses de dessins de l’époque paléolithique, inscrit sur la liste du Patrimoine mondial.

Malgré la taille modeste et minimale de la notoriété dans le monde de vin, elle produit une large gamme de vins, locaux et internationaux, des cépages, dont le principal est rouge пикотендро (Picotendro) – la variante locale de nebbiolo.

Aoste sans aucun doute sous l’influence de ses voisins. Le français est officiellement ici d’une langue seconde et français cépages ne sont pas moins italiennes. Chardonnay et gamay poussent côte à côte avec le nebbiolo et дольчетто.

En plus des habituelles de la classe, une Institution Régionale de l’Agriculture (Institut Agricole Régional) a fait une liste des bureaux régionaux автохтонов, dont une partie est adapté pour la production de моносортовых de vins, la partie que dans le cadre d’блендов.

Petit rouge (Petit Rouge) est le plus important aborigène, après avoir mentionné ci-dessus пикотендро. En dehors d’eux, distribués фумин (Fumin) et je vien de nu (Vien de Nus), donnant confiants épicées du vin rouge.

Des vins blancs fruités sont fabriqués dans un endroit sec et doux versions de variétés m blanc (Prié Blanc), le moscato bianco (Moscato Bianco) et le pinot gris (Pinot Grigio).

Environ un tiers de tous les vins de la Vallée d’Aoste est produit plusieurs caves coopératives constituées d’environ 450 vignerons participants. Moins d’un quart de la production totale est présentée vins DOC, dont une grande partie est vendue dans la région.

Bien que dans la Valle d’Aosta, aucun de leur terroir DOCG, cela ne signifie pas qu’il n’est pas haut de gamme du vin. Un plexus cépages, des terroirs, des spécificités culturelles et crée une image locale de la vinification.

La charpente de la région – гнездящаяся en Граанских les Alpes de la vallée étroite, qui s’étend sur le sud-est de la hauteur du mont-Blanc, à la frontière du Piémont. Son vinicole de la zone située entre Моржекс et du à la Sal (Morgex et de la Salle, dont les vignobles parmi les plus высокорасположенных en Europe) et Доннас (Donnas).

Il est à environ 70 km de long. Ce segment se trouve la ville d’Aoste, et d’autres zones de la DOC: Анфер d’Arvieux (Enfer d’Arvier), Торрете (Torrette), Nu (Nus), Чамбав (Chambave) et Арнад-Монжове (Arnad-Montjovet).

La plupart des vignobles d’Aoste sont brisés sur les pentes raides du sud au-dessus de la rivière Dora Балтеа (Dora Baltea) – un affluent de la rivière De (Po). Dramatique de la topographie et de сужающаяся le territoire de la vallée laissent pas beaucoup de place, idéal pour la plantation de vignes. Une partie importante des lits de rivières et de vallées riches en minéraux et de l’humidité, le sol est tout simplement trop fertile pour la technique de la viticulture et de la production de vin. Par conséquent, la plupart des meilleurs vignobles sont plantés sur les pentes et grimper sur lui à la hauteur d’environ 1300 mètres au dessus du niveau de la mer.

Le climat de la Vallée d’Aoste n’est pas tout à fait typique pour l’alpine des vins de la zone. Le fait qu’elle se trouve dans le soi-disant zone d’ombre de la pluie, créée par les Alpes Occidentales, en vertu de laquelle les étés sont chauds et secs.

Cependant la nuit la température ici est sensiblement inférieur à la journée. Tellement que cela crée des problèmes. Pour les résoudre, les vignerons utilisent une variété de techniques, dont l’utilisation des pergolas, permettant de répartir uniformément la chaleur de la terre de la vigne dans les heures de nuit de grand froid.

Vous pouvez remarquer que le brisés sur les terrasses des vignobles de la Vallée d’Aoste nettement fragmentés. Il facilite l’accès au moment de la récolte. Et les terrasses permettent de lutter contre l’érosion des sols.

Une mince couche de sols locaux a comme аллювиальную et коллювиальную la nature et crée lourde de l’environnement pour la survie de la vigne. Cet environnement, comme on le sait, est très propice à la naissance de très haute qualité de baies avec une haute concentration de вкусоароматических substances.

Le molise n’a presque pas d’une réputation parmi les vins de l’Italie. Bien que l’industrie du vin locale datant de la période de plus de 500 ans d. j.-c., combien de chose en soi, il est devenu acquérir que dans la seconde moitié du siècle dernier, jusqu’à cette époque, étant dans l’ombre de son voisin – Abruzzes, dont la partie Molise était jusqu’à 1963 (Abruzzi e Molise).

En 1980, le Molise s’est procuré les premiers propres апелласьонами: Biferno (DOC Biferno) et Пентро di Isernia (DOC Pentro di Isernia), en 1998, de leur de compléter le plus large du Molise (DOC Molise), et en 2011 il est encore une spécialité – Тинтилья del Molise (DOC Tintilia del Molise).

Le vin Biferno est produit dans la province de Campobasso en blanc, rouge et rosé versions. Blanc de mélange sont principalement composées de треббьяно toscano avec un petit supplément variétés бомбино (Bombino). Les rouges comptent principalement sur montepulciano avec une petite part de l’aglianico et un peu de треббьяно toscano.

Pentro di Isernia arrive aussi à toutes les couleurs primaires. Mais les rouges trouverez ici блендом montepulciano et sangiovese.

Si l’on compare ces vins entre eux, le Biferno en vigueur терруарных différences s’avère moins acide et plus полнотелым.

Apparu en 1998, le DOC Molise comprenait l’ensemble du territoire de la région, et non de ses parties, comme les précédentes апелласьоны, et la règle autorisées styles a été complétée par игристыми et vins doux. Principaux cépages pour ce faire, de leur terroir d’acier aglianico, le cabernet sauvignon, le chardonnay, le falanghina, montepulciano et автохтонный cépage de la région – тинтилья.

30 ans après l’apparition des premières appellations de la région, c’est тинтилья est devenu le candidat phare de la variété de la région, avait reçu pour une catégorie de Tintilia del Molise DOC en 2011. Dans ces rouges et rosés, les vins, il doit être d’au moins 95% du contenu de la bouteille.

La superficie des vignobles de la région Molise est d’environ 9500 ha, et le volume de la production de vin d’environ 400’000 hectolitres par an. Cependant, malgré la petite taille de la région, une topographie très variée. Les vignobles sur les coteaux bénéficient d’une belle exposition, où les baies de succès, d’évoluer, de vous baigner dans les bains de soleil.

Le plus grand nombre de vignes est concentrée sur le sud des collines et dans les vallées entourées par les crêtes de Matese (Matese) et Маинарде (Mainarde). La combinaison de la sante et des sols morainiques, entre les Apennins et Адриатикой, la diversité мезоклиматов, tout est de Molise en de bonnes conditions et perspectives pour la technique de la viticulture et de la production intéressantes de vins de qualité.

Seulement, en Ligurie, sous les vignes est occupé de 6000 hectares, dont seulement environ 500 appartiennent à la catégorie DOC. Le volume de production est de 280’000 hectolitres par an, dont 75% est un vin blanc et d’environ 13’000 hectolitres – DOC. C de ces indicateurs Ligurie occupe la dernière place en termes de production de vin parmi toutes les régions de l’Italie.

Le climat de la Ligurie méditerranéen, les sols, principalement les pauvres pierreux. Dans un paysage dominé par une colline, au bord de обретающие vue de falaises plongeant à pic dans la mer. Cette topographie crée une évidente complexité pour la viticulture. La plupart des vignobles sont dispersés un peu moins abordable de secteurs, et dans certains cas, à se rendre à lui obtenez seulement à la nage, et de traiter uniquement à la main.

Plus loin de la côte, la situation est à peine mieux: les pentes un peu moins raide, mais la vigne est toujours entassés dense dense sur groins, adapté pour la mise en valeur. Et viticulture, en dehors de la vinification, joue ici un rôle crucial dans la prévention de l’érosion des sols et les glissements de terrain.

Malgré ces conditions difficiles, les vignes cultivées depuis plus de 25 siècles, depuis, ont été importés ici les étrusques et les grecs. Plus tard, de l’époque romaine, sur le bord oriental de la région s’est formée la célèbre zone de la Région des cinque Terre (littéralement «cinq terres»), qui est maintenant апелласьоном (Cinque Terre DOC).

La plupart des vins de ligurie est un produit de petits (tout comme le diraient «крафтовых») de caves, qui doivent élever des raisins sur des pentes escarpées, des terrasses. Mais une telle disposition de la vigne, en plus de terribles désagréments, apporte une bonus: les rochers protègent balnéaire de raisins de très vents froids soufflant avec les Alpes. Et une haute teneur en calcaire dans les sols est particulièrement avantageux lors de la production des vins blancs, parce que leur accorde le bienvenu «minéral» de caractère.

Malheureusement, trouver le vin de la Ligurie est presque aussi difficile que la place sous la vigne à sa production. Très peu de vin local quitte l’Italie.

Variétés

En Ligurie cultivé une centaine de variétés de raisins, mais elle est célèbre principalement des vins blancs de vermentino, connu ici sous le nom de пигато (Pigato) – pour les taches de rouillé couleur (pighe), qui est couvert par la mre la baie de cette variété.

Longtemps débat, un cépage différent. Les dernières études de l’ADN prouvent leur identité. Quoi qu’il en soit, le ligure, le vin blanc de variétés de Pigato possède des arômes typiques de la Ligurie: sel de mer et de montagne хвойники avec mentionné «минеральностью».

Les plus célèbres rouges de la région font des sortes россезе (Rossese) qui donne de subtils de fruits, un peu épicées du vin, et ормеаско (Ormeasco), célèbre dans le Piémont comme дольчетто (Dolcetto).

Апелласьоны

Dans le passé, était un DOC – Россезе di Дольчеаква (Rossese di Dolceacqua), выпускавший doux aromatique des vins rouges. Maintenant le même nombre de DOCов a atteint huit.

Коллине di Levanto (Colline di Levanto DOC) dans la version blanche semblable à du vin de Cinque Terre DOC, mais avec plus de долгоиграющим bouquet. Version rouge (rosso) ce appellations s’appuient sur des variétés de sangiovese (Sangiovese) et чильеджоло (Ciliegiolo).

Golfo del Tigullio (Golfo del Tigullio), dont le territoire se situe entre Gênes et la Spezia, a obtenu le statut de DOC en 1997. Presque personne n’a connu апелласьон publie des vins de type passito (de подвяленного la vigne) et de variétés purement de la ligurie, l’origine, comme бьянкетта genovese (Bianchetta Genovese).

Colli di Luni (Colli di Luni) – аппелласьон, dont le nom se traduit comme «la lune des collines», produit des vins rouges et blancs, le style et la composition sélectionnée qui est un croisement entre la caractéristique de la ligurie et de la Toscane.

Val Польчевера (Val Polcevera) – la vallée de la rivière Польчевера, édifiée de la reconnaissance comme de leur terroir en 1999. Publie la très large gamme de styles: tranquilles blancs, rouges et rosés, mousseux spumante et фриззанте, doux dans le style passito (passito).

Ормеаско di Ormea (Ormeasco di Pornassio), comme l’indique le titre, est consacré à la qualité ормеаско. Ainsi, dans la Ligurie nom est un cépage дольчетто, connu de nous par les vins du Piémont. Cependant, la quintessence de variétés nettement différente de la пьемонтских des échantillons: les tanins sont plus lisses, de couleur plus vive, et le bouquet de la plus parfumée.

De la riviera Ligure di Ponente (Riviera Ligure di Ponente) – le dernier dans cette liste, mais pas sur la valeur апелласьон – le plus grand en Ligurie. Connu vins blancs de пигато (vermentino), ainsi que les rouges de ормеаско et россезе. Cette DOCе mis en évidence zones spécialisées dans chacune de ces variétés.

Par ailleurs, vous pouvez noter ligure автохтонный variété лумассина (Lumassina), il буццетто (Buzzetto). Cette светлокожего aborigène font tranquilles et effervescents среднетелые de vin vivant avec un bouquet d’agrumes avec les tons de jaunes, de pommes et de fruits à noyau. Le nom de lumassina est dérivé de la lumachina, c’est-à-dire улиточка. C’est pourquoi l’étiquette de ce vin est parfois décoré de photos de ces belles créatures.