Kuten on tapauksessa, jossa Britannian kastike ”Bain Marie”, joka on hyväksytty tai ihailevat tai vihaa, meidän on pakko ”stand Pat”, keskustella yhteinen viat löytyy viinejä.
Joka tapauksessa, se olisi hyödyllistä tietää suuria vikoja ennen kuin tuomari ansioita ja puutteita viinejä sanoo, Master of Wine (MW) Natasha Hughes.
1990-luvun alussa kuilun kirjaimet kiilto kaadettiin pois riitoja siitä, myyrä yläpuolella huuli super-malli Cindy Crawford. Monet uskoivat, että tämä pieni virhe erottaa sen useista standardi kaunottaret, nostaa listalla ne, jotka todella ”tarttuva”.
Niin hyvää viiniä, sama juttu.
Suurelta osin enemmän huomiota tieteellisiä kysymyksiä ja teknologioiden täsmäviljely (Precision agriculture – käsite perustuu satelliitin seuranta-alueilla tuotto tontti) yli viime vuosikymmeninä, siellä on ollut paljon laimennettua viiniä tuotanto on vakaata. Mutta vaikka teknologinen perfektionismi on tulossa normi, enemmän ja enemmän viinin ystäville ovat pettyneitä nämä viinit, harkitsee ne voivat olla kasvoton.
Tämä ryhmä tuntijoiden ilman puutteita mieluummin, mitä kutsutaan ”merkki vika”. Monet muut, kuitenkin, tämä ”hahmo” näyttää yksinkertaisia vikoja. Taso toleranssi tällaisia ominaisuuksia, on tarpeen, ensinnäkin, yksittäisten herkkyys erottaa aromaattisia molekyylejä. Mutta on paikka ja aatteellisista syistä (varsinkin, kun se tulee ”luonnollisuus” viiniä). Lopulta kysymys henkilökohtaiset kriteerit määritelmän rajoja ”ominaisuudet” ja rajoituksia.
Ei väliä missä asennossa olet ottanut tässä asiassa, on tärkein vikoja viiniä, on edelleen hyvin yleistä, ja osa jonka uskotaan osaltaan monimutkaisuus viiniä ja muodostumista hänen ”merkki.”
Suhde viiniä hapen kanssa ambivalentti.
Siisti yhteyttä viiniä hapen kanssa valotuksen aikana – esimerkiksi, läpi huokosiin tammea tai teknologian käyttö microoxygenation – voit pehmentää tanniinit ja tasapainottaa makua.
Kuitenkin, ylimääräinen happi johtaa peroksidaation.
Tietää tämä viini on väri, hän usein himmennin ja tummempi kuin se olisi hänen iässään. Hengitys-tai SIP-vahvistaa diagnoosin: tuoreus hedelmät melkein ei, ja viimeistely on hieman karvas. Maku ja tuoksu on usein läsnä sävy podprevshee Apple.
Happea voi hyökätä viini missään vaiheessa käyminen, ikääntyminen tai varastointi (varsinkin jos korkki kuivuu ja ei istuu tiukasti).
Mutta ei vain hapetusta on seurauksena virhe.
Monet väkeviä viinejä – port-type Tony, sherry ”Palo cortado”, ”Amontillado” ja ”oloroso”, Rutherglen Muscat (Rutherglen) ja Topak (Topaque) Australiassa ja perinteisiä makeita viinejä Banyuls ja Maury (Ranska) – luottaa vaikutuksia hapen rakennus heidän erottuva kimppu.
Toinen esimerkki ”hapettavissa” viini – Madeira. Mutta siellä on yksi vastalause – lämmitys, joten pedants erottaa viinin tyyppi ”Madera” erilliseen luokkaan.
Jotkut pöytäviinit ovat myös perinteisesti tehty olettaen, hapettumista, mutta ei samassa määrin kuin kuuluisa väkeviä. Löydät nämä viinit alueilla Vanhan maailman, jossa on perinne pitkä ikääntyminen viini tynnyreissä, usein jopa ilman keveiden, joka pitää hapen kuluessa. Nämä viinit ovat monet ”hapettavissa” ominaisuudet: huomautuksia pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä, vahaa ja hunajaa, esimerkiksi – lisäksi ilmeinen ”sherry” (aldehydi) sävyjä.
Jos pidät viiniä tähän tyyliin, niin tässä on valintasi: Rioja (punainen ja valkoinen), Jura, Loire (Chenin Blanc), etelä-Rhône, Piemonten ja Montalcino.
Vaikka jotkut lajikkeet – erityisesti Grenache on altis hapettumista (hapetus), muut lajikkeet näyttää päinvastainen suuntaus palauttaminen prosesseja tai vähentää.
Kemiallisesta näkökulmasta, elpyminen on reaktio liittymisen elektronit ja vähentää hapettumista määrä elementtejä.
Viinin osalta termi vähentäminen edellyttää läsnäoloa haihtuvia rikkiyhdisteitä.
Rypäleet ovat erityisen alttiita vähentäminen – Syrah (Shiraz) ja Sauvignon Blanc, varsinkin jos viini he tekevät tai säilytetään olosuhteissa, jotka jättää happea yhteyttä (ruuvi tulpat ovat usein edellytys sille, vähennys, jos laitteet täyte linja ei ole määritetty oikein).
Viini on vanhennettu on sakan päällä, usein hankkia ominaisuudet vähentäminen kuin kuollut hiiva on vahva antioksidantti vaikutus.
Sen äärimmäinen ilmenemismuotoja, merkkejä vähentäminen näkyvät yllättäen haisee mätä munia tai keitetty kaali.
Mutta pieni murto-osa siisti vähentäminen syyllisyys voi lisätä tarpeen monimutkaisuus. Ominaisuus sävy ”circutol ottelu” jotkut viinit chardonnay-ja sekoitus Sauvignon-Semillon, fermentoitu tammi – tulos vähentäminen. Samalla tavalla kuin ”savuinen”, ”ase-flint” sävy monia kuuluisia viinejä Sauvignon Blanc (Pouilly-fumé).
Itse asiassa, suurin osa ominaisuuksista viini, joka on nimeltään ”mineraalinen” ovat seurausta vähentäminen.
Kalifornian viinintekijä Jamie Kuch (Jamie kutcher tuli) on vakuuttunut siitä, että valo vähentäminen on niin paljon annettavaa valkoviinit, kypsytetty tynnyreissä, erityisesti chardonnay. ”Kohtuullisesti, se virkistää reseptoreihin, hän sanoo. – Jos tehdään oikein, voit saada paljon enemmän monipuolinen viini kuin viini ilman sitä. Juoda kuten viiniä voi olla vain tilaa!”
Mutta ei kaikki ovat faneja.
Philip Dulong (Dulong Philippe), konsultointi viinintekijä, Chateau Ruskea, aktiivisesti estää prosessi vähentää hänen viinejä.
”Jälkiä tioli vähentäminen varjoonsa kaikki hedelmäisyyttä viiniä,” hän selittää, ” ja minä teen kaikkeni, jotta minun viinit säilyttävät hedelmien puhtautta.”
Jos pidät Dulong, ole tyytyväinen sävyjä vähentäminen, sinun tulee olla iloinen tietää, että:
Viini jälkiä vähentäminen usein voidaan ”parantaa” yksinkertainen dekantoimalla. Vinkkejä vähentäminen voit myös päästä eroon, jolloin lasi kupari kolikko ja väänsi sitä.
Kyllä, ja se näyttää melko viileä, jos haluat teeskennellä olevansa nörtti.
Brettanomyces (Brettanomyces) on ulko-hiiva
(ei mitään erityistä).
”Suuri Viininpunainen, kirjoittaa master of wine Anthony Hanson julkaisussa vuonna 1982 – se haisee paskalta. Ei aina, tietenkin. Mutta nämä viinit on usein haju hajoaminen kasvi-tai eläin”.
Vaikka moderni Pinot Noir harvoin haisee Kakka, Jumalan kiitos, on todennäköistä, että jotkut aromaatit, mikä tarkoitti, että Hanson on seurausta brettanomyces.
Brettanomyces (lyhennetty Brett) on ylimääräisiä hiivat, jotka kehittyvät viinejä, joilla on alhainen happamuus.
Viini on erityisen alttiita Brett kun perus hiiva – Saccharomyces cerevisiae – tappanut ennenkin lopettanut käymisen. Mutta Brett voi kehittyä ikääntymisen aikana, varsinkin jos rikkidioksidin oli hyvin rajallinen.
Asettuminen viiniä, Brett alkaa tuottaa koko cocktail yhdisteitä vastuussa ominainen tuoksu hänen läsnäolonsa. Ensinnäkin, se
Suuret määrät näitä aineita eivät vain estää hedelmiä muistiinpanoja, ne alkavat hallita tuoksu.
Monet uskovat, että hyvin pieniä määriä, läsnäolo brettanomyces viiniä lisää monimutkaisuutta, etenkin jos keskitytään mausteinen savustettu valikoima Brett.
”Niin kauan kuin brettanomyces ei ole ilmennyt ilmeinen tavalla, hän pystyy tekemään viiniä monimutkaisempi ja mielenkiintoinen,” – sanoo Steve Webber (Steve Webber), viinintekijä, De Bortoli, Australia. ”Henkilökohtaisesti pidän vaikutus karkea tuoksuva punainen viinejä”.
Kaiken kaikkiaan kuitenkin, läsnäolo Brett herkkä viinejä perustuu Pinot Noir tänään on tullut paljon vähemmän hyväksyttävää kuin aikaisemmin.
Chateau Musar on tunnettu sen haihtuva happoisuus
Haihtuvien happojen pitoisuus (Haihtuva happoisuus, VA), kuten nimestä voi päätellä on osa hapot viiniä, joka voi olla kiinni nenä (toisin kuin ne hapot, jotka ovat havaittavissa maku).
Tärkein syyllisiä – etikkahappo (haisee etikka) ja sen eetteri – etyyli-asetaatti (haisee kynsilakka). Suhde nämä yhdisteet voivat olla selvästi erilainen.
Kuten tapauksessa brettanomyces-bakteeri vastuussa haihtuva happoisuus, kehittää aktiivisesti olosuhteissa alhainen happamuus ja korkea sokeripitoisuus.
Vaikka korkea haihtuvien happojen pidetään epätoivottavana, joissakin tapauksissa, pieni taso voi olla erittäin hyödyllistä, varsinkin botrytised viinejä.
”Paras Sauternes sitä runsaasti, sanoo chef sommelier Ravintola Gordon Ramsay. Se lisää mauste ja auttaa tasapainottamaan viinin. Ilman hänen makea viinejä usein puuttuu monimutkaisuus.”
Haihtuvien happojen pitoisuus tuoksu tietyt punaviinit, varsinkin ne, jotka viettävät paljon aikaa tynnyrissä. Siksi LK liittyy usein Italian punaviinit, erityisesti perinteinen tyyli Amarone ja Barolo.
Mutta haihtuva happoisuus, tietenkin, on ominaista ei vain italialaisia viinejä. Se on havaittavissa, esimerkiksi, kuuluisin Libanonin punainen Chateau Musar, ja joitakin näytteitä Châteauneufs-du-Pâpe (rhône-joen Laakso, Ranska).
Jopa kaikkein herkkä lajikkeen – Pinot Noir, voivat hyötyä kevyt jalanjälki LK. Hyvin pieninä annoksina, se auttaa paljastaa sen kukka sävy.
Kuitenkin, kuiva valkoviinit, haihtuvien happojen pitoisuus on tunnustettu kaikkein selkeä vika.
Yhdiste 2, 4, 6 – trichloranisole (THA)on tärkein osuus syyttää heikkeneminen viiniä, koska vika putki.
Totuus on, siellä on koko perheen yhdisteitä, joista viini voi olla ummehtunut haju tai ainakin menettää elävä hedelmiä.
Jos jotenkin ajatellut, että olet kiinni tuoksut haju napominaya juuret Loire on Sauvignon tai Muscadet, niin luultavasti olet väärässä. Viinitarhojen alueella (ja osittain Chablis, Burgundy ja Beaujolais) olivat alttiita sieni-infektioita, mikä aiheuttaa geosmin koulutus – syntyminen maanläheinen haju.
Vaikka jotkut viinit – erityisen iloinen valo valkoinen, kuten Vinho Verden ja nuorten Rieslings – on jäljellä hiilidioksidia, pistely kielen, hiljainen viiniä Yleensä rakkulat tulisi sisältää. Jos sisältää – mahdollisuudet ovat, aikaan pullotusta viini oli vielä käymätön sokeri ja elää väristyksiä, ja nyt viiniä sen lopullinen käyminen tapahtuu pullossa; viinejä, ei ole tarkoitus olla kuohuviini, se on Pahe.
Viinit ymmärtää – helppo 3 illalla tuntia lasillisen viiniä seurassa sommelier. Pehmeä tunnelma maku ja…
Kaiken kuin haluat. Mutta se on hyödyllistä tietää, miten tehdä. Ensin tästä. 1. Se ei…
Se Aosta valley (Valle d ' aosta, Aosta Valley) on pienin ja vähiten asutuilla viini…