Ensinnäkin, meidän pitäisi erottaa viiniä kuin kaikki muut – hedelmät, marjat, hunajaa ja kaikenlaisia hulluja eksoottisia, kuten hamppu. Kaikki ne ovat aihe ja muut tavarat.
Seuraavaksi puhumme tyypit vain rypäleen viini – tuote käymisen luonnon rypäleen mehu.
Alkoholikäymisen kutsutaan sellaisenaan, koska ilmeisistä syistä: se liittyy käsittelyä sokerit hiiva mehua alkoholia (etanolia pääasiassa). Real viini voi olla vain alkoholijuoma. ”Alkoholiton viini” on kuin pikakahvia: nimi on samanlainen, mutta juomat ovat erilaisia.
Kuka tahansa kiinnostunut, katso:
Ja olemme takaisin normaaliksi ja katso ensimmäinen jako rypäleen viini:
Luonnollinen alkoholipitoisuus viinin riippuu määrä sokeria mehu viinirypäleitä alussa käyminen ja kyky hiiva prosessi sokeri alkoholiksi. Kypsempi marja on, sitä enemmän sokereita korkeamman viiniä. Tämä on kaikkein yksinkertainen ja perus suhdetta. Niin, viiniä kuuma alueilla, pääsääntöisesti, vahvempi kuin viini cooler. Tyyppisiä viiniä linnoitus voidaan esittää seuraavasti:
Vähän alkoholia viini on viiniä, jossa on alkoholia 6 11 astetta. Esimerkki: portugali Vihno Verde (Vihreä viini), kuohuviini Asti.
Luonnollisen täyteläinen viini on viini, jossa on luonnollinen linnoitus 14-16 astetta. Tämä on keskimäärin. Vuonna valkoviinit alkoholi tuntuu voimakkaammin niin heille määritelmä ”vahva” alkaa pienempi kuin punainen.
Väkevä viini on viini, johon on lisätty alkoholia lukuun ottamatta luonnollinen alkoholin käymisen. Pääsääntöisesti emme puhu puhdasta alkoholia, mutta rypäleen tisle (tässä tapauksessa portugalin satamaan, espanjan sherry, Madeira portugali).
Lisää puhdasta viljaa tai sokerijuurikasta alkoholi on korjannut saada väkevää viiniä voi esimerkiksi tuotannossa Massandra. Mutta koska tämä heidän väkeviä juomia ja voi olla kutsutaan viini, mutta vain ”juoda viiniä”, – huomautus tarrat:
Jatkuu edellinen aihe. Jos hiiva on käsitelty kaikki sokeri mehun alkoholiksi, sitten sokeria viini on melkein mennyt, ja viini oli kuiva. Jos hiiva ei ole tehdä niin, tai he eivät voineet, tämä sokeri on viini – ja tässä meillä on lattia-ja kaikenlaisia makeita vaihtoehtoja. Joten jako sen mukaan, missä määrin makeus:
Kuiva viini on viini, jolla on pienin pitoisuus luonnon jäljellä oleva sokeri. Yleisessä tapauksessa Euroopan ja venäjän viinejä on merkki jopa 4 g / L.
Muistakaa, olemme sanoneet, että valkoinen viini, käsite ”vahva” alkaa aikaisemmin kuin punainen? Samanlainen tarina makeus kuohuviini. Johtuen siitä, että viiniä, joka tekee kuohuviini, paljon enemmän hapan normaali (hiljainen), makeutta se on koettu heikompi. Siksi, kuohuviini teki sen omalla asteikolla ”kuiva”, jossa käsite ”lahja” alkaa ylemmän tason noin 30 g / l (ero!) ja mark-4 g / l vastaa termi ”extra Brut”.
Puolikuiva, puolimakea viini on viini, jossa oli luonnollista sokeria viinirypäleet keskimäärin 50 g / L.
Jos semi-kaikki versiot, puhumme tahallinen keskeyttäminen käyminen ylläpitää jäljellä makeutta. Ja yleensä tämä tehdään peittää sokerin haitat viiniä. Joten olet varmasti kuulla viini snobeja sitä mieltä, että ”semi-kuiva ja makea viini – on tarpeen puoli-toimenpide huolimattomasti viinintekijä.” Niin nirsoja ovat, ja tunnistamaan poikkeuksia, kuten ranskan rose viinit Rose d ’ anjou, puolikuiva valkoinen unkarilaisia viinejä ja kaula. jne.
Koska käyminen keskeytyy, mäkikuisma ylläpitää sokeria, mutta ei voi rekrytoida linnoitus, joten puolikuiva ja makeat viinit ovat usein pehmeitä:
Semi-kuiva rose d ’ anjou linnoitus 10,5%
Luonnollinen makea viini on viini luonnon jäännössokeripitoisuus on yli 50 g / L. Ja sitten alkaa vivahteita.
Luonnollisesti makea viini voit saada, keskeyttämällä käyminen. Yksi tapa tehdä tämä on lisätä alkoholintisle, ja siten kaikkein väkeviä viinejä – ei kuiva.
Ja voit ottaa marjoja, jossa on niin paljon sokeria, että hiiva se vain ei voi selvitä ja kuolevat, joilla ei ole päättynyt.
Toinen tapaus on ehdottomasti liittyy jotain erityistä: tämä tai late harvest lajikkeita oikeassa paikassa, tai kuivaamalla sadon lisätä pitoisuus mäkikuisma (ks Recioto), tai jäädyttäminen marjoja (ks Eiswein), tai ties mitä muuta. Näissä erityisissä tapauksissa, se on tapana puhua erityisiä tyyppisiä luontaisesti makeiden viinien, jotka kuuluvat ”jalo” ja kalliita.
Italian jalo makea viini Recioto di Soave
Ongelmia aiheesta voi nähdä makeita viinejä Ranskassa.
Se on noin kuplia, jotka on pohjimmiltaan CO2 muodostuu käymisen ja säilyttää pullossa ennen tarjoilua. Viidakossa kaikki menetelmät saamassa kuplia kuvattu artikkelissa ”miten tehdä kuohuviiniä?”. Tässä vain sanoa, että viiniä on:
Kuohuviini , jossa hiilidioksidia muodostuu käymisen aikana, varastoitu ja pullotetaan.
Kuohuviinit vaihtelevat määrä kerättyä hiilidioksidia. Italiassa täyteläinen kuohuviini (jossa on paljon kuplia, melkein kuin samppanja) on nimeltään Spumante (vino spumante), ja jossa heidän vähemmän – frizante (vino frizzante). Ranskassa ne vastaavat van Musso (vin mousseux) ja van patio (vin pé tillant).
Hiljainen – jossa kaikki hiilidioksidi ja jäljellä viiniä ennen sen pullottamista.
Kaikkein yksinkertainen ja suoraviivainen jako. Se näyttäisi.
Punainen viini – viini on valmistettu musta viinirypäleet. Kaikki väri viini saa nahoista marjat, sisältävät antosyaanit – pigmentit. Massaa marjoja useimmat lajikkeet ovat värittömiä. Eli väri on, mutta hän on hyvin kalpea ja vinkkejä vihreä. Harvinainen poikkeus – lajikkeita värillinen lihaa, jota ranskalaiset kutsuvat kaunis kollektiivinen termi ”tenture” (teinturier). Tällainen uteliaisuus on tiedossa Venäläiset Saperavi, georgia, joka on jopa käännetty ”maali”.
Valkoinen viinin – viiniä vaaleaihoisia viinirypäleet. Kaikki mustat, jotka eivät saa kestitä väri iho, tuottaa hyvin lempeä spin. Käytännössä samppanja viini on termi, Blanc de Noir (blanc de noirs, kirjaimellisesti ”valkoinen musta”) viittaamaan valkoinen kuohuviinit valmistettu musta viinirypäleet.
Valkoinen samppanja punainen viinirypäleet ”Blanc de Noir”
Rose-viini – viini, jota käytettiin tummaihoisista lajikkeita, mutta niin, että värjäys mehua puristamalla ja maseroimalla ei voimakas.
Amerikkalainen merkki on heikosti vaaleanpunainen viinit ovat usein nimetty sanalla ”blush” (blush).
Oranssi viini on viini on valmistettu valkoinen rypäleistä valmistettu punainen, eli pitkäaikaisessa kosketuksessa mehu kuori ja marjoja, mikä tekee niiden väri, maku ja tuoksu on erittäin voimakas.
Viini on jaettu monosortovoe aka separee (FR. cépage – rypälelajike) ja sekoitetaan, valmistettu sekoitus (sekoitus lajikkeita). Ja ei ole näyttöä siitä, että SEPA-parempi sekoitus tai päinvastoin. Se, että laatu ja ihmisarvoa viini on päättänyt ole vain erilaisia, mutta myös joukko muita tekijöitä (ks käsitettä terroir).
Kuitenkin lajikkeiden etiketissä tekee viiniä selkeämpi ja lähempänä kuluttajaa. Ja jos viinintekijä on syytä uskoa, että hänen viiniä onnistuneesti ilmentää tietyn luokan, sitten hän näyttää sen etiketissä. Varsinkin jos se on lippulaiva lajike maansa. Tai tämä lajike kuuluu suosittuja kansainvälisiä lajikkeita (Merlot, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, jne.) ja enemmän viininviljelijöiden ei ole mitään ylpeillä…
Vaikeudet alkavat valmistautumaton viini-y, kun hän poimii pullon ranskalaista viiniä on luokiteltu. Hän on etiketissä useita ilmoitettu harvoin. Koska perinne korkea ranskalaista viiniä pidetään, että se on kaikki noin terroir. Kuten mitä lajike tai sekoitus lajikkeita tuottaa viiniä tämän tontin. Etiketissä käsitettä ”terroir” vie muodossa nimitys, ja ”kertoo kaiken”. Siitä lisää alla.
Mitä viiniä, se on jossain tehty. Ja rypäleet ovat kasvaneet. Ja se voi olla eri paikoissa. Korkea-luokan viinejä näissä paikoissa pitäisi olla sama. Koska prosessi kuljettaa hedelmiä (tai viini) laadun lopullinen viini varmasti kärsii. Lisäksi, jos olet perehtynyt käsite ”terroir”, niin voit ymmärtää merkityksen syntyi rypäleiden laatu viinejä.
Siksi olemme laatineet kansalliset ja kansainväliset luokitus-viiniä perustuva ohjaus sekä raaka-aineiden alkuperän ja viiniä itse.
Alareunassa porrastus on samanlainen taulukko viiniä. Sana ”table” tässä osoittaa, että tämä viini pestä alas ruokaa ja kulttuurisia arvoja se edustaa. Viiniä pöytäviinin saa tuoda toisesta maasta. Sillä ei ole väliä.
Italian pöytä punainen
Korkeampi luokka luokittelu-järjestelmä edustaa viini valvottavien alkuperää. Sovellettaessa tällaista valvontaa viiniä maat oli jaettu ns ”nimityksiä” – tuotannon aloilla, jossa vakiintuneet maantieteelliset rajat ja sen säännöt viininvalmistuksen. Jos on määritelty etiketissä nimi, kaikki muu on ”hiljaista”, eli mene lukemaan säännöt lyhin päivä.
Ranskalainen viini nimitys Margaux
Hullu on erillinen aihe, että meillä on esitetty artikkelissa viinien luokittelua.
Aloitetaan siitä, että ikääntyminen voi olla sijoittui vain viinejä, jotka pystyvät sitä. Siksi tärkein jako on:
Ikääntyminen potentiaalia on kyky viiniä iän kehittää monimutkaisempia ja miellyttävä tuoksu. Eli ei jokainen viinin ikä on paranemassa. Luominen viiniä, joilla on potentiaalia vanhenemista – prosessi aikaa vievää ja kallista. Miksi halpoja viinejä tähän luokkaan vain ei tapahdu.
Kuitenkin, monimutkaisuus vika ei tarvitse aina ja ei kaikille. Markkinoilla on nuori viini, joka voi olla humalassa välittömästi ja ilo. Ja nämä viinit muodostavat leijonanosan, mitä näemme hyllyiltä. Niille, enemmän soveltaa termiä ”käyttöpäivä”.
Pullot kirjoittaa, että ”säilyvyys ei ole rajoitettu”. Se tarkoittaa vain sitä, että tämä viini ei ole myrkyllinen. Ja se on totta. Mutta juo viiniä, joka oli kuollut ihana, meillä sellaista ei ole. Nuoret viinit, joita ei ole tarkoitettu ikääntyminen, on erittäin kirkas, miellyttävä tuoksu ja vilkas maku, että kauan elää, ja he eivät tule.
Kun säilytät kotona punaviini on parasta juoda 2-3 vuoden kuluessa, valkoinen ja vuoden tai kaksi. Mutta se on hyvin, hyvin ehdollinen tarkoittaa. Voimakas punainen viinejä (jossa paljon tanniinit) elävät pidempään, kevyt valkoinen (alhainen happamuus) voi häivyttää vähemmän kuin vuosi.
Viini potentiaalia ikääntyvälle vaatii erityistä varastointi: viinikellari tai erityistä viini jääkaappi. ”Ikääntyminen” viinit sängyn alle tai kotimaan jääkaappi on louboutins sieniä.
Viinit ymmärtää – helppo 3 illalla tuntia lasillisen viiniä seurassa sommelier. Pehmeä tunnelma maku ja…
Kaiken kuin haluat. Mutta se on hyödyllistä tietää, miten tehdä. Ensin tästä. 1. Se ei…
Se Aosta valley (Valle d ' aosta, Aosta Valley) on pienin ja vähiten asutuilla viini…