Tiede viiniä viimeisten 20 vuoden aikana

Olen tiedemies. Mutta – kuten söpö huomannut Andrew Jeffords, tarkistaa kirjan viiniä – en ole tieteellisiä fundamentalistinen. Tiede on vain yksi prismat, jonka kautta tutkimme viiniä, ja vielä paljon asioita joita tiede ei pysty selittämään. Suuri osa eniten viinejä maailmassa ei ole suunnitellut asiantuntijat, ja luova viini päättäjille, toimi empiirisesti. He tarkkailla, kokeilla, kysyä ja tulla tietoa.

Meillä ei ole vielä selvää tieteellistä selitystä, miksi, esimerkiksi, kuten fantastinen viini Romanee-Conti vineyard ja Domaine de La Romanée Conti Grand Cru, kun muutaman sadan metrin päässä viinitarhan, ulkoisesti vähän erotettavissa, luo melko yleinen vika.

Käsite ”luonnollinen viini” – on myös aiheuttaa ristiriitoja ja ongelmia, tieteellinen lähestymistapa: meidän tietoa viinien kertoa meille, että viini on tehty Yleensä ilman rikkidioksidi on säädytöntä, mutta todellisuudessa, nämä viinit ovat erinomaisia. Mysteeri.

Mutta biodynamiikka? Jopa pisimmällä viinitilat, joskus, parantaa niiden laatua viinejä käyttämällä näitä ihania käytäntöjä, mekanismi, joka tieteen usein kieltäytyy kommentoida.

Mutta vaikka tiede on vain yksi väline ymmärtää maailmaa, se on edelleen tehokas, jos sitä käytetään viisaasti ja piste. Joitakin niistä ongelmista, joita tiede vika tulee alas virheellinen muotoilu kysymys ihmisiä, joille käsite ”mielenkiintoinen viini” ei ole ainetta. Mutta oikeissa käsissä, on intohimoinen ja utelias viinintekijä – tiede pystyy antamaan ihmiset suurvalta: tarjota vakaa, mielenkiintoinen tulos, prosessin aikana luoda monimutkaisia viinejä. Valitettavasti tämä valta on usein käytetään vähentämään tuotantokustannuksia tavallisia viinejä.

Tässä artikkelissa aion sytyttää uusimmat saavutukset tieteen ja viiniä yritän selittää, miksi pidän niitä tärkeinä. Ja matkan varrella, aion katsoa tulevaisuuteen, yrittää arvata, mihin suuntaan tämä kaikki tulee kehittää.

Viiniä pullo ja uudet tulpat

Ekologinen viininviljely

Kemia ja käsitys tuoksuja viiniä

Rooli hapen viiniä

Geenimuuntelun hiiva ja viinirypäleet

Tämä on vain lyhyt katsaus tärkeimmistä hetkiä, joissa tiede on vaikuttanut kehittämiseen viininvalmistuksen. Jos minulla olisi miljardi dollaria tutkimukseen, haluaisin laittaa niitä hankkeita edellä mainituilla alueilla. Haluaisin todella ymmärtää, mitä tarkalleen antaa terroir, joka tekee mahdollista syntymistä erinomaisia viinejä. Haluaisin ymmärtää, miksi ja miten biodynamiikka toimii, miten hän onnistuu tuottamaan laadukkaita ja monitahoisia viinejä. Ja haluaisin mielelläni jakaa löytöjä kaikki viininviljelijöiden, että he voisivat tuottaa erinomaisia viinejä hinnat edullinen monille.